Pasta a la Norma

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Pasta a la Norma

Info.

Ingredientes para Pasta a la Norma

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 2 latas de tomate pera entero pelado sin el agua (400 g. aprox.)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de queso ricotta salada (en este caso no lo encontramos y sustituímos por queso rallado Pecorino o Parmesano, el que más os guste)
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 400 g. de macarrones penne rigato Garofalo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • Opcional (en casa le ponemos a la salsa un peperoncino pequeño, un toque picante)

Cómo preparar pasta a la norma o macarrones con berenjenas.

Mi amor por la pasta italiana creo que será para toda la vida, mis gustos por las diferentes recetas de pasta de su cocina me ayuda a llevar una vida más feliz.

Una de ellas es la pasta a la norma o pasta con berenjenas, una receta siciliana tradicional de Catania. Y es que los sicilianos cocinan las berenjenas como nadie, son maestros en convertir esta sencilla hortaliza en un bocado gourmet.

En el blog encontraréis alguna receta siciliana con berenjenas como la caponata o las berenjenas a la parmesana. Recetas italianas muy sencillas elaboradas con cariño e ingredientes frescos, como la sencillez de la pasta a la norma, berenjenas, tomates y albahaca.

Un plato sencillo, económico y relativamente rápido, sólo hay que dar un tiempo a las berenjenas para que suelten parte de su agua antes de freírlas. Si podéis conseguir ricotta salada, un queso siciliano de oveja que le da a la receta un plus de calidad.

¿Quién se anima a probar pasta a la norma? Vamos a ver como preparar esta receta siciliana tan sabrosa.

Preparación de la salsa a la Norma

  1. Retiramos el rabillo y las hojas a las berenjenas. Las cortamos en rodajas grandes y las pelamos.
  2. Podéis cortar alguna redonda para decorar. En Catania siempre las vi cortadas en cuadraditos tal como veis en las fotos.
  3. Picamos en dados y los añadimos a la sartén, para que no se oxiden y escurezcan.
  4. Cocinamos 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Las doramos por todos sus lados, que se sellen bien y que resulten lo más tierna y jugosa posible. Retiramos.
  5. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy fino. Los ponemos a freír en una sartén o cazuela plana con una lámina de aceite de oliva virgen extra.
  6. Vertemos los tomates pera escurridos de líquido. Los estrujamos bien para quitarle el líquido del bote. Mezclamos bien con el resto de ingredientes y cocinamos durante 10 minutos.
  7. Separamos las hojas de albahaca fresca, las lavamos y picamos finamente, como si fuese el caso del perejil.
  8. Repartimos las berenjenas y la albahaca fresca uniformemente sobre la salsa. Mezclamos y dejamos cocinar (a fuego medio) un minuto. Ya veis se hace la salsa mientras hacemos la pasta. Todo a la vez.

Cocción de la pasta y preparación final de la pasta a la norma

  1. Mientras se va espesando nuestra salsa, nos ponemos con la pasta. Las proporciones adecuadas son un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, y 10 gramos de sal.
  2. Ponemos entonces 3 litros de agua a hervir, echamos 30 gramos de sal y después la pasta.
  3. Si quieres saber un poquito más sólo tienes que ver el especial como cocer pasta como un italiano que tenemos en el blog.
  4. Dejamos cocer el tiempo que nos recomienda el  fabricante, en este caso 8 minutos. 
  5. Escurrimos los macarrones y los vertemos seguidamente en la sartén o cazuela con la salsa de berenjenas a la norma.
  6. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que la pasta se vaya empapando del sabor de la salsa.
  7. Servimos caliente en la mesa y acompañamos de queso rallado Parmesano o Pecorino (si tenéis ricotta salada, ya sería perfecto), para darle un toque final cremoso al plato.

Si no os queréis perder detalle de esta receta de pasta a la normaNo perdáis detalle y os saldrá un plato perfecto.

Galería de la receta

Consejos para una pasta a la norma de rechupete

  • Para esta receta con pasta vamos a pelar las berenjenas, aunque en algún restaurante italiano he visto este plato con la berenjena con piel. Va al gusto de cada casa. Sin embargo, si hacéis las berenjenas a la plancha o al horno, le mantendremos la piel. Aquí va dependiendo de los gustos de la cocinera.
  • Este plato se prepara un queso que en España no es muy fácil de encontrar, la ricotta salada. En Sicilia la ricotta o requesón de oveja suele estar semicurada y con un punto salado, incluso ahumado diría yo. Pero podéis sustituir este queso por el tradicional Pecorino o Parmesano.
  • La pasta a la Norma se suele preparar con pasta seca corta, plumas macarranos (penne rigate) o también con espaguetis. Elije la que más te guste.

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