Panaché de verduras. Receta deliciosa para comer verduras

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Para 4 2.7€/pers. 120kcal/100g

No nos dejemos engañar por la sencillez de este plato y es que, aunque no es más que un conjunto de hortalizas de distintos tipos, que se cocinan y se sirven como guarnición, hacen que nuestro plato esté completo. Esta receta procede de Francia y por norma general llaman panaché a cualquier conjunto de verduras variadas que se cuecen de formas distintas, como en el caso de nuestra menestra. Las cocciones pueden ser en fritura, hirviéndolas o al vapor u horneándolas.

Lo ideal es mezclar hortalizas y verduras que posean distintas texturas y sabores, y que presenten distintos colores, de tal forma que el plato quede armonioso y equilibrado. Asimismo, está muy recomendado para aquellas personas que estén siguiendo una dieta para adelgazar o simplemente deseen cuidar su cuerpo, aunque en realidad es idóneo para cualquier persona.

Dentro del mundo de las verduras bien tratadas, en nuestra web hay recetas que van en la misma línea. El pisto de verduras casero, más guisado y con tomate, la menestra de verduras con jamón, con una cocción más pausada, o las verduras al vapor, más básicas pero igual de saludables. Con este repertorio en mente, vamos a preparar nuestro panaché paso a paso.

Receta panaché de verduras

Preparación de la panaché de verduras

1. Comenzamos por preparar las verduras. Cortamos las judías en tres, pelamos la zanahoria y picamos en rodajas grandes, picamos los espárragos en mitades, pelamos la patata y troceamos (tamaño similar a los pedazos de zanahoria).
2. La idea es que todos los ingredientes estén en su punto, por lo que recomendamos que cuezas cada uno de ellos por separado. De esta forma nos aseguraremos de que estén en su punto y evitaremos sobre cocerlas.
3. Ponemos a cocer, por separado, para respetar los tiempos y que nos resulten en el punto óptimo. Por un lado, cocinamos la zanahoria, la patata, las judías y las coles de Bruselas, durante 10 minutos (desde que el agua comience a hervir). Salamos.
4. En una cazuela aparte, cocemos el brécol, la coliflor y los espárragos verdes. En este caso, el tiempo será de 6 minutos. Salamos.
5. Escurrimos todas las verduras, y las pasamos a una fuente grande apta para horno. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Repartimos unos dados de mantequilla entre las verduras.
6. Colocamos la fuente en la posición central del horno. En función grill, cocinamos durante 2/3 minutos a 190/200º C, lo suficiente para que se derrita la mantequilla y resulte una especie de salsa para acompañar a las verduras.

Y ya habremos terminado, fácil ¿no creéis? Es una elaboración sencilla y que deja un resultado espectacular y exquisito. Animaos a hacerla en casa y a probar todas las modalidades. ¡Que aproveche!

Otras formas de preparar un panaché de verduras

Esta es la receta más tradicional, aunque existen otras modalidades de aderezo que puedes poner en práctica y probar:

• Podemos rociar ajos laminados habiéndolos sofrito previamente en aceite. También deberá servirse al momento, aunque si lo preferimos podemos darle un golpe de calor en el horno. La especia que combina a la perfección con esta modalidad es el pimentón dulce.
• Podemos hacer una mezcla de mantequilla derretida (en un cazo y hasta que adquiera un color dorado) junto con sal, pimienta y el zumo de un limón. Rociamos la mezcla sobre las verduras ya calientes justo antes de servir el plato.
• La última opción que proponemos es agregar a la mantequilla derretida, un poco de mostaza antigua, que le aportará todo el sabor y el aroma propios de este condimento.

Consejos para un panaché de verduras de rechupete

• Para los amantes del queso, podemos añadir cualquier tipo que sea de nuestro agrado e incluir además algo de menta fresca, que nos servirá para potenciar cada uno de los sabores de las verduras y hortalizas.
• En sustitución de la mantequilla, una sabrosa variación es preparar una “ajada o allada” clásica (aceite de oliva virgen extra, ajos laminados y pimentón), con la que rociaremos el conjunto de verduras. Es una salsa que le va de maravilla a cualquier elaboración de verduras u hortalizas cocidas.
• Esta panaché admite multitud de verduras, por lo que podéis utilizar las que más os gusten o apetezcan. Yo he hecho una selección pero también podría emplearse calabacín, alcachofas, habas tiernas, guisantes, nabos, boniato, etc. La única consideración es tener en cuenta los diferentes tiempos de cocción de cada producto.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una de las preguntas más habituales es si se puede hacer al vapor. Sí, es una opción más ligera que mantiene mejor los nutrientes.
• También se suele preguntar si se puede congelar. Se puede, aunque algunas verduras pueden perder algo de textura.
• Otra duda frecuente es si se puede hacer sin saltear. Sí, se puede servir directamente tras la cocción, aunque el salteado aporta más sabor.

Última revisión: 9 abril 2026

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con coliflor Recetas con patatas Recetas de verano Recetas de verduras y hortalizas Recetas para la cena

Etiquetas: brócoli cocina francesa coliflor espárragos guisantes habas judías verdes menta patatas queso zanahorias

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