Fácil 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.4€/pers.
185kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de sardinas frescas medianas, unas 12-16 unidades
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño
- 3 tomates maduros o 350 g de tomate natural triturado
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- El zumo de 1/2 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- Perejil fresco picado
- Unas hojas de hierbabuena (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
En esta moraga de sardinas a la malagueña las verduras hacen de cama, el tomate se cocina lo justo para perder el agua de más y el pescado entra al final, cuando la cazuela ya tiene sabor suficiente.
Esta versión no va por el camino de la moraga más simple de ajo, limón y vino. Aquí mandan las sardinas frescas, el sofrito de cebolla, pimiento y tomate y un toque de pimentón que le da color sin convertir el plato en un guiso pesado. La clave está en no tratar las sardinas como si fueran carne de guisar, porque se hacen enseguida.
Es una receta muy de cocina andaluza de costa, pensada para pescado azul barato, verduras de verano y una cazuela que no se quede seca. Podemos dejar las sardinas con espina o pedirlas abiertas en la pescadería. Para comer más cómodo, mejor limpias y abiertas, pero sin marearlas demasiado bajo el grifo.
En el blog, tenemos también unas sardinas asadas al horno, unos boquerones en vinagre o unas sardinas fritas. Son tres formas distintas de tratar pescado azul pequeño: horno, vinagre, fritura y, en este caso, cazuela con verdura.
Receta casera de moraga de sardinas a la malagueña
Preparación paso a paso
- Limpiamos las sardinas si no vienen preparadas de la pescadería. Les quitamos cabeza y tripas, las lavamos rápido bajo agua fría y las secamos bien con papel de cocina. Si las queremos más cómodas, retiramos también la espina central y dejamos los lomos unidos por la cola.
- Pelamos la cebolla y los ajos. Picamos la cebolla menuda, cortamos los pimientos en tiras cortas o dados pequeños y rallamos los tomates. Si usamos tomate triturado natural, lo tenemos ya preparado en un cuenco.
- Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la dejamos cocinar a fuego medio durante 6 o 7 minutos, hasta que empiece a ablandarse sin coger color fuerte.
- Incorporamos los pimientos y los ajos picados. Cocinamos otros 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura pierda firmeza. No buscamos que se deshaga del todo, pero sí que deje de saber a crudo.
- Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos rápido para que no se queme. Devolvemos la cazuela al fuego y agregamos el tomate rallado y la hoja de laurel.
- Cocinamos el sofrito unos 10 minutos, hasta que tengamos un tomate bien reducido. Tiene que quedar jugoso, pero no aguado. Probamos y ajustamos de sal antes de añadir el pescado.
- Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva 2 minutos para que pierda fuerza. Colocamos encima las sardinas, con la piel hacia arriba si están abiertas. Las salamos ligeramente y añadimos un poco de pimienta si nos apetece.
- Tapamos la cazuela y cocinamos las sardinas 3 o 4 minutos, según tamaño. No las removemos con cuchara. Como mucho, movemos la cazuela con suavidad para que la salsa se reparta sin romper el pescado.
- Apagamos el fuego, añadimos el zumo de limón y el perejil picado. Dejamos reposar 2 minutos tapado. Con ese calor residual terminan de asentarse las sardinas sin quedarse secas.
- Servimos la moraga caliente, directamente de la cazuela si es amplia y queda presentable. Si usamos hierbabuena, la ponemos al final, muy poca, para que se note fresca sin tapar el sabor de la sardina.
Consejos para una moraga de sardinas a la malagueña de rechupete
- Para esta receta van mejor las sardinas medianas. Las muy pequeñas se rompen con facilidad y las grandes necesitan un poco más de control para que no queden crudas por dentro.
- Conviene secar bien el pescado antes de meterlo en la cazuela. Si añadimos las sardinas mojadas, el sofrito se aligera demasiado y la moraga pierde intensidad.
- El tomate debe quedar cocinado antes de poner el pescado. Si añadimos las sardinas con el tomate todavía crudo o muy líquido, se alarga la cocción y acabamos castigando el pescado.
- En esta receta manda una regla sencilla: no remover la cazuela una vez que entran las sardinas. La cuchara rompe los lomos y convierte el plato en una mezcla fea.
- El vino blanco debe hervir un poco antes de tapar. No hace falta reducirlo hasta dejarlo seco, pero sí quitarle el golpe alcohólico.
- La hierbabuena es opcional y hay que usarla con cuidado. Un par de hojas picadas al final bastan. Si nos pasamos, tapa el pescado y se va la receta hacia otro sitio.
- El reposo corto le viene bien. Dos o tres minutos fuera del fuego son suficientes; dejarla media hora tapada no mejora la sardina, la recuece.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Para comerla sin pelearse en la mesa, lo más cómodo es usar sardinas abiertas y sin espina central. Se pueden cocinar enteras, claro, pero en una cazuela con sofrito resulta más agradable encontrarse los lomos limpios, sobre todo si la receta va para niños o para una comida sin muchas ganas de andar apartando espinas.
En caso de no tener vino, podemos preparar la moraga sin vino blanco y añadir un chorrito de agua o caldo suave de pescado. No es exactamente lo mismo, pero funciona. Lo que no conviene es compensarlo con demasiado limón, porque entonces la acidez manda por encima del sofrito.
Cuando la moraga queda aguada, casi siempre viene de dos sitios: tomate poco reducido o sardinas mal secadas. La solución no está en cocer más el pescado, sino en hacer bien el sofrito antes. Una vez entran las sardinas, el margen de maniobra es muy pequeño.
Para conservar sobras, podemos guardar la moraga en la nevera, bien tapada, hasta el día siguiente. Aun así, recalentar sardinas tiene su punto delicado: mejor hacerlo a fuego muy suave, solo hasta templar, y sin hervir la salsa otra vez.
Última revisión: 27 junio 2026
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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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