La primera semana completa de agosto suele mezclar días con poco tiempo, comidas fuera de casa y algún rato más tranquilo para cocinar. Este menú semanal está pensado para adaptarse a ese ritmo sin convertir todos los días en una sucesión de platos fríos. Hay ensaladas completas, pero también pasta, pollo, verduras al horno, pescado a la plancha y dos recetas marineras para el fin de semana.
La organización gira alrededor de preparaciones que pueden adelantarse y otras que merece la pena cocinar justo antes de sentarse a la mesa. La ensalada de alubias con bacalao abre la semana con una comida fresca y consistente, mientras que el arroz con gambas y chipirones y la fideuá de Gandía quedan reservados para cocinar sin prisas. Entre medias hay cenas sencillas, verduras, huevo y una opción con tofu que conviene dejar marinando con tiempo.
Menú semanal del 3 al 9 de agosto
Lunes
Para comer empezamos con una ensalada de alubias con bacalao. Lleva alubias blancas, bacalao desalado, pimiento verde, cebolla y un aliño con pimentón y vinagre de Jerez. Con legumbre cocida de bote se prepara en poco tiempo, aunque conviene dejarla enfriar para que el aliño se reparta bien. Es una comida que puede dejarse terminada por la mañana.
Por la noche, una tortilla de calabacín y cebolla mantiene la cena sencilla. El calabacín debe cocinarse hasta perder parte de su agua antes de mezclarlo con el huevo. Puede servirse recién hecha o templada, acompañada de tomate aliñado o unas rebanadas de pan.
Martes
La comida será un plato de espaguetis a la puttanesca. La salsa combina tomate con aceitunas, alcaparras y anchoas, de modo que tiene suficiente intensidad sin necesitar una preparación larga. La salsa puede hacerse con antelación, pero la pasta debe cocerse justo antes y mezclarse directamente con ella para que no quede seca.
Para cenar tenemos una ensalada griega con queso feta, con tomate, pepino, pimientos, cebolla roja, aceitunas y dados de feta. El aliño de limón y orégano le da el punto ácido. Puede prepararse con una hora de margen y dejarse en la nevera, aunque es mejor añadir el queso con cuidado para que conserve su forma.
Miércoles
A mediodía toca pollo agridulce. La pechuga se combina con piña, pimiento, cebolla y una salsa hecha con soja, jengibre y otros ingredientes dulces y ácidos. El rebozado ligero con maicena ayuda a que el pollo conserve una superficie firme antes de mezclarlo con la salsa. Puede acompañarse con arroz blanco, aunque no hace falta preparar una cantidad excesiva.
Para la cena, unos champiñones rellenos de verduras con puerro, berenjena, tomates secos y parmesano. El relleno se cocina primero en la sartén y los champiñones se terminan en el horno con el queso gratinado. Pueden montarse el día anterior y guardarse en frío, dejando únicamente el horneado para el último momento.
Jueves
La lasaña de verduras será la comida del jueves. Sus capas de pasta, verduras y gratinado la convierten en una preparación suficiente por sí sola. Puede montarse la víspera, taparse bien y conservarse en la nevera hasta el momento de hornearla. Después del horno necesita unos minutos de reposo para que las porciones salgan limpias y no se desmonte al cortarla.
Por la noche, unos chipirones o calamares a la plancha con arroz blanco. El arroz puede estar cocido de antemano, pero los chipirones necesitan una plancha muy caliente y una cocción corta. Si se mantienen demasiado tiempo al fuego pierden jugosidad. Es una cena rápida siempre que lleguen a la cocina ya limpios.
Viernes
Para comer, unas empanadillas de carne al horno. Al prepararse en el horno se evita estar pendiente de varias tandas de fritura. El relleno puede hacerse el día anterior y utilizarse frío para formar las empanadillas sin reblandecer la masa. Una vez montadas, se hornean hasta que la superficie quede dorada.
La cena será una tortilla de arroz. Es una manera distinta de aprovechar arroz ya cocido y convertirlo en una preparación compacta con huevo. Conviene cuajarla a fuego medio para que tome color por fuera sin resecar el centro. Puede completarse con unas verduras salteadas o tomate fresco.
