Dificultad media 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0,45€/pers.
398kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina trigo con fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 80 g de azúcar
- 3 huevos (+ 1 para pincelar)
- La piel de una naranja
- 300 ml de leche semidesnatada
- 60 g de mantequilla (textura pomada)
- 5 g de levadura seca de panadería
- Una pizca de canela
- 3-4 g de sal (una cucharadita)
- Una pizca de colorante alimentario (para teñir los huevos)
El Tsoureki, es un pan dulce en forma de trenza típico de Grecia, que suelen preparan durante la festividad de pascua. También se conoce este pan como Lambropsomo que significa “pan reluciente”. Suele decorarse con huevos teñidos de colores, siendo los de color rojo los más tradicionales, también se puede decorar con flores hechas de la misma masa y semillas.
El Tsoureki es similar a las monas de pascua que se preparan en algunas zonas de nuestro país en las que muchas veces también se añaden huevos teñidos, aunque la textura está a medio camino entre nuestras monas y el pan. En las recetas más tradicionales de este pan griego, se incluyen semillas de cerezas salvajes y la forma no siempre es alargada, a veces tiene forma de hogaza redonda y otras de corona.
Cuando nos movemos en el terreno de los panes dulces tradicionales, merece la pena echar un vistazo al roscón de Reyes clásico, con su masa aromática y textura esponjosa, a la mona de Pascua tradicional, muy presente en el Levante español durante estas fechas, y al panettone italiano, famoso por su miga aireada y su fermentación lenta. Con estas referencias en mente, nos metemos de lleno en la elaboración del auténtico Tsoureki griego.
Receta de pan griego de pascua
Preparación la masa base del pan griego de Pascua
- Hervimos los huevos 12 minutos en una olla con el colorante alimentario que queramos. En un bol grande echamos la harina, la sal, la canela y la levadura. Lavamos y rallamos la piel de la naranja y la echamos también al bol.
- Mezclamos para integrar los ingredientes secos. Añadimos la leche y seguimos mezclando. Cuando sea difícil mezclar con la cuchara pasamos a amasar con las manos en una superficie lisa y limpia. Si la masa se pega a la superficie espolvoreamos harina o engrasamos con un poco de aceite.
- Vamos amasando e integrando poco a poco la mantequilla que tiene que estar muy blandita. Seguimos amasando hasta conseguir una mezcla elástica.
- Pasamos la masa a un bol grande previamente egresado con aceite, tapamos el bol con un trapo limpio y seco y dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura puede tardar 1-2 horas. Cuando haya doblado su tamaño volvemos a amasar 5 minutos para desgasificar. Dividimos la masa en tres partes iguales, aunque podemos hacerlo a ojo es mucho mejor usar un peso para asegurarnos de que no hay mucha diferencia entre ellas. Con cada bola de masa formamos un rollo alargado.
Forma, horneado y presentación final del Pan de Pascua
- Ponemos los tres rollos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y dejamos reposar unos 40 minutos.
- Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Hacemos una trenza con los tres rollos de masa. Pincelamos con un huevo batido. Podemos espolvorear algo de azúcar antes de hornear. Horneamos unos 35-40 minutos. Si vemos que se está quemando demasiado por la parte superior lo cubrimos con papel de aluminio.
- Sacamos del horno y espolvoreamos azúcar mientras aún esté caliente. Dejamos enfriar por completo antes de comer.
El Pan de Pascua o Tsoureki no es solo un bollo dulce, es una tradición que se amasa con calma y se comparte en buena compañía. Prepararlo en casa es una forma estupenda de viajar a Grecia sin salir de la cocina y de llenar la casa de un aroma que anuncia celebración. Cuando lo cortes y veas esa miga tierna, sabrás que el esfuerzo ha merecido la pena.
Consejos para un Tsoureki, pan griego de pascua perfecto
- Si nos gustan las pasas podemos añadir un puñado a la masa, tenemos que enharinarlas antes de mezclarlas que no se queden todas en el fondo.
- Si pincelamos con huevo batido dos veces, dejando reposar 5 minutos entre cada pasada, el pan quedará aún más brillante y doradito. Para un acabado más profesional podemos espolvorear antes de hornear azúcar perlado en lugar de normal.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Surge a menudo la duda de si se puede preparar sin mahleb. La respuesta es sí, ya que no siempre es fácil de encontrar, aunque aporta un aroma muy particular que merece la pena probar al menos una vez.
- Otra pregunta habitual tiene que ver con la conservación. Este pan de Pascua o Tsoureki se mantiene tierno durante varios días si lo guardamos bien envuelto en film o en una bolsa hermética, y también se puede congelar ya horneado.
- También nos consultáis si se puede hacer con levadura seca. En ese caso, bastará con utilizar unos 7 g de levadura seca de panadería en lugar de la fresca, siguiendo el mismo procedimiento de mezclado.
Última revisión: 5 marzo 2026
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500 g. de harina trigo con fuerza W220, harina 000 o harina de trigo
Por favor Alfonso, me puedes explicar los tipos de harina, y para qué sirven?
Otra cosita, si quiero enviar la receta a alguien, se puede hacer?
Hola Joaquín! Pues será un placer que compartas la receta, te dejo nuestro artículo sobre los tipos de harina, seguro que te saca de dudas
https://www.abc.es/recetasderechupete/tipos-de-harina-clasificacion/25251/