Fácil 
55 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
2€/pers.
255kcal/100g
Ingredientes
- 8 muslos de pollo
- 2 cebollas medianas (o una cebolla grande)
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- Un tercio de vuestra cerveza rubia preferida (330 ml. de cerveza)
- 200 ml. caldo de pollo o agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
Los muslos de pollo a la cerveza son uno de esos guisos de pollo fáciles que funcionan especialmente bien cuando queremos una carne tierna, jugosa y con una salsa con mucho sabor.
En esta receta doramos primero los muslos y los terminamos de cocinar lentamente con cebolla, mostaza, tomillo, laurel, caldo y cerveza. El resultado es una salsa intensa pero equilibrada, perfecta para acompañar con patatas, arroz blanco o simplemente un buen trozo de pan.
Es una receta sencilla, económica y muy agradecida, porque utiliza pocos ingredientes y prácticamente todo el trabajo lo hace la cazuela. Además, podemos prepararla con antelación: como muchos guisos, al día siguiente está incluso mejor. La clave está en dorar bien el pollo, cocinar la cebolla sin prisas y dejar que la salsa reduzca hasta quedar ligada y sabrosa.
Receta casera de muslos de pollo a la cerveza
Ingredientes para preparar la receta
Preparación y dorado del pollo
- Limpiamos los muslos de pollo retirando posibles restos de grasa. Podemos quitar la piel si queremos una salsa menos grasa, ya que en este tipo de guiso no va a quedar crujiente.
- Salpimentamos los muslos por todas sus caras. Pelamos las cebollas y las cortamos en dados pequeños.
- Calentamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando esté caliente incorporamos los muslos y los doramos a fuego medio-alto por todas sus caras. No buscamos cocinar completamente el pollo en este momento, solo conseguir un buen color exterior. Este dorado aportará sabor tanto a la carne como a la salsa.
- Retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos en una fuente. Dejamos en la cazuela el aceite y los jugos que haya soltado el pollo.
Preparación de la salsa de cebolla y cerveza
- Añadimos la cebolla picada a la misma cazuela y bajamos a fuego medio. Cocinamos durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede muy tierna y empiece a tomar color.
- Incorporamos las hojas de laurel, el tomillo y la cucharada de mostaza de Dijon. Mezclamos bien durante unos segundos para que todos los ingredientes se integren.
- Volvemos a colocar los muslos de pollo en la cazuela junto con los jugos que hayan quedado en la fuente.
- Vertemos los 330 ml de cerveza y subimos ligeramente el fuego. Dejamos cocinar durante 2-3 minutos para que la cerveza pierda parte de su intensidad inicial y empiece a integrarse con la cebolla.
- Añadimos los 200 ml de caldo de pollo caliente. El líquido no tiene que cubrir completamente los muslos, pero sí debe haber suficiente para que se cocinen lentamente y se forme una buena cantidad de salsa.
Cocción final del pollo
- Cuando el líquido comience a hervir, bajamos el fuego a temperatura media-baja y tapamos la cazuela.
- Cocinamos los muslos durante unos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme.
- Pasado este tiempo destapamos la cazuela y comprobamos el punto del pollo. La carne debe estar tierna y empezar a separarse con facilidad del hueso.
- Continuamos la cocción sin tapa durante unos 10-15 minutos más, o hasta que la salsa reduzca y alcance la textura que nos guste.
- Si la salsa queda demasiado líquida, podemos retirar temporalmente los muslos y dejarla reducir unos minutos más a fuego medio. Si, por el contrario, queda demasiado espesa, añadimos un poco de caldo caliente.
- Probamos la salsa y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Conviene hacerlo al final porque tanto el caldo como la mostaza ya aportan bastante sabor. Retiramos las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
- Servimos los muslos bien calientes con abundante salsa de cebolla y cerveza por encima. Podemos acompañarlos con patatas fritas, patatas asadas, puré de patata, arroz blanco o verduras asadas. Y merece la pena poner un buen pan en la mesa, porque la salsa pide mojar.
Dudas frecuentes sobre los muslos de pollo a la cerveza
¿Qué cerveza es mejor para cocinar pollo?
Una cerveza rubia tipo lager es una de las opciones más fáciles porque tiene un sabor equilibrado y no suele aportar demasiado amargor. También podemos utilizar una cerveza tostada si queremos una salsa con más intensidad y notas ligeramente caramelizadas. Conviene tener más cuidado con cervezas muy amargas, como determinadas IPA, porque durante la reducción el amargor se concentra y puede terminar dominando la salsa.
¿Puedo hacer la receta con cerveza sin alcohol?
Sí. Podemos sustituir la cerveza normal por la misma cantidad de cerveza sin alcohol y seguir exactamente el mismo procedimiento. El sabor será ligeramente diferente dependiendo de la marca y el tipo de cerveza, pero la receta seguirá funcionando bien.
¿El pollo queda con sabor fuerte a cerveza?
No. Durante la cocción la cerveza se mezcla con la cebolla, el caldo, la mostaza y las hierbas, y su sabor se suaviza considerablemente. Lo que queda es una salsa aromática en la que se reconoce la cerveza, pero sin resultar dominante si hemos elegido una variedad equilibrada.
¿Para qué sirve la mostaza de Dijon?
La mostaza aporta un ligero punto ácido y ayuda a dar profundidad al sabor de la salsa. Con una cucharada no debería saber claramente a mostaza, sino integrarse con la cebolla, la cerveza y el caldo. Si preferimos un sabor más suave podemos reducir la cantidad a media cucharada.
