Name: Pan de elote
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita de levadura química; 3 huevos a temperatura ambiente; 135 g de harina de arroz; Un pellizco de sal; 2 mazorcas de maíz crudo (375 g); 45 ml de leche; 95 g de mantequilla a temperatura ambiente; 110 g de azúcar

Para 6 1.35€/pers. 434kcal/100g

Ingredientes

1 cucharadita de levadura química
3 huevos a temperatura ambiente
135 g de harina de arroz
Un pellizco de sal
2 mazorcas de maíz crudo (375 g)
45 ml de leche
95 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar

El pan de elote, o pan de maíz, es uno de los postres mexicanos más típicos del país. Se trata de un bizcocho o pan dulce que se prepara con maíz fresco sin cocer. Hay maneras varias de prepararlo (ya sabéis que cada maestrillo tiene su librillo) y esta es la mía: con un poco de harina de arroz y levadura química, para que quede bien esponjoso, aunque la receta original no lleva ningún tipo de harina.

El elote es la mazorca de maíz cosechada antes de que los granos estén completamente maduros, lo que significa que tienen una textura suave y un alto contenido de humedad. Es un ingrediente muy versátil, presente en infinidad de elaboraciones de la cocina mexicana.

Se desgrana para usar en ensaladas, sopas o guisos, o se muele para hacer tamales y otras preparaciones. Se puede comer de muchas maneras. Como veis, se consume de muchas maneras, incluido este pan de elote.

Lograr un pan de elote delicioso y con una textura húmeda, esponjosa y suave es bien sencillo, solo tenéis que seguir los pasos de nuestra receta. El resultado será este bizcocho irresistible.

En la despensa de dulces caseros que nunca fallan, este pan de elote encaja de maravilla con otras propuestas que siguen esa línea de repostería sencilla, golosa y con tradición detrás. En la web de referencia encontramos el bizcocho de yogur, un clásico infalible que lleva acompañando meriendas desde tiempos inmemoriales; también aparece la tarta de Santiago, pura almendra gallega con un toque húmedo que se acerca mucho a la textura jugosa del pan de maíz; y para quienes disfrutan de postres tan suaves que casi se deshacen solos, tenemos el bizcocho de naranja y chocolate, fresco, aromático y perfecto para alternar con este pedazo de receta mexicana. Tres opciones que combinan de maravilla con el espíritu casero del pan de elote.

Receta casera de pan de elote

Preparamos los ingredientes

Comenzamos separando las yemas de las claras.
También tamizamos la harina de arroz, la levadura química y la sal.

Por otro lado sacamos los granos de maíz de las mazorcas, con un cuchillo afilado y cuidado de no cortarnos. Desechamos el tronco central y nos quedamos solo con los granos.
Trituramos el maíz con la leche hasta que esté bien amalgamado, como un puré denso. Tendrá una textura grumosa, eso es perfectamente normal.
En un bol amplio introducimos la mantequilla, que tiene que estar blandita, y el azúcar. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que no se noten los granos de azúcar y la mezcla se haya vuelto blanquecina.
Ahora añadimos las yemas de huevo, una a una, y batiendo hasta incorporar completamente antes de agregar la siguiente.
A continuación añadimos la harina tamizada y removemos de nuevo hasta integrar. Por último el puré de maíz y removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve. Usando unas varillas eléctricas la cosa es sencilla y no lleva esfuerzo alguno, pero también puedes usar un robot o unas varillas manuales.
Agregamos las claras a punto de nieve, poco a poco, y removemos con suavidad y movimientos envolventes (de abajo a arriba) para que se integren con el resto de la masa sin perder el aire incorporado con el batido previo.

Cocinamos y servimos

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado (con mantequilla) y enharinado, la repartimos bien por toda la superficie y nos lo llevamos al horno, que está precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC. Programamos 45 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción comprobamos el punto introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio es que está listo, en caso contrario lo horneamos cinco minutos más o el tiempo que sea necesario.
En cualquier caso, una vez bien cocido retiramos el molde del horno y lo dejamos atemperar antes de desmoldar.
Cuando esté completamente frío lo podremos consumir, así que paciencia porque esto puede llevar un tiempo. Pero, creedme, merece la pena esperar.
Servimos el pan de elote con un vaso de leche, con un café o una infusión, con una taza de chocolate caliente o lo disfrutamos tal cual. Está de rechupete.

Consejos para un pan de elote de rechupete

Antes de arrancar con la receta es importante tener preparados todos los ingredientes y asegurar que están a temperatura ambiente, especialmente los huevos y la mantequilla.
No uséis maíz cocido en conserva, el pan de elote requiere de maíz crudo y lo mejor es hacerse con unas buenas mazorcas. Aunque también se puede encontrar maíz crudo desgranado en formato congelado. Usa el que más te convenga, pero en el caso del congelado tendrás que descongelarlo previamente y dejarlo atemperar.
Asegúrate que el molde está bien “encamisado”, es decir, engrasado y enharinado, antes de rellenarlo con la mezcla. Con esto conseguirás que se desmolde fácilmente. Otra opción es forrar el molde con papel de horno.
El horno ha de estar caliente cuando introduzcas el molde. Enciéndelo cuando empieces a preparar la masa para que lo tengas listo en su debido momento.
Coloca el molde en la posición central del horno para que le llegue calor por arriba y abajo de igual forma.
No tengas prisa a la hora de desmoldarlo, espera unos minutos a que se atempere y, cuando puedas agarrar el molde sin quemarte, lo sacas. Si lo haces en caliente corres el peligro de que se rompa.

Algunas dudas que te pueden surgir en la receta. Vuestras preguntas

A estas alturas, cuando uno se lanza a preparar pan de elote por primera vez, es normal que le entren esas dudas traicioneras que aparecen justo cuando ya tienes medio fregadero lleno y el horno a tope. No pasa nada: aquí están las respuestas a lo que más busca la gente cuando hace este postre mexicano.

Una de las dudas más repetidas es si se puede sustituir el maíz fresco por maíz en lata. La respuesta corta es no: el pan de elote necesita el maíz crudo para conseguir esa textura húmeda y esa jugosidad característica. El de lata ya viene cocido y cambia por completo el resultado. Otra pregunta habitual es si el pan de elote queda siempre tan húmedo; sí, debe serlo. No es un bizcocho aireado tipo genovés, sino uno más denso, suave y “jugosón” por dentro. Si te queda seco, algo ha fallado en la cocción o en el tipo de maíz.

También suele surgir la duda de si se puede endulzar menos, porque este postre es generoso en azúcar. Sin problema: puedes reducirla ligeramente, pero no la elimines por completo porque afecta a la textura final. Y otro clásico: ¿se puede congelar? Se puede, pero pierde parte de esa humedad natural tan agradable. Mejor consumirlo en 24-48 horas o guardarlo bien cerrado para que no se reseque.

Si buscas un resultado impecable, recuerda que el horno es el que manda: cada aparato calienta como le da la gana, así que vigila el punto y no te fíes únicamente del tiempo marcado. El pan de elote es noble, sí, pero también tiene su carácter. Una vez le cojas el punto, lo repetirás sin pestañear.

Última revisión: 24 noviembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.