Sábado
El sábado reservamos el mediodía para un arroz con gambas y chipirones. El caldo y el sofrito pueden estar preparados, pero el arroz debe cocinarse al momento. Utilizar un recipiente ancho ayuda a repartirlo en una capa uniforme. Cuando termine la cocción, bastan unos minutos de reposo antes de llevarlo a la mesa.
Para cenar, una ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados. Los guisantes aportan una base más consistente que las hojas verdes, la manzana pone el punto crujiente y el huevo escalfado completa el plato. La ensalada puede quedar montada previamente, pero el huevo debe hacerse justo antes de servir para mantener la yema cremosa.
Domingo
El domingo llega una fideuá de Gandía con rape, gambas y sepia. Se prepara con fideo del número 3, caldo de pescado, tomate, ajo y pimentón. La paella debe ser lo bastante ancha para evitar una capa gruesa de fideos. El pescado y el marisco se incorporan controlando el tiempo para que no queden secos.
Terminamos la semana con un tofu marinado con soja y miel. Antes de marinarlo hay que prensarlo bien para retirar el agua. La mezcla lleva soja, miel, ajo, jengibre, limón y vinagre de manzana. Necesita un mínimo de 90 minutos de reposo, aunque gana sabor si se deja desde la mañana. Después se dora brevemente a la plancha y puede servirse con arroz jazmín.
Desayunos y meriendas para esta semana
El batido de plátano y avena es la opción más rápida para los días en los que no apetece preparar un desayuno caliente. Utilizando el plátano y el líquido bien fríos queda más agradable y no hace falta añadir hielo en exceso.
Las galletas de melocotón pueden hornearse en una sola tanda y reservarse para varias meriendas. El melocotón aporta humedad, por lo que es importante respetar la textura de la masa y dejar que se enfríen antes de guardarlas.
La macedonia de fruta casera permite aprovechar distintas frutas maduras sin preparar un postre pesado. Puede dejarse cortada en la nevera durante unas horas, bien tapada, y añadir los ingredientes más delicados cerca del momento de servir.
Artículos útiles para organizar la semana
Cómo organizar los alimentos en la nevera ayuda a separar alimentos cocinados, productos crudos, lácteos, verduras y salsas. Es especialmente útil cuando se acumulan recipientes con preparaciones adelantadas.
Aliños para que tu ensalada no deje de sorprenderte reúne distintas combinaciones de aceite, vinagre, cítricos, hierbas y otros ingredientes. Cambiar el aliño evita que varias ensaladas de la semana sepan prácticamente igual.
Cómo cocinar bien y rápido en el horno sirve para aprovechar mejor el precalentado, elegir la altura adecuada y coordinar varias preparaciones. Esta semana resulta práctico para la lasaña, los champiñones rellenos y las empanadillas.
Cómo organizar este menú semanal
El domingo o el lunes por la mañana se puede preparar la ensalada de alubias con bacalao y dejarla enfriar. También puede adelantarse la salsa de los espaguetis a la puttanesca, pero la pasta debe cocerse al momento.
La lasaña de verduras, los champiñones rellenos y las empanadillas de carne comparten parte del trabajo de picar, sofreír y encender el horno. Preparar los rellenos juntos reduce bastante el trabajo de los días siguientes.
El tofu marinado con soja y miel necesita planificación. Puede prensarse y meterse en el marinado el sábado por la noche o el domingo por la mañana. El cocinado final en la plancha solo lleva unos minutos.
Los platos marineros deben concentrar el trabajo en el caldo y el sofrito. El fondo del arroz con gambas y chipirones y el de la fideuá de Gandía pueden quedar listos antes. El arroz, los fideos, el pescado y el marisco deben incorporarse cerca de la comida.
En la lista de la compra conviene agrupar calabacín, berenjena, pimientos, tomate, cebolla, pepino y champiñones. También se repiten el arroz, los huevos, el limón, el ajo y algunas hierbas frescas. Comprar por grupos evita olvidar ingredientes pequeños que después resultan importantes para los aliños y marinados.
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