¿Puedo utilizar contramuslos?
Sí, y funcionan especialmente bien. Los contramuslos tienen una carne jugosa y soportan perfectamente este tipo de cocción lenta. Podemos utilizarlos con o sin hueso, aunque los que llevan hueso suelen aportar algo más de sabor al guiso.
¿Cómo sé cuándo está hecho el pollo?
Los muslos deben quedar muy tiernos y la carne debe separarse con facilidad del hueso. Si todavía ofrecen resistencia, podemos mantenerlos unos minutos más a fuego suave. Es preferible comprobar el punto hacia el final de la cocción en lugar de prolongarla automáticamente durante demasiado tiempo.
¿Cómo conseguir una salsa de cerveza más espesa?
La forma más sencilla es dejarla reducir sin tapa durante los últimos minutos. Si el pollo ya está perfectamente cocinado, podemos retirarlo temporalmente y continuar reduciendo únicamente la salsa. Otra opción es retirar el laurel y el tomillo y triturar parte o toda la cebolla. De esta forma conseguimos una salsa más fina y con bastante cuerpo sin necesidad de añadir harina.
¿Se puede triturar la salsa?
Sí. Cuando el pollo esté cocinado, retiramos los muslos, el laurel y las ramas de tomillo. Trituramos la cebolla con el líquido de la cazuela hasta conseguir una salsa fina y devolvemos después el pollo durante unos minutos. Es una buena opción si preferimos no encontrar trozos de cebolla.
¿Se puede congelar?
Sí. Dejamos enfriar completamente el guiso y lo repartimos en recipientes aptos para congelación, procurando que el pollo quede acompañado de bastante salsa. Lo podemos descongelar después en la nevera y calentarlo lentamente en una cazuela.
¿Cuántos muslos calcular por persona?
Con 8 muslos para 4 personas podemos calcular aproximadamente 2 muslos por comensal. La cantidad puede variar según el tamaño de las piezas y la guarnición que sirvamos, pero para un plato principal es una buena referencia.
Última revisión: 25 septiembre 2026
Hemos trabajado 2 horas y 45 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Seria importante que exponga mas recetas vegetarianas, es lo que soy, aunque algunas veces elaboro sus recetas basadas en carnes en vegetarianas. Saludos
Hola Maritza! Tenemos más de 200 recetas vegetarianas, busca en el blog, tendrás un montón de ideas para comer en casa. Espero que te gusten!
Hola. Al leer la receta para prepararla en casa no me cuadran los tiempos indicados. En el encabezado indica un total de 90 minutos, pero sumando tiempos salen 105 minutos (20 min. para las cebollas, 45 + 40 min. para cocinar el pollo), y sin contar el tiempo del sellado inicial. ¿Son correctos los tiempos? ¿No es demasiado tiempo de cocción para la carne?
Saludos y enhorabuena por el blog.
Hola Paco! Acabo de cambiar el tiempo aproximado, gracias por el comentario. A veces se me pasa alguna cosilla. Espero que te guste la receta, en casa es uno de nuestros guisos estrella :-)
Me parecen exagerados los tiempos de cocción de unos muslitos de pollo. ¿Puedes decirme algo sobre el particular? Gracias
Hola Pilar! Si te gusta más durito, puedes ir probando el pollo mientras lo cocinas. En casa lo preparamos así, no con muslitos sino con muslos grandes como los de la foto. Pero las recetas son siempre orientativas. Entiendo que en cada casa se haga de una forma u otra. Te aseguro que la receta sale muy rica, llevamos muchos años preparándola en casa :-)
Hola Alfonso,
En cuanto tiempo crees que podríamos guisar el pollo en esta receta en una olla express, para reducir los tiempos de 40′ con olla tapada + 45′ olla sin tapar. Muchas gracias.
Hola Jose! Pues así será mucho más fácil, con 15-18 minutos te llega. Salpimentamos el pollo, y doramos con aceite de oliva en la propia olla. Agregamos el resto de ingredientes, cerramos la olla, y a partir de que suba la válvula dejamos 18 minutos. Un consejo, yo lo dejaría cociendo 5 minutos más a fuego medio para acabar de reducir la salsa, siempre sin olla express, quitas la tapa y lo dejas cocinando de manera normal. Espero que te salga de rechupete.
Me quedó un poco amarga la salsa ,quizás por la mostaza o por la cerveza ,la tuve que arreglar con una cucharadita de azúcar ,en otra receta parecida a ésta le ponían manzana a la salsa también para endulzar.
…Y qué decir de la cantidad de liquido, al final será sopa de pollo con cerveza…la foto final no se corresponde con lo conseguido…mi consejo: no agregues caldo/agua, solo la cerveza. Evapora los primeros momentos para reducir el sabor a alcohol, luego tapa durante 20 minutos, y si al destapar hay mucho liquido aumenta la llama y deja reducir…ponle semillitas de sesamo tostadas…
Hola JGreher! Pues totalmente en desacuerdo contigo, ¿has hecho la receta tal la he hecho yo en casa? Puedes dar tu versión, pero esta receta está más que preparada en casa, de hecho es una de las que más preparamos cada mes. Pues a los peques le encanta. El líquido es el que necesita, sino te quedas sin salsa. Y las semillitas de sésamo tostado, si te gustan pues perfecto, pero creo que le quedan mal a esta receta, molestan más que ayudan.
Siempre digo que podéis adaptar las recetas a vuestro gusto, pero afirmar que la receta está mal hecha porque tu opinión es mejor que la mía… pues no sigas la receta. En fin… no es un comentario que ayude mucho (el tuyo)