Name: Mollejas de pollo al ajillo: receta fácil, barata y tradicional para quedar de lujo
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 600 g de mollejas de pollo (bien limpias); 4 dientes de ajo; 1 limón mediano; 60 ml de vino blanco; Aceite de oliva virgen extra; Sal fina; Pimienta negra recién molida; Perejil fresco

Para 4 2.8€/pers. 155kcal/100g

Ingredientes

600 g de mollejas de pollo (bien limpias)
4 dientes de ajo
1 limón mediano
60 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra recién molida
Perejil fresco

En muchas cocinas de barrio hay productos que pasan desapercibidos hasta que alguien los pone en la sartén con un poco de gracia. Suelen ser baratos, fáciles de encontrar y muy agradecidos cuando se cocinan bien. Con ese espíritu de cocina práctica y sin tonterías, las mollejas de pollo se convierten en un plato de los que enganchan desde el primer bocado.

Durante décadas, las recetas de casquería ha sido una forma de aprovechar el animal al completo, algo muy típico de la cocina española de siempre. En bares y tabernas era habitual ver las mollejas de pollo salteadas con ajo y vino, servidas como tapa o ración para compartir. Hoy vuelven a ganar protagonismo porque son económicas y tienen un sabor suave que sorprende a muchos.

Dentro de la misma línea de cocina tradicional y de sartén, en nuestro blog podemos encontrar los higaditos de pollo al ajillo, jugoso y lleno de sabor, los riñones al jerez, con una salsa intensa que pide pan, y las gallinejas y entresijos fritos, crujientes y muy castizos.

Receta casera de mollejas de pollo al ajillo

Mollejas de pollo al ajillo: receta fácil, barata y tradicional para quedar de lujo

Preparación paso a paso

Empezamos limpiando bien las mollejas bajo el grifo, retirando cualquier resto de grasa o telilla que puedan traer y secándolas con papel de cocina para que luego se doren bien. Si vemos que son muy grandes, las cortamos en trozos medianos para que se hagan por igual.
Pelamos los ajos y los picamos finos, ya que así sueltan mejor su aroma sin quemarse. Ponemos una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite y añadimos los ajos cuando esté caliente, dejándolos dorar ligeramente.

Incorporamos las mollejas a la sartén y las salteamos a fuego medio alto, removiendo para que se vayan dorando por todos los lados. Buscamos que cojan un color tostado uniforme, que es lo que marca la diferencia en este plato.
Cuando estén bien doradas, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol. Aprovechamos ese momento para salpimentar y bajar un poco el fuego, de forma que se terminen de hacer por dentro sin secarse.
Terminamos exprimiendo el limón por encima y espolvoreando el perejil picado, mezclando todo para que se integren los sabores. Las dejamos reposar un minuto fuera del fuego y ya están listas para servir.

Con pocos ingredientes y un rato de cocina se puede preparar un plato que sorprende más de lo que parece. Si nunca has probado las mollejas así, esta es una buena ocasión para darles una oportunidad. Cuando lleguen a la mesa, lo normal es que no quede ni una.

Consejos para unas mollejas de pollo de rechupete

Conviene no amontonarlas en la sartén para que se doren y no se cuezan en su propio jugo.
Si queremos una versión más ligera, podemos usar menos aceite y acompañarlas de una ensalada verde o unas verduras a la plancha. E
l vino se puede sustituir por caldo de pollo o un chorrito de agua con limón si no queremos usar alcohol, y quedan igual de ricas.
Hay quien les añade cebolla o pimiento para hacer un salteado más completo, y también funcionan muy bien con un toque de guindilla si nos gusta el picante.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es muy habitual preguntarse si hay que cocer las mollejas antes, y no hace falta si se saltean el tiempo suficiente a fuego medio.

También nos preguntáis si se pueden congelar, y la respuesta es sí, siempre que estén bien limpias y guardadas en bolsas herméticas. En cuanto al sabor, bien hechas quedan suaves y agradables, nada fuertes ni pesadas.

Última revisión: 11 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.