Superfácil 
5 min 
Por Damián Serrano
Para 1
0.8€/pers.
160kcal/100g
Ingredientes
- 50 g de pollo cocido o atún en conserva escurrido
- 1 huevo L
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de impulsor químico o polvo de hornear
- Semillas para decorar (opcional)
Hay días en los que no necesitamos hacer pan de verdad, sino tener algo que nos haga el apaño para montar una tostada, un bocadillito rápido o una base salada sin sacar harina, levadura ni horno. Este pan proteico en microondas va justo a eso: pocos ingredientes, batidora, dos minutos de cocción y listo para usar.
Conviene llamarlo por lo que es, porque así nadie se lleva una sorpresa. No tiene miga de pan clásico ni corteza recién horneada. Queda más bien como un panecillo tierno, compacto y esponjoso, hecho con huevo y pollo cocido o atún. Si lo usamos recién salido del microondas cumple, pero cuando lo abrimos por la mitad y lo tostamos un poco mejora bastante.
La versión con atún tiene más sabor y pide escurrirlo muy bien para que no quede húmedo. La de pollo cocido es más neutra y resulta cómoda si queremos rellenarlo con queso, tomate, aguacate, pavo o lo que tengamos por casa. En los dos casos, el impulsor ayuda a que no salga tan plano y las semillas le dan un acabado más bonito sin complicar nada.
Para seguir con panes rápidos o masas sencillas, también encajan el pan nube o cloud bread, que juega en la misma línea de panes ligeros sin harina tradicional, el pan de molde casero, más pensado para bocatas y tostadas de toda la vida, y el pan casero sin amasado, buena opción cuando queremos pan de verdad pero sin meternos en amasados largos.
Receta casera de pan proteico en microondas
Preparación paso a paso
- Ponemos el pollo cocido o el atún bien escurrido en un recipiente apto para microondas de unos 10-12 cm de diámetro. Añadimos el huevo, la sal y el impulsor químico.
- Trituramos todo hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. No hace falta batir durante mucho rato, pero sí conviene que no queden trozos grandes de pollo o de atún.
- Repartimos la mezcla dentro del mismo recipiente, alisamos un poco la superficie y decoramos con unas semillas por encima si nos apetece.
- Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos aproximadamente, hasta que el panecillo esté cuajado. El tiempo puede variar según la potencia del microondas, así que si el centro sigue algo blando, añadimos unos segundos más.
- Sacamos el recipiente con cuidado, dejamos templar un par de minutos y desmoldamos. En este punto ya podemos usarlo como panecillo, tostada o base para rellenar.
- Si queremos que quede más dorado y con mejor textura, lo abrimos por la mitad y lo tostamos en una sartén, en la tostadora o en la freidora de aire. Este paso no es obligatorio, pero le sienta muy bien.
También podemos preparar una versión más grande al horno. Para ello usamos 300 g de pollo cocido o atún escurrido, 6 huevos, 10 g de impulsor químico y sal al gusto. Trituramos todo, lo pasamos a un molde engrasado o forrado con papel de hornear y horneamos a 180 ºC durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté cuajado en el centro.
Consejos para un pan proteico en microondas de rechupete
- Si usamos atún en conserva, hay que escurrirlo muy bien. Si va con demasiada humedad, el panecillo queda más pesado y se desmolda peor.
- Con pollo cocido queda más suave de sabor. Es buena opción cuando queremos un panecillo más neutro para rellenar con ingredientes salados.
- La sal hay que ajustarla según el ingrediente. El atún ya suele venir salado, así que mejor quedarse corto. Con pollo cocido podemos añadir una pizca más.
- El recipiente marca bastante la forma final. Uno de 10-12 cm de diámetro deja un panecillo individual con buen grosor; si usamos uno más ancho, quedará más bajo.
- No conviene pasarse con el microondas. Si lo cocinamos demasiado, el huevo se endurece y la textura queda más seca.
- El tostado posterior cambia mucho el resultado. No hace milagros, pero sí mejora la superficie y hace que aguante mejor los rellenos.
- Si lo vamos a congelar, mejor hacerlo ya frío. Después queda mejor si lo calentamos directamente tostado, abierto por la mitad.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
La primera vez suele sorprender un poco la textura, porque no queda como un pan normal de harina. Es un panecillo rápido sin fermentación, así que tiene una miga más húmeda y compacta. Por eso funciona mejor como base tostada o para rellenar que como pan para comer solo.
Cuando usamos atún, el fallo más habitual está en no quitarle suficiente líquido. En esta receta el atún debe ir bien escurrido, sobre todo si viene en aceite o al natural con bastante agua. Cuanto más seca entre la conserva, mejor cuaja el panecillo.
También se puede hacer con pollo que haya sobrado de otra receta. En ese caso, el pollo cocido debe estar limpio de salsa o caldo, porque si entra muy mojado cambia la mezcla. Pechuga cocida, pollo asado desmenuzado o restos de pollo hervido sirven perfectamente.
Si queremos preparar varios de golpe, la versión de horno es más cómoda. En microondas es mejor hacerlos de uno en uno, porque el tiempo de cocción cambia mucho según el tamaño del molde y es fácil que unos queden secos y otros poco cuajados.
Para rellenarlo, le van bien ingredientes sencillos: queso fresco, tomate, aguacate, pavo, salmón ahumado, hojas verdes o un poco de hummus. Si lo usamos con rellenos muy jugosos, mejor tostarlo antes para que aguante mejor.
Última revisión: 21 junio 2026
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