Probablemente los hayas confundido en algún momento, pero no te preocupes, no eres la única persona en el mundo que lo hace. En ambos casos nos encontramos con preparaciones navideñas, italianas y por supuesto, deliciosas, pero si ahondamos un poco más en sus características, podremos darnos cuenta de todos los elementos importantes que los diferencian.
El pandoro y el panettone son preparaciones navideñas dulces que presentan varios tipos de sabores y tradiciones italianas. Los dos son increíblemente valorados por el mundo entero, tanto que resultan indispensables en las mesas navideñas. Tanto la textura, como el renombre y el aspecto del panettone y el pandoro son increíblemente similares, pero, ¿en qué se diferencian entonces? Descubre a continuación sus particularidades y aprende algo más sobre dos deliciosos postres.
Origen de panettone y pandoro
La elaboración del pandoro se remonta al siglo XIX, en Verona. Era el postre que se servía en aquella época a la clase noble de Venecia. Lo cierto es que su origen no resulta tan antiguo como a continuación veremos que sí ocurre con el panettone, pero adquirió una enorme popularidad en muy poco tiempo, convirtiéndose en una de las preparaciones navideñas por excelencia. El nombre se traduce como “pan de oro” como consecuencia de su particular color amarillo.
Por otro lado, el panettone se cree que tiene su origen en la ciudad de Milán. Según se cuenta, un joven aprendiz de panadero llamado Toni, en el siglo XV, creó con frutas secas un pan dulce. Éste se lo dio a probar al duque de Milán, Ludovico el Moro, y a raíz de este momento se popularizó poco a poco.
De esta forma el “pan de Toni” (antiguamente llamado “panetto” que significa: pequeña barra de pan) se convirtió en una de las preparaciones navideñas predilectas de la gastronomía italiana.
La realidad de esta elaboración es que ya desde la época de los romanos, se preparaba una especie de pan fermentado con miel y al que se le daba forma de tortilla, que puede ser el antepasado del panettone que conocemos actualmente.
Sabor e ingredientes
En ambos casos, se emplean los mismos ingredientes básicos como: huevos, levadura, mantequilla y harina, pero podemos encontrar ciertas diferencias.
La masa que se prepara para el pandoro es algo más simple y no se utilizan pasas ni frutas confitadas. El sabor, por tanto, es mucho más mantecoso, suave y dulce, con una consistencia más densa.
En su caso, el panettone tiene una masa mucho más aireada, muy similar a la que presenta un pan brioche y es necesario que atraviese un proceso de fermentación lento. Tradicionalmente, se incluyen pasas y frutas confitadas, que aportan un aroma cítrico y un sabor muy distintivos. Sin embargo, en la actualidad, podemos encontrar variedades en las que se incorporan frutos secos o chocolate.
El aroma
Para preparar el pandoro se suele utilizar vainilla para aromatizar la masa y es por eso por lo que al oler la masa lo primero que podemos intuir es la presencia de este ingrediente común. El aroma del panettone, por otro lado, tiende a ser más agridulce, lo cual se debe al uso de frutas confitadas.
Presentación y forma
Al pandoro se le da esa característica forma de estrella de ocho puntas sin hacer uso de ningún tipo de molde. Una vez que se corta, pueden apreciarse sus doradas capas, haciéndolo incluso más atractivo. Por norma general, suele servirse con un poco de azúcar glas por encima, lo que nos recuerda un poco a la nieve y resalta al mismo tiempo el color dorado y la dulzura del postre.
La forma que se le otorga al panettone es más redonda, como si de una cúpula se tratase. La base es más bien cilíndrica y a pesar de tener una masa muy aireada y esponjosa, se mantiene perfectamente estable. Tanto la forma como la preparación del panettone precisan el uso de una tipo de molde especial para que aumente su volumen de manera uniforme. A la hora de servirlo, lo mejor es cortarlo de forma vertical y servirlo en rebanadas, revelando así el interior del postre. Es ideal para acompañar vinos dulces o espumosos.
Fermentación y textura
En ambos casos, es necesario que el postre atraviese un proceso muy lento de fermentación. Gracias a la fermentación, el panettone presenta una miga llena de agujeros y esponjosa. Por otro lado, las frutas confitadas otorgan ese sabor tan especial que tanto nos agrada.
El pandoro tiene una textura menos esponjosa y más compacta. El proceso de fermentación de este dulce también es lento, pero no se emplean frutas para otorgarle un sabor distinto. Lo cierto, es que para obtener ese sabor, cremosidad y densidad en la masa, se hace uso de cierta cantidad de mantequilla.
Ya hemos visto las diferencias entre el pandoro y el panettone. Ahora, la decisión está en tus manos, ¿cuál eliges para tu siguiente celebración? Puede resultar algo complicada ya que ambos resultan deliciosos, pero por supuesto, todo dependerá del gusto personal.
Si te agradan más los sabores más cítricos y frutales, la mejor opción para tí será el panettone. Si por el contrario, los sabores más cremosos y suaves son lo tuyo, te recomendamos que pruebes el pandoro.
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