Fácil 
40 min 
Por Rubén Amorín
Para 6
2.3€/pers.
300kcal/100g
Ingredientes
- Para el pollo:
- 450 g de pechuga de pollo
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Para el pan de ajo:
- 1 barra ancha de pan tipo italiano o francés, de unos 400-450 g
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 dientes de ajo
- 10 g de perejil fresco
- 1 pizca de sal
- Para la salsa Alfredo y el gratinado:
- 30 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata líquida para montar, con un mínimo del 35 % de materia grasa
- 80 g de queso parmesano recién rallado
- 150 g de mozzarella rallada
- Pimienta negra recién molida
- 5 g de perejil fresco
Partimos una barra ancha por la mitad y, antes de ponerle pollo o salsa, la miga pasa sola por el horno con mantequilla de ajo. Sobre esa base tostada montamos el pan de ajo con pollo Alfredo: dados de pechuga de pollo dorados, una crema de parmesano ligada en la misma sartén y mozzarella para terminar el gratinado.
El apellido Alfredo puede llevar a engaño si pensamos en los fettuccine romanos. La fórmula original se liga con mantequilla, parmesano y agua de cocción de la pasta; no lleva nata. Aquí sí la usamos porque cumple otra función: necesitamos una salsa estable y algo espesa, capaz de cubrir el pan sin depender del almidón de una pasta.
La receta cruza dos preparaciones que ya tenemos por separado en el blog: el pan de ajo y queso gratinado y los espaguetis con salsa Alfredo. Lo importante es respetar el orden del montaje: tostar primero, dorar el pollo sin amontonarlo, reducir la salsa y añadir el queso con poco calor. Después solo queda gratinar y cortar. Recién hecho conserva lo que buscamos: miga crujiente en la base y cobertura cremosa por encima.
Cómo hacer pan de ajo con pollo Alfredo
Doramos el pollo y dejamos fondo para la salsa
- Secamos bien la pechuga con papel de cocina y la cortamos en dados de unos 2 cm. Añadimos el pimentón dulce, el ajo en polvo, el orégano, sal y pimienta. Mezclamos hasta que todos los trozos queden sazonados. Procuramos que tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
- Calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Incorporamos el pollo en una sola capa y durante el primer minuto evitamos moverlo continuamente para que pueda dorarse. Lo cocinamos durante 6-8 minutos en total, girando los dados para que cojan color por varias caras.
- Retiramos el pollo cuando esté dorado por fuera y completamente cocinado por dentro. Si usamos un termómetro de cocina, buscamos al menos 74 ºC en el centro de los trozos. Lo reservamos en un plato y dejamos la sartén sin limpiar, porque el fondo dorado que ha quedado nos servirá para la salsa.
Tostamos la miga con mantequilla de ajo
- Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo. Abrimos la barra longitudinalmente en dos mitades y las colocamos sobre una bandeja con la miga hacia arriba.
- Mezclamos los 60 g de mantequilla blanda con los 3 dientes de ajo muy picados, los 10 g de perejil y una pizca de sal. Extendemos la mezcla por toda la miga, incluidos los bordes.
- Horneamos durante 6-8 minutos, hasta que la mantequilla se haya fundido y la superficie empiece a dorarse. No queremos convertir el pan en una tostada dura; basta con que la miga quede ligeramente seca y firme al tacto.
¿Cómo evitamos que el pan quede blando con la salsa? El tostado previo es la primera defensa, pero no la única. También ayuda utilizar un pan con una miga consistente y buena corteza, no pasarnos con la cantidad de Alfredo y montar las mitades poco antes del horneado final. Si dejamos el pan cubierto de salsa durante horas, terminará absorbiéndola aunque lo hayamos tostado antes.
Reducimos la nata y fundimos el parmesano
- Volvemos a poner la sartén del pollo a fuego medio-bajo. Añadimos los 30 g de mantequilla y el diente de ajo restante muy picado. Lo cocinamos durante 20-30 segundos, lo justo para que desprenda aroma sin llegar a tostarse.
- Vertemos la nata y rascamos suavemente el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados del pollo. Dejamos que hierva muy despacio durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que reduzca ligeramente y empiece a cubrir el dorso de una cuchara.
- Bajamos el fuego al mínimo o apartamos la sartén. Añadimos 60 g de parmesano recién rallado poco a poco, removiendo hasta que cada pequeña tanda se haya fundido antes de incorporar la siguiente. Terminamos con pimienta negra. Debemos obtener una salsa lisa, cremosa y con cuerpo, pero todavía fácil de extender. Reservamos los 20 g restantes de parmesano.
¿Por qué puede quedar granulosa la salsa Alfredo? El queso rallado de bolsa suele fundir peor y una temperatura demasiado alta tampoco ayuda. Para esta receta rallamos el parmesano en el momento, dejamos que la nata reduzca primero y añadimos el queso gradualmente con el fuego al mínimo o la sartén apartada. Una vez dentro el parmesano, no necesitamos un hervor fuerte.
Repartimos el pollo y terminamos el gratinado
- Sacamos el pan tostado del horno y extendemos una capa fina de salsa Alfredo sobre las dos mitades. Repartimos encima todo el pollo reservado, llegando también a los extremos y evitando acumularlo solo en el centro.
- Cubrimos con la mozzarella y los 20 g de parmesano que habíamos reservado. Distribuimos los quesos de forma irregular, dejando todavía algunos trozos de pollo a la vista.
- Volvemos a hornear durante 5-7 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida. Si queremos ganar algo más de color, damos 1-2 minutos de grill al final, vigilando de cerca porque los bordes del pan pueden pasar rápidamente de dorados a quemados.
- Dejamos reposar 2 minutos fuera del horno, repartimos los 5 g de perejil fresco y cortamos cada mitad en tres porciones. Lo llevamos a la mesa enseguida, cuando todavía conserva la base tostada y la cobertura cremosa.
Cómo adelantar trabajo, servirlo y conservar las sobras
¿Podemos dejar el pan de ajo con pollo Alfredo preparado con antelación? Sí, pero resulta mejor adelantar las elaboraciones por separado. Podemos tener el pollo cocinado, la salsa guardada en frío y la mantequilla de ajo preparada. Si la Alfredo ha espesado mucho en la nevera, la calentamos suavemente y añadimos una pequeña cantidad de nata si fuera necesario. Tostamos, montamos y gratinamos en el último momento, que es lo que protege la textura del pan.
Las dos mitades dan para unas 6 raciones moderadas como cena informal y también podemos cortarlas en piezas más pequeñas para servirlas como aperitivo. Si queremos seguir con pollo y salsas cremosas, el pollo en salsa de nata comparte esa combinación sin pasar por el horno. Para cambiar completamente la técnica tenemos las pechugas de pollo a la Villaroy, y si buscamos otro formato de pan con pollo para una cena sencilla, el sándwich casero de pollo o pavo es una alternativa bastante distinta.
Si sobra, guardamos las porciones en un recipiente cerrado en la nevera y, por calidad, procuramos consumirlas en un máximo de dos días. Para recuperar la base, funciona mejor el calor seco que el microondas: unos 8-10 minutos a 175 ºC en el horno o unos 5-6 minutos a 175 ºC en la freidora de aire, ajustando el tiempo al tamaño de las porciones.
Última revisión: 21 septiembre 2026
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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excelente receta gracias por compartir
Villa de Santiago, N.L. Mexico.
Saludos y bendecido dia.