Los ñoquis no tienen por qué acabar siempre debajo de una salsa. Esta semana los doramos en la sartén hasta que tengan una superficie firme y los llevamos a una ensalada con melocotón, rúcula, queso de cabra y nueces. Las lentejas también cambian de aspecto: primero aparecen en un guiso con alcachofas, azafrán y un toque de vinagre; unos días después se convierten en tortitas doradas con zanahoria. Este menú semanal del 21 al 27 de septiembre reúne esas dos formas de cocinar ingredientes conocidos junto a una coca valenciana de tomate, merluza al horno con verduras y un pan de ajo con pollo Alfredo que merece salir del horno directamente a la mesa.
El miércoles 23 empieza el otoño, aunque en la frutería todavía podemos encontrar melocotones, higos, tomates y berenjenas para aprovechar antes de que cambie del todo la cesta. Por eso conviven un guiso de pollo con patatas y una crema fría de calabacín, cada uno en su momento. El trabajo también tiene sus tiempos: podemos adelantar un relleno o preparar un pastel para las meriendas, pero el pescado, los ñoquis y el pan gratinado conviene terminarlos justo antes de comer. El domingo dejamos sitio a un arroz con vieiras y jamón ibérico para sentarnos con algo más de calma.
Menú semanal del 21 al 27 de septiembre
Lunes
Comida. Empezamos con las lentejas a la romana con alcachofas . La pimienta, el comino, el azafrán y las hierbas acompañan a las lentejas durante la cocción, mientras que el vinagre de Jerez entra al final. Las alcachofas se preparan aparte y se doran antes de incorporarlas, para que no desaparezcan dentro del guiso. Como septiembre no es su temporada habitual, la propia receta permite usar alcachofas congeladas.
Cena. Preparamos berenjenas rellenas a la menorquina . No llevan carne, bechamel ni queso: la pulpa vuelve a las berenjenas mezclada con cebolla, pimiento, tomate, ajo y perejil. Por encima va pan rallado con ajo y perejil, que se dora en el horno. Podemos cocinarlas con antelación y tomarlas templadas, con algo de pan si queremos completar la cena.
Martes
Comida. Los nuggets marineros de pescado y arroz son una forma distinta de servir merluza. El arroz cocido va dentro de cada nugget, mezclado con el pescado picado, huevo, cebolla, ajo y perejil; no es una guarnición. Después de formar y empanar las piezas, las freímos hasta que el exterior quede crujiente. Unas rodajas de tomate y pepino al lado aportan frescor sin complicar la comida.
Cena. Cambiamos el rebozado por una ensalada de ñoquis crujientes con melocotón, queso de cabra y nueces . Elegimos ñoquis envasados aptos para ir directamente a la sartén y los doramos sin cocerlos previamente en agua. Los dejamos templar unos minutos antes de juntarlos con la rúcula, la fruta, el queso y la vinagreta de limón y albahaca. La montamos al final para conservar el contraste entre lo crujiente y lo fresco.
Miércoles
Comida. Hoy toca guiso de pollo con patatas y salsa melosa sin harina . Doramos primero los jamoncitos de pollo, preparamos el sofrito y dejamos que la carne se vaya haciendo antes de incorporar las patatas chascadas. El almidón que sueltan durante la cocción liga el caldo sin necesidad de añadir harina. Es una de las comidas que mejor encajan si queremos dejar la cazuela hecha con margen y calentarla suavemente al servir.
Cena. Después del guiso, una tortilla francesa rellena de espinacas y queso con tomate aliñado cambia el registro. Preparamos una tortilla fina y esponjosa, salteamos las espinacas y las mezclamos con queso crema. Extendemos el relleno, añadimos jamón serrano y enrollamos la tortilla con ayuda de papel de horno. Necesita al menos 30 minutos de nevera antes de cortarla en rodajas; podemos dejarla montada con margen.
Jueves
Comida. La coca de tomate valenciana con atún, huevo y piñones se puede cortar en porciones y llevar directamente al centro de la mesa. En esta versión, la masa queda abierta y lleva encima un sofrito de tomate, pimientos y cebolla bien reducido; después se completan el relleno y el horneado. No hay que poner el tomate demasiado húmedo sobre la base. Una ensalada verde sencilla acompaña bien la comida.
Cena. Con lentejas cocidas y bien escurridas hacemos tortitas de lentejas y zanahoria con salsa de yogur . La zanahoria rallada también debe perder el exceso de agua para que la masa mantenga la forma en la sartén. Las doramos por las dos caras y servimos la salsa de yogur, limón y perejil aparte. Es una cena de legumbres con otra textura y sin tener que poner una olla de guiso al fuego.
Viernes
Comida. Antes de la cena más contundente de la semana, nos quedamos con una ensalada de arroz mediterránea con tomate seco, aceitunas y feta . Lleva también pepino, tomates cherry y cebolla morada, con un aliño corto de aceite y vinagre o limón. Cocemos el arroz, lo enfriamos rápidamente y lo guardamos en la nevera; no conviene dejarlo horas a temperatura ambiente mientras preparamos el resto.
Cena. El pan de ajo con pollo Alfredo pone el punto informal del viernes. Primero tostamos la miga con mantequilla de ajo, después añadimos el pollo dorado y una salsa cremosa de nata y parmesano, y terminamos con mozzarella gratinada. El orden importa: si ponemos la salsa sobre pan sin tostar, perdemos la base crujiente. Lo cortamos y servimos recién salido del horno, acompañado de unas hojas verdes.
