Olivada de aceituna negras o Tapenade casera

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Olivada de aceituna negras o Tapenade casera

Ingredientes

  • 300 g. de aceitunas negras de calidad
  • 1 diente de ajo
  • 5 tomates secos
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 filetes de anchoas y parte del aceite de oliva que trae la lata (si no os gusta con anchoa, calculad la cantidad de sal para la crema)
  • 10 g. de piñones o nueces
  • 1 cucharadita de alcaparras (opcional)

Cómo preparar una olivada de aceitunas negras o tapenade casera, al estilo tradicional. 

Hace poco que me he aficionado al sabor de esta receta entre aperitivo y crema. Seré sincero, la probé hace unos años y no me entusiasmaba demasiado. Pero desde hace unos meses mi paladar debe haber cambiado, pues me he hecho super fan de la tapenade. Lo he introducido en mi cocina de manera salvaje, tanto para untar en una tosta recién hecha como acompañamiento de pescados y carnes.

Para aquellos que os suene a chino la palabra tapenade, proviene del término provenzal “tapéno“, que en castellano significa “tápenas” o “alcaparras“. Este alimento popular en la cocina del sur de Francia, donde es servido como aperitivo. Se dice que fue inventado hace algo más de 100 años por el chef en La Maison Dorée en Marseille. Aunque está documentado que este tipo de pastas a base de aceitunas ya existían desde muchos años atrás..

Si os gustan este tipo de dips, esta olivada rivaliza directamente con un hummus o el mutabal de berenjenas. Podéis ver esta combinación con la base del tapenade en forma de unos bocaditos riquísimos, unos aperitivos navideños en forma de crujientes de parmesano y jamón con tapenade. Sorprende a tus invitados con esta receta sencilla y deliciosa que gustará a todos.

Una crema perfecta para una gran variedad de recetas, desde la más sencilla, untar en una tostada, como base de un buen bocata o como condimento de unos filetes de cerdo o ternera, aliños para ensaladas, pescado o verduras a la plancha. Espero que os guste y la preparéis en casa.

Ingredientes Olivada

Preparación de la olivada negra

Es una receta muy muy pero que muy fácil. La única pega es quitarle el hueso a cada aceituna, que lleva su tiempo.

Os recomiendo que compréis aceitunas negras sin hueso, mucho más caras pero que ahorran tiempo al proceso, con lo que en 5 minutos la tienes lista.

  1. Deshuesamos las aceitunas negras y reservamos. Si son sin hueso, las escurrimos bien del líquido del bote y las añadimos al vaso de la batidora.
  2. Ponemos todos los ingredientes (incluido también el aceite de la lata de anchoas) excepto el aceite de oliva virgen extra y trituramos con la batidora hasta formar una crema o pasta.
  3. Añadimos aceite de oliva a la mezcla según le vaya haciendo falta hasta que quede ligada.

Y ya tendríamos nuestra olivada casera, nada que ver con las que se compran por ahí, además la ventaja de hacerla en casa es que es al gusto de cada uno. Espero que os animéis a prepararla, ya me contaréis.

Consejos para una olivada de rechupete

  • Esta receta la puede hacer hasta un niño, incluso puedes prepararla en cantidad y dejarla en la nevera cubierta por una capa de aceite de oliva virgen extra hasta 15 días y por supuesto, congelar y emplear cuando os apetezca
  • Esta pasta consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra.
  • Esta base principal se puede tunear al gusto del consumidor, con los ingredientes que más os gusten en casa. Puede añadirse ajo aunque no os paséis con él.
  • Añadid hierbas provenzales, albahaca, orégano, zumo de lima o de limón o frutos secos.
  • Incluso algún licor que os apasione o incluso atún en migas. También se pueden ver variaciones con aceitunas verdes o tomates secos

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. Pablo Valencia dice:

    Ya la hice quedó muy buena y le eché 2 cucharadas de alcaparras. Disfruto mucho de las recetas de rechupete.

  2. Javier G dice:

    Si el tapenade casero es algo riquísio. yo le echo algo de ajo y en la tostada le pongo un poquito de salmón ahumado, y eso es una delicia

  3. sonia dice:

    Es una receta excelente. Muy buenas recetas las de tu blog, en este caso le he añadido un poco de vinagre y le va muy bien. Gracias

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