Name: Paella alicantina de carne, con pollo y cerdo
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 320 g de arroz bomba; 500 g de pollo troceado; 300 g de magro de cerdo en dados; 180 g de judía verde plana; 2 tomates maduros; 2 dientes de ajo; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita rasa de pimentón dulce; unas hebras de azafrán; 1,1 a 1,2 litros de agua o caldo suave caliente; sal al gusto; 1 ramita pequeña de romero (opcional)

Para 4 2.8€/pers. 190kcal/100g

Ingredientes

320 g de arroz bomba
500 g de pollo troceado
300 g de magro de cerdo en dados
180 g de judía verde plana
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
1,1 a 1,2 litros de agua o caldo suave caliente
sal al gusto
1 ramita pequeña de romero (opcional)

Hay arroces que llenan la mesa antes incluso de servirse, solo con el olor que sale de la paella. Esta paella alicantina de carne va por ahí: una capa de arroz seco, sabroso y bien impregnado del fondo que dejan el pollo, el magro de cerdo, el tomate y el pimentón. Frente a la valenciana más reconocible, que gira alrededor de pollo, conejo, judía verde y garrofó, aquí entra con fuerza la combinación de pollo y cerdo, muy presente en versiones alicantinas de carne.

Dentro de esa misma familia de arroces secos encajan muy bien un arroz con pollo y conejo, una paella de pollo y un arroz con conejo y caracoles, tres preparaciones emparentadas por técnica, formato y espíritu de comida de fin de semana. También ayudan a entender por qué este tipo de platos cambia tanto de una zona a otra aunque siga hablando el mismo idioma: sofrito, fuego controlado y un arroz que tiene que quedar en su sitio.

Puedes encontrar estas y otras versiones en nuestro recopilatorio de recetas de paella

En Alicante, además, aparece con mucha frecuencia la salmorreta, una base de ajo, tomate, ñora y aceite que da profundidad a muchos arroces de la zona. En esta versión vamos a mantener una línea más limpia y doméstica, sin complicarla de más, pero respetando ese perfil mediterráneo que pide sofrito bien hecho, líquido caliente y cocción corta del arroz bomba para que el grano quede suelto y con un punto firme.

Receta casera de paella alicantina de carne

Preparación paso a paso

Paella alicantina de carne, con pollo y cerdo

Empezamos salando el pollo y el magro de cerdo. Ponemos la paella al fuego con el aceite y doramos primero las carnes con calma, sin moverlas sin parar, hasta que cojan color de verdad. Ese fondo tostado es media receta, así que aquí no conviene correr.
Añadimos la judía verde plana troceada y la rehogamos un par de minutos con la carne. Después incorporamos el ajo muy picado y, en cuanto perfume el aceite, sumamos el tomate rallado. Dejamos que el sofrito pierda agua y se concentre bien antes de seguir.

Bajamos un momento el fuego y echamos el pimentón dulce. Removemos apenas unos segundos para que no se queme. En ese punto vertemos el agua o el caldo caliente y añadimos el azafrán. Dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos para que la carne suelte sabor y el caldo quede más redondo.
Probamos el punto de sal. Si vamos a usar romero, este es el momento de añadir una ramita pequeña y retirarla a los pocos minutos para que no invada el arroz. Cuando el caldo hierva con alegría, repartimos el arroz bomba de forma uniforme por toda la paella. Desde aquí intentamos no remover más.
Cocinamos el arroz unos 8 minutos a fuego vivo y otros 10 minutos a fuego medio o medio-bajo. Como referencia, el arroz bomba suele moverse bien en arroces secos en una horquilla de unos 18 a 20 minutos, y una proporción cercana a 1 parte de arroz por 3 de líquido sirve como base razonable para paella, ajustando según diámetro y evaporación.
Cuando casi no quede líquido en superficie, subimos un poco el fuego durante medio minuto largo o un minuto, solo si vemos que el arroz ya está prácticamente hecho. Buscamos un socarrat ligero, no una base amarga. Apagamos, tapamos con un paño limpio o dejamos reposar sin cubrir 5 minutos, y llevamos la paella a la mesa sin más rodeos.

Consejos para una paella alicantina de rechupete

El mejor punto de partida es una paella ancha, no una cazuela alta. Cuanta más superficie tenga el arroz, más fácil será conseguir un grano seco y uniforme.
No echéis el arroz con el líquido frío o templado: si entra todo caliente, la cocción arranca pareja y se evita que el sofrito se apague.
Si queréis acercaros aún más al perfil alicantino, podéis preparar una cucharada de salmorreta y añadirla al caldo o al sofrito. No hace falta mucha; su función es dar profundidad, no taparlo todo.
El socarrat no se fuerza desde el principio. Primero hay que tener el grano casi hecho; solo al final se puede dar ese golpe corto de fuego para que el fondo quede tostado y no quemado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

A mitad de cocción suele aparecer la misma inquietud: ¿agua o caldo? Las dos opciones funcionan, pero no juegan igual. Con agua sale una paella más limpia y más fiel a muchas elaboraciones tradicionales; con un caldo suave de ave ganamos profundidad, siempre que no esté tan cargado que se coma el sabor del sofrito y de la carne.

También se repite mucho el miedo a remover el arroz cuando ya está repartido. Aquí conviene contenerse. En un arroz seco tipo paella, mover después de incorporarlo favorece que suelte almidón y perdamos ese acabado más suelto que buscamos. Lo razonable es nivelarlo bien al principio y dejar que el fuego haga su trabajo.

Cuando el fondo empieza a apretar, llega otra duda clásica, porque nadie quiere arruinar la paella en el último minuto: ¿cómo sacar socarrat sin quemarla? La clave está en no intentarlo demasiado pronto. Primero el grano tiene que estar prácticamente cocido; luego sí, un pequeño empujón de fuego puede tostar la base. En cuanto huela a tostado agradable, se corta. Un minuto de más aquí pesa muchísimo.

Última revisión: 21 septiembre 2026

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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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