Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.5€/pers.
380kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 250 ml de leche entera (templada)
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería (7 g)
- 1 huevo + 1 yema (para pintar)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cardamomo molido (recién machacado si es posible)
- Azúcar perlado o granulado grueso (para decorar)
El pan casero recién hecho, ese que acabo de sacar del horno, convierte cualquier cocina en la panadería de tu barrio, con un aroma de rechupete que hace que tu casa se convierta en hogar. Hoy toca hablar de un pan especial, con historia y con un toque aromático que engancha: el pan pulla, un pan dulce trenzado típico de Finlandia. Su secreto está en el cardamomo, una especia que lo transforma por completo y que le da ese perfume inconfundible que, una vez lo pruebas, no se olvida.
El Pulla es uno de los orgullos de la repostería finlandesa. Se prepara tanto para celebraciones como para acompañar el café de cada tarde. Su textura esponjosa recuerda a la de un brioche, pero su sabor es único gracias al cardamomo, que en Finlandia se usa casi con la misma frecuencia que la canela. Cuenta la tradición que este pan llegó a los países nórdicos a través del comercio con Oriente Medio, y que desde entonces se convirtió en parte del día a día. No hay hogar finlandés sin una receta familiar de Pulla, transmitida de generación en generación. Algunos lo hornean en forma de trenza, otros como bollitos individuales o incluso como una rosca gigante para compartir.
Y si te gusta amasar y probar recetas con un punto dulce, seguro que disfrutarás preparando el roscón de Reyes casero, un clásico de invierno con aroma a azahar; el brioche francés, suave y mantecoso, ideal para el desayuno; o el pan de leche esponjoso, perfecto para mojar en café o chocolate. Todas tienen ese encanto de panadería casera que tanto gusta. Y ahora, vamos a por esta trenza finlandesa que huele que alimenta.
Receta casera de pan pulla
Preparación de la masa
- Empezamos templando la leche sin que llegue a hervir. Disolvemos en ella la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos hasta que espume.
- En un bol grande mezclamos la harina con la sal, el azúcar y el cardamomo. Añadimos la leche con levadura, el huevo y la mantequilla en trozos. Amasamos bien hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos. Si hace falta, añadimos un poco más de harina.
- Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente enharinado y la tapamos con un paño. Dejamos levar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Damos forma al pan y horneamos
- Cuando la masa haya levado, la volcamos sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones iguales. Formamos dos cilindros y los trenzamos con cuidado, sellando bien los extremos.
- Colocamos la trenza sobre una bandeja con papel de horno, la tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo.
- Pintamos la trenza con la yema de huevo batida y espolvoreamos azúcar perlado por encima. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y suene hueca al golpear suavemente la base.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Si puedes resistirte al olor, claro.
El Pulla es de esas recetas que huelen bien desde el minuto uno y te hacen mirar el horno cada dos minutos para ver si ya está. Es un pan dulce, tierno y aromático que no necesita más acompañamiento que un buen café o una taza de leche. Si te animas a hacerlo, descubrirás por qué los finlandeses lo consideran parte de su identidad. Y cuando lo pruebes, probablemente te pase lo mismo: querrás repetirlo una y otra vez. Porque pocas cosas hay tan satisfactorias como trenzar masa, esperar a que leve… y disfrutar de tu propio pan casero con olor a cardamomo.
Consejos para un pan pulla de rechupete
- El cardamomo recién machacado marca la diferencia. Si usas vainas, ábrelas, saca las semillas y tritúralas justo antes de añadirlas. El aroma es mucho más fresco que el del cardamomo molido de bote.
- Puedes adaptar el Pulla a tu gusto: añade pasas, almendras laminadas o incluso un toque de ralladura de naranja. Si prefieres un pan más suave, sustituye parte de la mantequilla por nata líquida. Y si lo haces con panificadora, deja que el aparato haga el primer amasado y luego trenza la masa a mano antes del segundo levado.
- Este pan se conserva bien un par de días envuelto en film o en una bolsa hermética. Si se endurece, basta con calentarlo unos segundos en el microondas o en el horno. También puedes tostarlo ligeramente: con mantequilla está de lujo.
Curiosidades de rechupete
En Finlandia el Pulla se sirve en cualquier época del año, pero hay versiones especiales según la ocasión. En Navidad, se prepara con más cardamomo y se decora con almendra picada. En Semana Santa, se convierte en base de un postre típico relleno de nata y mermelada de frambuesa.
En otros países nórdicos tiene nombres y formas distintas. En Suecia, por ejemplo, el kardemummabullar se enrolla en espiral y se sirve como bollito individual. En Noruega, lo rellenan con crema o canela. Todas comparten ese inconfundible perfume a cardamomo que llena la casa cuando se hornean.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más frecuentes tiene que ver con el cardamomo. Lo ideal es utilizar semillas de cardamomo molidas en casa, aunque también se puede usar cardamomo ya molido.
- Otra duda habitual es si se puede congelar el pan pulla. Este pan se congela bastante bien una vez horneado y completamente frío.
- También hay quien pregunta si se puede preparar con harina integral. Es posible hacerlo, aunque conviene mezclarla con harina blanca para mantener una textura más ligera.
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Última revisión: 15 marzo 2026
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