Fácil 
45 min 
Por Belén Otero
Para 4
2.9€/pers.
245kcal/100g
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 250 g de sémola de trigo duro
- 80 g de mantequilla sin sal
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 yemas de huevo L
- 1 huevo entero L
- Una pizca de sal
- Una pizca de nuez moscada rallada
Hay platos que parecen sencillos, pero esconden una técnica que marca la diferencia y hace que todo encaje. Esos que con pocos ingredientes consiguen una textura y un sabor que no se olvidan fácilmente. Este es uno de esos casos, un clásico italiano que se hornea hasta quedar dorado y que convierte la sémola en algo mucho más interesante de lo que parece.
Aunque el nombre lleve a pensar en pequeñas bolitas de pasta, aquí la cosa va por otro camino y se acerca más a un pastel cortado en discos. Nació en la región del Lacio, alrededor de Roma, donde se popularizó como una forma distinta de aprovechar la sémola cocida con leche y queso.Con el tiempo se convirtió en un plato habitual de trattorias y casas, sobre todo los domingos, cuando el horno ya estaba encendido para otras cosas y se aprovechaba el calor.
No te preocupes, que también tenemos recetas para los ñoquis tradicionales que todos conocemos. En este recopilatorio encontrarás más de 10 recetas de ñoquis para que puedas elegir cual hacer.
Y si te gustan este tipo de platos de cuchara y horno, por allí encontrarás la lasaña clásica italiana, con capas bien jugosas de carne y bechamel, los canelones de espinacas y ricotta, suaves y cremosos, o las berenjenas a la parmesana, que mezcla verdura, tomate y queso en un conjunto muy apañado. Con estas ideas en mente, nos ponemos manos a la obra y arrancamos con el paso a paso.
Receta casera de ñoquis o gnocchi de sémola alla romana
Preparación de los ñoquis de sémola paso a paso
- Empezamos poniendo la leche a calentar en una cazuela amplia con una pizca de sal y un poco de nuez moscada, sin dejar que hierva para que no se pegue ni coja mal sabor.
- Cuando esté bien caliente, añadimos la sémola poco a poco, sin parar de remover con unas varillas para que no se formen grumos. Seguimos mezclando a fuego medio hasta que la masa se espese y se despegue de las paredes, lo que suele tardar unos diez minutos.
- Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mitad de la mantequilla en trocitos y la mayor parte del parmesano, removiendo bien para que se integren con el calor residual.
- Cuando la mezcla esté algo más templada, incorporamos las yemas y el huevo entero, batiendo con energía para que queden bien repartidos y no se cuajen de golpe. Debe quedar una masa espesa, lisa y brillante.
- Extendemos esta masa sobre una superficie plana cubierta con papel de horno, ayudándonos de una espátula para dejarla de un grosor de uno o dos centímetros.
- La dejamos enfriar por completo para que se asiente y sea fácil de cortar sin que se rompa. Cuando esté firme, usamos un vaso o un cortapastas para sacar discos del tamaño que nos apetezca.
- Colocamos los discos ligeramente solapados en una fuente de horno engrasada, como si fueran tejas, y repartimos por encima el resto de la mantequilla y del queso Parmesano.
Preparación en el horno y presentación final
- Llevamos la fuente al horno precalentado a 200º C y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente por los bordes.
- Sacamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir para que no quemen más de la cuenta.
- Ya solo queda servirlos bien calientes, repartirlos en la mesa y ver cómo vuelan en pocos minutos. Es de esas recetas que se repiten porque siempre apetecen y no dan quebraderos de cabeza. Cuando los pruebes, seguro que entran en tu lista de platos para quedar bien sin sudar la gota gorda.
Consejos para unos ñoquis o gnocchi de sémola alla romana de rechupete
- Conviene remover la sémola con paciencia desde el primer momento, porque los grumos son el enemigo número uno de esta receta y luego no hay quien los arregle.
- Si quieres una versión más suave, puedes añadir un chorrito de nata a la leche, y si buscas algo más ligero, usar leche semidesnatada sin problema.
- Para acompañar, va muy bien con una ensalada verde o unas verduras salteadas, que compensan la cremosidad del plato.
- En algunas zonas se les añade un poco de jamón picado o setas salteadas entre las capas, lo que los convierte casi en un plato único.
- También hay quien aromatiza la masa con un toque de ralladura de limón o hierbas secas, dando un giro interesante sin complicarse la vida
Curiosidades de los ñoquis de sémola alla romana
Aunque hoy los asociamos a la cocina italiana en general, los ñoquis de sémola alla romana no tienen nada que ver con los clásicos gnocchi de patata del norte de Italia. Esta versión nace en la región del Lacio, especialmente en Roma, donde la sémola de trigo duro ha sido históricamente un ingrediente muy habitual. Es un plato anterior a la popularización masiva de la pasta seca y responde a una cocina de aprovechamiento, pensada para alimentar bien con pocos ingredientes.
Otra curiosidad es que, pese a su nombre, estos ñoquis no se hierven ni se cuecen en agua. Primero se cocina la sémola con leche, se deja enfriar, se corta y después se gratina al horno con mantequilla y queso. El resultado está a medio camino entre un pastel salado y una pasta al horno, con una textura cremosa por dentro y dorada por fuera que engancha desde el primer bocado.
Tradicionalmente se preparaban como plato de domingo o festivo, aprovechando que el horno ya estaba encendido para otras elaboraciones. Por eso siguen siendo una receta muy presente en trattorias clásicas, donde se sirven bien calientes y recién gratinados, sin complicaciones ni adornos innecesarios.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las preguntas más habituales es si estos ñoquis se pueden hacer con antelación. La respuesta es sí, sin problema. Se puede preparar la masa, cortarla en discos y dejarla montada en la fuente, bien tapada en la nevera, para hornear justo antes de servir. De hecho, así se organizan mejor las comidas con invitados.
Muchos preguntáis si es obligatorio usar leche entera o se puede sustituir. La leche entera aporta cremosidad y sabor, pero se puede usar semidesnatada si se busca un resultado algo más ligero. Eso sí, con leche desnatada la textura pierde cuerpo y el resultado no es el mismo.
Otra duda frecuente es por qué a veces la masa queda demasiado blanda o demasiado dura. Esto suele deberse a no respetar bien la proporción de sémola y líquido o a no cocinarla lo suficiente al fuego. La masa debe espesar claramente y despegarse de la cazuela antes de retirarla; si queda líquida, luego no se puede cortar bien.
También nos preguntáis si se pueden congelar los ñoquis de sémola. Se pueden congelar ya montados y sin hornear, bien tapados. Al hornearlos directamente desde congelado necesitarán unos minutos más, pero el resultado sigue siendo muy bueno, aunque siempre están mejor recién hechos.
Por último, surge la duda de si se pueden variar los quesos. El parmesano es el más tradicional, pero se puede mezclar con Grana Padano o incluso añadir un poco de pecorino para un sabor más intenso. Eso sí, conviene usar quesos curados que fundan bien y no suelten agua.
Última revisión: 20 enero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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