Fácil 
30 min 
Por Emma García
3.2€/pers.
300kcal/100g
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan de molde (mejor sin corteza)
- 250 g de mozzarella (preferiblemente fresca, bien escurrida)
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- 50 g de harina
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol (para freír)
- Sal al gusto
Si eres de los que creen que un buen bocadillo de queso es lo mejor del mundo, prepárate, porque la mozzarella in carrozza va a elevar esa idea a otro nivel. Este clásico italiano no es más que mozzarella envuelta entre pan, rebozada y frita… pero ojo, la magia está en el resultado: crujiente por fuera, cremoso y fundente por dentro. Es pura tentación, perfecta para un aperitivo, una cena rápida o, sinceramente, cualquier momento en que necesites un capricho salado. Y lo mejor de todo: es facilísima de hacer.
La mozzarella in carrozza es originaria del sur de Italia, especialmente de la región de Campania, donde la mozzarella es reina absoluta. El nombre significa literalmente “mozzarella en carroza”, porque las rebanadas de pan envuelven el queso como si lo llevaran a cuestas. Surgió como receta de aprovechamiento, para usar pan duro y queso que ya no estaba tan fresco, pero hoy se ha convertido en un clásico de bares y trattorias.
En algunas zonas se añade jamón, anchoas o incluso hierbas, pero la versión más tradicional es solo queso, pan y rebozado. ¡Un plato sencillo, pero que nunca falla!
A quienes les guste esta receta les recomiendo también probar las cannoli siciliani, unas cañas dulces rellenas de queso ricotta. Otro clásico irresistible es la croqueta de jamón casera, puro amor frito y cremoso. Y si prefieres algo más vegetal, las berenjenas rellenas de jamón y quesoson otro entrante fácil, delicioso y perfecto para compartir.
Receta casera de mozzarella in carrozza
Paso a paso
- Primero cortamos la mozzarella en lonchas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es muy importante que esté bien escurrida para que no suelte agua al freír: si hace falta, la dejamos un rato envuelta en papel de cocina. Colocamos las lonchas entre dos rebanadas de pan, como si hiciéramos un sándwich. Presionamos ligeramente para que se pegue bien.
- Preparamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal, y otro con el pan rallado. Pasamos cada sándwich primero por harina (esto ayuda a que el huevo se agarre mejor), luego por el huevo batido, y finalmente lo cubrimos bien con el pan rallado. Si queremos un rebozado más grueso, podemos repetir el paso del huevo y el pan rallado.
- En una sartén amplia, calentamos abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente (pero no humeante), vamos friendo los sándwiches por tandas, unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Es importante no moverlos mucho para que no se rompan y evitar que se escape el queso.
- Sacamos las mozzarellas in carrozza y las colocamos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Las dejamos reposar un par de minutos antes de servir, aunque lo ideal es tomarlas bien calentitas para disfrutar del queso fundido.
Consejos para una mozzarella in carrozza de rechupete
- Usa mozzarella fresca de buena calidad, pero asegúrate de que esté bien escurrida; si está demasiado húmeda, el rebozado puede abrirse al freír.
- Si no tienes pan de molde, puedes usar pan del día anterior cortado en rebanadas finas.
- Para un toque más sabroso, puedes añadir una anchoa entre el queso y el pan, o un poco de orégano seco.
- Si no te gusta freír en sartén, puedes hacerlas al horno: 200 ºC, unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Sirve las mozzarellas con una salsa de tomate casera o una reducción de balsámico: ¡son el complemento perfecto!
En Italia, la mozzarella in carrozza es lo que aquí podría ser una croqueta o un empanado casero: cada familia tiene su truco, su versión, su pequeño secreto. En Nápoles, por ejemplo, es típica como aperitivo en los bares, acompañada de una cerveza bien fría. Y en algunas casas del sur se convierte en plato estrella de los domingos, cuando se hace con pan casero y se disfruta con toda la familia. Es uno de esos platos que nunca pasan de moda porque apelan a lo más simple y delicioso: pan, queso y crujiente.
Curiosidades de rechupete
Aunque hoy suene a plato de trattoria con mantel de cuadros, la mozzarella in carrozza nació con espíritu de aprovechamiento. La idea era rescatar pan que ya no estaba tierno y mozzarella de días anteriores, meterlos en faena con huevo y fritura, y convertir algo humilde en un bocado de esos que hacen levantar la ceja.
El nombre tiene mucha gracia: “en carroza” porque el pan envuelve y transporta la mozzarella, como si el queso viajase bien protegido hasta la sartén. Y cuando se abre, ese hilo fundido que se estira también ayuda bastante a entender la imagen. No es un nombre puesto al azar; es casi una escena.
En Nápoles y Campania la receta tira más hacia la cocina popular, rápida y callejera, pero en otras zonas de Italia le han dado su propio aire. En Roma y Venecia no es raro encontrar versiones con anchoa o jamón cocido, que le meten un punto salado y más potente. La base sigue siendo la misma: pan, queso y fritura, pero el resultado cambia lo justo para que cada sitio presuma de la suya.
También tiene algo de primo italiano del sándwich mixto, pero con bastante más descaro. Aquí no se busca una tostada ligera ni un aperitivo fino de dos bocados: se busca una corteza dorada, un interior caliente y esa mozzarella fundida que sale despacio cuando cortas la pieza.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
No todas las mozzarellas se comportan igual en la sartén, y por eso la mozzarella fresca debe estar muy bien escurrida antes de montar el sándwich. Si va directa del envase al pan, soltará agua, ablandará el rebozado y puede abrirse durante la fritura. Lo mejor es cortarla en lonchas y dejarla un rato sobre papel de cocina.
Hay quien se pregunta si se puede preparar con antelación, y la respuesta corta es que sí, pero con cabeza. Podemos dejar las piezas montadas y rebozadas un rato en la nevera para que se asienten, aunque freír la mozzarella in carrozza en el último momento marca la diferencia. Recién hecha está crujiente; recalentada ya pierde parte de la gracia.
El pan de molde funciona muy bien porque se sella fácil y queda uniforme, pero también se puede usar pan del día anterior cortado fino. De hecho, esa es una de las raíces de la receta. Eso sí, conviene que no tenga una corteza demasiado dura ni una miga llena de agujeros, porque el queso podría escaparse al freír.
Sobre el rebozado, no hay una única escuela. Con harina, huevo y pan rallado queda una cobertura más crujiente y fácil para casa. En versiones más sencillas se usa solo harina y huevo, o una especie de masa ligera. Para una receta doméstica, el pan rallado ayuda a proteger el queso y da ese acabado dorado que entra por los ojos.
El aceite también tiene su punto. Si está flojo, el pan absorbe grasa y la pieza queda pesada; si está demasiado fuerte, se dora por fuera antes de que el queso funda bien. Lo ideal es una fritura alegre, sin humo, y en tandas pequeñas para que la mozzarella in carrozza quede crujiente por fuera y cremosa por dentro.
¿Ves lo fácil que es preparar un clásico italiano de los que enamoran? La mozzarella in carrozza es una receta perfecta para darse un capricho, sorprender a los amigos o simplemente disfrutar de un bocado casero lleno de sabor. Crujiente por fuera, fundente por dentro y con ese toque sencillo que nunca falla. Así que ya sabes: mozzarella, pan, rebozado y a la sartén. ¡Y a disfrutar como si estuvieras en una trattoria napolitana!
Última revisión: 16 mayo 2026
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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