Sábado
Comida. Encendemos el horno para preparar merluza con verduras al horno . Las patatas, la cebolla y el calabacín entran primero en la bandeja porque necesitan más tiempo; los lomos de merluza se colocan encima después, con ajo y un poco de vino blanco, para que queden jugosos. Es una comida completa sin una segunda guarnición y permite dejar cortadas las verduras con antelación.
Cena. Aprovechamos los higos de septiembre en una ensalada de higos, burrata y nueces . La rúcula debe estar seca y la burrata bien escurrida; las nueces se tuestan brevemente y se dejan enfriar. El aliño lleva aceite y vinagre balsámico, sin añadir más dulzor a una fruta que ya lo tiene. La montamos en el momento y la acompañamos con una buena rebanada de pan.
Domingo
Comida. Reservamos un rato de cocina para el arroz con vieira y jamón ibérico crujiente . La receta comienza asando una cabeza de ajos, cuya crema se incorpora al arroz al final. Las vieiras se marcan aparte y el jamón se dora hasta quedar crujiente; los dos se añaden justo antes de servir. Es una propuesta más especial y de mayor presupuesto, así que tiene sentido reservarla para una comida sin prisas.
Cena. Terminamos con una crema fría de calabacín . El puerro y el calabacín se cocinan con una cantidad moderada de patata; después se tritura la verdura y se incorpora yogur cuando la mezcla ya está templada, nunca mientras hierve. La enfriamos bien y ajustamos la textura al final, porque una crema cambia de consistencia en la nevera. Podemos servirla con una tostada de pan integral y queso fresco.
Desayunos y meriendas para esta semana
Para una mañana de fin de semana, los fisuelos de Laciana tienen algo que no se consigue guardándolos en una caja: la masa se fríe en espiral y se come caliente, recién espolvoreada con azúcar. Merece la pena reservarlos para un desayuno sin prisas, en lugar de prepararlos varios días antes.
La galatopita griega sin filo permite organizar una merienda con antelación. Primero se espesan la leche y la sémola en un cazo; después la crema se hornea directamente en el molde, sin base de masa filo ni almíbar. Dejamos que se asiente antes de cortarla para que conserve su interior cremoso.
Y, si tenemos higos maduros pero todavía firmes, podemos preparar higos en almíbar o enmielados . Se cuecen enteros en un almíbar de azúcar, sin añadir miel, hasta que quedan tiernos. Un trozo de fruta con un poco de yogur natural da para una merienda distinta; no hace falta utilizar todo el jarabe del tarro.
Artículos útiles para organizar la semana
Si queremos ajustar el sábado al grosor de los lomos, la guía Pescado al horno: tiempos, temperaturas, calorías y qué variedad elegir explica por qué un filete fino y un pescado entero no necesitan el mismo tiempo, aunque usemos la misma temperatura de horno.
Para la ensalada del viernes y el arroz de los nuggets viene bien tener a mano cómo conservar arroz cocido correctamente . La cuestión no es solo recalentarlo después: enfriarlo y refrigerarlo sin demoras es lo que permite organizarlo con seguridad.
Para dorar el pollo, los ñoquis o las verduras sin destrozar el fondo de la sartén, podemos consultar cómo usar una sartén de acero inoxidable sin que se pegue . Explica cómo precalentar a fuego medio, añadir la grasa y esperar antes de dar la vuelta, sin obsesionarse con calentar el metal al máximo.
Cómo organizar este menú semanal
El lunes podemos dejar preparadas las berenjenas rellenas mientras se hacen las lentejas. Si utilizamos alcachofas congeladas, no necesitamos buscar una variedad fresca fuera de temporada. Escurrir bien las berenjenas antes de preparar su relleno evita que lleguen aguadas al horno. Podemos reservar parte de las hortalizas de la compra para la coca del jueves, sin adelantar todavía su montaje.
El martes cocemos el arroz de los nuggets con tiempo suficiente para enfriarlo y guardarlo en la nevera antes de mezclarlo con el pescado. Dejamos formada la masa para su reposo, pero reservamos el empanado y la fritura para el momento de comer. Por la noche, los ñoquis van a la sartén y la ensalada se monta después; si los dejamos horas dentro de la vinagreta, perderán la textura crujiente.
El miércoles podemos cocinar el guiso de pollo con un poco de margen y enrollar la tortilla de espinacas antes de la cena para que repose en frío. El sofrito de tomate y pimientos de la coca necesita reducirse bien, de modo que sí compensa prepararlo antes. Las tortitas del jueves también admiten adelantar la mezcla de lentejas y zanahoria, siempre bien escurridas; la salsa de yogur puede quedarse tapada en frío hasta servir.
Para el viernes, repartimos el trabajo entre dos preparaciones. El arroz de la ensalada se enfría rápidamente, se refrigera y se mezcla con el resto de los ingredientes cuando ya está frío. La cena, en cambio, no se monta de antemano: podemos tener picados el ajo y el perejil, pero el pan se tuesta primero y el pollo, la salsa y el gratinado se terminan cerca de la hora de cenar.
El fin de semana, cortamos con antelación las verduras de la merluza, pero añadimos el pescado solo después de su primer horneado. La ensalada de higos se aliña al servir. El domingo podemos asar la cabeza de ajos y preparar los ingredientes del arroz con margen, sin cocinar el grano antes de tiempo; mientras la crema de calabacín se enfría en la nevera, tendremos resuelta la última cena.
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