Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.45€/pers.
180kcal/100g
Ingredientes
- 4 huevos M
- 500 ml de leche entera
- 75 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharada extra de azúcar para gratinar
- Unas hojas de menta fresca para decorar (opcional)
Con cuatro ingredientes de los de toda la vida se puede preparar un postre muy fino si se respeta bien el cuajado. El muxu goxo navarro va justo de eso: huevos, leche, azúcar y mantequilla mezclados sin complicarse, horno suave y una superficie ligeramente gratinada que le da ese punto dorado tan apetecible.
Es un dulce asociado a la cocina navarra, especialmente al valle del Baztán, y su nombre suele traducirse como “beso dulce”. El resultado recuerda un poco al flan de huevo casero, aunque no se prepara con caramelo ni al baño María, y también se acerca a la crema catalana por ese acabado de azúcar tostado. La diferencia está en la textura: queda más ligero, menos espeso y con un sabor a mantequilla que se nota sin tapar el gusto del huevo y la leche.
También tiene algo en común con unas natillas caseras, porque parte de la misma familia de postres humildes hechos con leche y huevo. Pero aquí no espesamos en cazo, ni usamos maicena, ni buscamos una crema para tomar con cuchara desde el primer minuto. Lo metemos al horno hasta que cuaja y después lo gratinamos para que la parte de arriba tenga ese toque tostado que remata la receta.
El secreto está en no pasarse batiendo, no subir demasiado el horno y sacar los moldes cuando el centro esté cuajado pero todavía tierno. Si se hornea de más, pierde gracia y queda seco. Si se queda corto, no aguanta bien la cuchara. Con ese punto controlado, el muxu goxo es un postre sencillo, barato y perfecto para cerrar una comida sin montar un festival de cacharros.
Receta casera de muxu goxo navarro
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, derretimos la mantequilla a fuego suave o en el microondas, sin dejar que hierva. La reservamos unos minutos para que pierda calor.
- Cascamos los huevos en un bol amplio y añadimos el azúcar. Batimos con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede homogénea. No hace falta montar ni meter aire de más; buscamos una base fina, no una espuma.
- Incorporamos la leche poco a poco y seguimos mezclando. Después añadimos la mantequilla derretida, ya templada, y removemos hasta integrarla bien. Si la mantequilla estuviera muy caliente, podría alterar el huevo, así que conviene no tener prisa en este punto.
- Repartimos la mezcla en 4 moldes individuales aptos para horno. No los llenamos hasta el borde, porque es más cómodo moverlos y gratinarlos después. Si queremos una textura más fina, podemos colar la mezcla antes de verterla.
- Colocamos los moldes sobre una bandeja de horno y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. El muxu goxo debe quedar cuajado, pero no reseco. Al mover un poco el molde, el centro puede temblar ligeramente, como ocurre con algunos postres de huevo bien hechos.
- Sacamos los moldes del horno con cuidado y espolvoreamos por encima una capa fina de azúcar. Subimos el horno a función gratinador y gratinamos durante 2 o 3 minutos, vigilando sin apartarnos, hasta que la superficie coja color.
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Podemos tomarlo templado o dejarlo enfriar en la nevera si preferimos una textura más asentada. Decoramos con unas hojas de menta fresca si queremos darle un acabado más vistoso.
Consejos para un muxu goxo navarro de rechupete
- No batáis la mezcla como si fuera un bizcocho. En esta receta interesa una crema lisa y sin exceso de aire, para que el cuajado quede fino.
- La mantequilla debe ir derretida pero templada. Si entra demasiado caliente en el bol, puede estropear la textura del huevo.
- Si el horno calienta fuerte, revisad los moldes a partir de los 25 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño del recipiente.
- No hace falta baño María. Esta versión se hornea directamente, por eso conviene controlar bien la temperatura y no alargar la cocción.
- El gratinado final se vigila de cerca. El azúcar pasa de dorado a quemado en nada, y un toque amargo arruina un postre tan sencillo.
- Para una textura más delicada, colad la mezcla antes de repartirla en los moldes. Es un gesto pequeño, pero se nota.
- Si lo vais a servir frío, dejadlo primero a temperatura ambiente y después guardadlo en la nevera. Con 2 o 3 horas de frío queda más firme.
Curiosidades de rechupete
El nombre muxu goxo viene del euskera y suele traducirse como “beso dulce”. Solo con eso ya se entiende que hablamos de un postre casero, amable y muy ligado a la cocina cotidiana, no de una elaboración de pastelería complicada.
En Navarra se asocia sobre todo al entorno del Baztán, una zona con mucha tradición de cocina doméstica, lácteos y dulces sencillos. Este tipo de recetas encajan muy bien en casas donde con leche, huevos y azúcar se resolvía un postre para varios sin necesidad de ingredientes caros.
Aunque a veces se compara con la crema catalana o con el flan, el muxu goxo tiene su propia personalidad. No lleva caramelo líquido, no se cuece al baño María y tampoco se espesa en cazuela. La mantequilla marca bastante el sabor final y le da una suavidad distinta.
En algunas versiones modernas aparecen vainilla, frutos rojos, maicena o harina. Pueden estar ricas, pero cambian el resultado. Para una receta tradicional navarra, la fórmula más limpia es la de leche, huevos, azúcar y mantequilla.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
El punto más importante está en saber cuándo está cuajado el muxu goxo. No esperéis una textura dura. Al mover el molde, el centro puede tener un pequeño temblor, pero no debe verse líquido. Si clavamos un palillo cerca del centro, debe salir húmedo pero sin crema cruda pegada.
Puede pasar que aparezca una textura algo granulosa. Normalmente ocurre porque el horno estaba demasiado fuerte o porque hemos alargado la cocción. Para evitarlo, mantenemos los 180 ºC y no lo dejamos dentro “por si acaso”.
Si os preguntáis si se puede preparar con antelación, sí. De hecho, frío queda muy bien. Lo mejor es hornearlo, dejarlo enfriar y guardarlo en la nevera tapado. El azúcar de la superficie conviene gratinarlo poco antes de servir para que mantenga mejor el acabado.
También se puede hacer en una fuente grande, pero los moldes individuales son más agradecidos. Cuajan antes, se sirven mejor y reducen el riesgo de que los bordes queden secos mientras el centro sigue blando.
Sobre la leche, merece la pena usar leche entera. Con semidesnatada sale más ligero, pero pierde parte de la gracia. Aquí no hay muchos ingredientes, así que cada uno pesa bastante en el resultado final.
Última revisión: 8 junio 2026
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