Nuggets marineros de pescado y arroz

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Para 4 1.60€/pers. 220kcal/100g

El arroz aquí no va de guarnición: forma parte del nugget. Lo cocemos, lo enfriamos y lo mezclamos con merluza picada para conseguir una masa que se pueda moldear sin recurrir a patata ni bechamel. Al morder quedan pequeños granos reconocibles entre el pescado, mientras el exterior mantiene un rebozado fino y crujiente. Es una forma distinta de juntar pescado y arroz sin convertirlos en croquetas.

La textura se acerca más a una hamburguesa de merluza en tamaño pequeño: el pescado no se tritura hasta hacerlo puré, sino que lo picamos fino para conservar algo de fibra. El arroz aporta cuerpo y humedad, pero usamos bastante menos que en unas croquetas de arroz. Así sigue mandando la merluza.

Para el acabado hacemos un empanado clásico de harina, huevo y pan rallado crujiente. Si os gustan los bocados de pescado fritos, los soldaditos de Pavía van por otra vía —piezas enteras de pescado y masa de rebozado—, mientras que estos nuggets permiten aprovechar lomos o recortes sin espinas y darles una forma cómoda para comer con la mano.

Cómo hacer nuggets marineros de pescado y arroz

Cocemos el arroz y dejamos listos los aromáticos

1. Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga bastante clara. Lo cocemos siguiendo una preparación sencilla de arroz blanco hasta que el grano esté hecho pero no pasado. Escurrimos bien y lo extendemos en un plato para que pierda calor y humedad. Necesitamos arroz cocido y completamente frío antes de mezclarlo con el pescado.
2. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy finos. Ponemos una cucharadita del aceite de la receta en una sartén y cocinamos primero la cebolla, a fuego medio-bajo, unos 6 minutos. Añadimos el ajo y seguimos 1 minuto más. Retiramos y dejamos que se enfríe. La cebolla debe quedar blanda y sin líquido visible, no dorada en exceso.

Picamos la merluza y unimos la masa

• Secamos muy bien la merluza con papel de cocina y repasamos cada lomo con los dedos para comprobar que no queda ninguna espina. Si usamos pescado congelado, lo descongelamos previamente en la nevera y lo secamos con especial cuidado. Lo picamos a cuchillo en trozos muy pequeños, sin convertirlo en pasta. Buscamos merluza picada con algo de textura.
• Ponemos en un bol la merluza, el arroz frío, la cebolla y el ajo ya templados, el perejil picado, la ralladura de limón, 1 huevo, 25 g de pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos con una cuchara y después con la mano hasta que todo quede repartido. Al apretar una porción, la masa debe mantenerse unida sin soltar agua.
• Tapamos el bol y lo llevamos a la nevera durante 30 minutos. Este reposo da tiempo al arroz y al pan rallado a absorber la humedad que queda en la mezcla y hace que los nuggets sean mucho más fáciles de formar.

Formamos y empanamos los nuggets marineros

• Dividimos la masa en unas 18 porciones. Con las manos ligeramente húmedas les damos forma de nugget: piezas pequeñas, algo aplanadas y con bordes redondeados, sin buscar que sean idénticas. Un grosor de unos 2 cm permite que se doren por fuera sin resecar el centro.
• Preparamos tres recipientes: uno con la harina, otro con el segundo huevo batido y otro con 120 g de pan rallado crujiente. Pasamos cada pieza por harina, sacudimos el exceso, la bañamos en huevo y terminamos con el pan rallado. Presionamos solo lo justo para que el empanado quede bien adherido y no forme una capa gruesa.

Freímos en tandas y servimos recién hechos

• Calentamos el aceite en una sartén amplia. Cuando esté caliente pero sin humear, freímos los nuggets en tandas pequeñas, dejando espacio entre ellos. Los cocinamos unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados de manera uniforme. No llenamos la sartén de golpe para que el aceite no pierda temperatura.
• Los sacamos con una espumadera y los dejamos unos instantes sobre papel absorbente o una rejilla. En una fritura bien hecha, el rebozado sale seco y crujiente y el centro queda jugoso. Servimos los nuggets calientes con unos gajos de limón.

Cuando la masa se porta bien, el arroz casi no se nota

El fallo más habitual aparece cuando la masa se abre o se pega demasiado a las manos. Casi siempre hay demasiada humedad: merluza mal seca, arroz todavía caliente o cebolla con líquido. Antes de añadir más pan rallado sin medida, enfriamos la mezcla y comprobamos la textura. Si después del reposo sigue muy blanda, incorporamos una cucharada adicional de pan rallado y volvemos a mezclar.

También podemos preparar la receta con merluza congelada, siempre que la descongelemos por completo y la sequemos muy bien. Para este tipo de masa funcionan especialmente bien los pescados blancos de carne firme y sabor suave. Si queremos comparar el resultado con una pieza entera, una merluza rebozada conserva una textura más laminada; aquí buscamos justo lo contrario: una mezcla compacta que admita forma.

Para congelar los nuggets, si hemos partido de merluza fresca podemos hacerlo una vez formados y empanados: los congelamos separados sobre una bandeja y, cuando estén duros, los pasamos a una bolsa o recipiente. Si la merluza era congelada, miramos la indicación del envase; cuando indique que no debe volver a congelarse tras descongelarla, cocinamos primero los nuggets y congelamos ya cocinados.

Si preferimos evitar la fritura, podemos llevarlos a la freidora de aire. Los pincelamos o pulverizamos con un poco de aceite y los cocinamos a 200 ºC unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y bien hechos en el centro. Es el mismo principio que usamos en los nuggets en freidora de aire, aunque el arroz hace que estos queden algo más tiernos por dentro.

Una salsa fresca y algo crujiente al lado

El limón ya da contraste suficiente, pero si queremos una salsa, una mayonesa casera con unas gotas de limón funciona sin tapar el pescado. Para una comida completa, añadimos una ensalada sencilla o verduras crudas y dejamos que los nuggets marineros sigan siendo el centro del plato.

Esta versión mantiene la idea reconocible de los nuggets caseros pero cambia por completo el interior: aquí el arroz no es acompañamiento ni relleno neutro, sino parte de la estructura que ayuda a ligar la merluza y deja un bocado suave, con grano visible y sabor claramente marino.

Última revisión: 16 septiembre 2026

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Etiquetas: arroz cebolla harina de trigo huevo limón merluza pan rallado

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