Dificultad media 
70 min 
Por Sandra Novo
Para 7
1.8€/pers.
430kcal/100g
Ingredientes
- Para los bizcochos:
- 230 g de harina de trigo de repostería
- 115 g de mantequilla sin sal, blanda
- 200 g de azúcar blanco
- 2 claras de huevo tamaño M
- 3 yemas de huevo tamaño M
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 140 ml de leche
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- 5 g de levadura química
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 150 g de azúcar glas
- 75 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 75 g de queso crema frío
- 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- Para la cobertura:
- 400 g de chocolate blanco para postres o cobertura
- Colorante rosa liposoluble, especial para chocolate
Una Pantera Rosa casera necesita un bizcocho de vainilla con cuerpo suficiente para rellenarlo, una crema de queso y mantequilla que no se escurra y una cobertura rosa que se endurezca formando una capa fina.
El pastelito empezó a distribuirse en España en 1973 y desde entonces mantiene una estructura muy reconocible: pastel individual, crema en el interior y baño de color rosa. Existen recetas caseras hechas con una plancha de bizcocho genovés enrollada y rellena de nata, pero el vídeo que tomamos como base sigue otra versión: piezas horneadas en moldes alargados, rellenadas desde la base y bañadas una a una.
La miga fina y tierna sale de combinar mantequilla, leche cortada con limón y claras montadas. El relleno queda más estable que una nata montada y aguanta mejor el baño. Para teñir el chocolate hace falta colorante liposoluble; uno acuoso puede espesarlo o dejarlo granulado.
El parentesco cambia según dónde miremos: el bizcocho cuatro cuartos con aroma de naranja comparte una miga rica en mantequilla; los piononos de Santa Fe también convierten bizcocho y crema en porciones individuales; y el tronco de chocolate relleno de mascarpone repite la combinación de bizcocho, relleno y cobertura.
Receta casera de Pantera Rosa
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasamos ligeramente 14 cavidades de moldes alargados de unos 8 x 3,5 cm. Si son de silicona y desmoldan bien, bastará con una capa muy fina de grasa.
- Mezclamos la leche con el zumo de limón y la dejamos reposar 10 minutos. Se cortará ligeramente y tendremos una leche cortada casera que aporta acidez y ayuda a que el bicarbonato trabaje.
- Tamizamos en un cuenco grande la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Añadimos el azúcar y mezclamos.
- Incorporamos la mantequilla en pomada cortada en dados. Batimos a velocidad baja hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda, sin trozos grandes de mantequilla.
- Añadimos las yemas y mezclamos. Incorporamos el aceite y, después, la leche cortada y la vainilla. Batimos solo hasta obtener una masa lisa; si seguimos demasiado tiempo, el bizcocho puede quedar más correoso.
- En otro recipiente limpio y seco montamos las claras a punto de nieve. No tienen que quedar secas ni apelmazadas, solo firmes.
- Añadimos primero una tercera parte de las claras para aligerar la masa. Incorporamos el resto con movimientos envolventes, procurando conservar el aire.
- Repartimos unos 55-60 g de masa en cada cavidad, sin superar dos tercios de su capacidad. Horneamos durante 28-30 minutos, hasta que la superficie esté firme y una brocheta salga limpia.
- Dejamos templar 10 minutos, desmoldamos y colocamos los bizcochos sobre una rejilla. Tienen que enfriar por completo antes de rellenarlos. Si han formado una pequeña barriga, la recortamos con un cuchillo para que la base quede plana.
- Para el relleno, batimos la mantequilla con el azúcar glas durante 3-4 minutos. Añadimos la vainilla y el queso crema frío. Batimos unos segundos, únicamente hasta que la crema quede homogénea, y la pasamos a una manga con boquilla larga y estrecha.
- Hacemos tres orificios en la base de cada bizcocho, sin atravesarlo. Introducimos la boquilla y repartimos el relleno entre los tres puntos. No debemos forzar demasiado la manga porque el pastelito puede abrirse.
- Troceamos el chocolate blanco y lo fundimos en el microondas en tandas de 15 segundos, removiendo cada vez. También podemos utilizar un baño María suave, evitando que entre vapor o agua.
- Añadimos el colorante poco a poco, con la punta de un palillo, hasta obtener un rosa uniforme. Dejamos que el chocolate baje a unos 30-32 ºC: debe seguir fluido, pero no estar tan caliente como para ablandar el relleno.
- Colocamos los pastelitos sobre una rejilla con papel vegetal debajo. Vertemos el chocolate desde una jarra, cubriendo la parte superior y los laterales. Recuperamos el sobrante limpio, lo calentamos unos segundos si se espesa y terminamos las piezas.
- Dejamos escurrir y pasamos los pastelitos al papel vegetal. Los refrigeramos unos 15 minutos, hasta que la cobertura esté firme. Después los guardamos en un recipiente cerrado.
Consejos para una Pantera Rosa de rechupete
- Los moldes de mini cake o mini bûche dan la forma más parecida. Si usamos moldes de magdalena, el sabor será el mismo, pero ya no tendremos el perfil alargado.
- Conviene disponer de 14 cavidades o combinar varios moldes. La masa lleva claras montadas y no debería esperar media hora mientras se hornea una primera tanda.
- El horno debe estar bien precalentado y no lo abriremos durante los primeros 25 minutos. Para otros fallos frecuentes merece la pena revisar estos problemas al hornear un bizcocho.
- La mantequilla del relleno debe estar blanda, pero el queso crema entra frío. Si batimos el queso durante demasiado tiempo, la crema pierde firmeza.
- El chocolate blanco se quema con facilidad. Es mejor calentarlo poco a poco y remover bien antes de darle más microondas.
- Colocaremos el colorante con mucha prudencia. Es fácil intensificar el rosa, pero no hay forma sencilla de aclararlo sin añadir más chocolate.
- La cobertura debe ser completa, pero no gruesa. Una capa excesiva resulta dura y tapa la textura del bizcocho.
- Se conservan en la nevera, dentro de un recipiente hermético, durante 3 días. Antes de comerlos podemos dejarlos 10 minutos a temperatura ambiente.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
El chocolate se vuelve espeso en cuanto lo teñimos cuando usamos el producto equivocado. ¿Podemos emplear colorante en gel corriente? No es recomendable: necesitamos uno liposoluble, en polvo o gel formulado expresamente para chocolate y mezclas grasas.
En una cocina doméstica no siempre hay moldes alargados. ¿Se pueden preparar sin un molde especial? Sí, podemos usar cavidades rectangulares pequeñas o moldes de magdalena. Lo importante es repartir unos 55-60 g de masa por unidad y ajustar el horneado si las piezas son más anchas o más bajas.
A veces la superficie baja al sacar la bandeja. ¿Por qué se hunden los bizcochos? Suele ocurrir por falta de cocción, por abrir el horno demasiado pronto o por desmontar las claras al mezclarlas. Antes de retirarlos, el centro debe verse firme y la brocheta tiene que salir limpia.
Para adelantar trabajo, ¿se pueden congelar los pastelitos? Lo más fiable es congelar los bizcochos ya fríos, sin relleno ni cobertura, durante un mes como máximo. Los descongelamos en la nevera y, cuando hayan perdido toda la humedad exterior, los rellenamos y bañamos.
Última revisión: 11 agosto 2026
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