Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.50€/pers.
370kcal/100g
Ingredientes
- 250 g. de cabello de ángel
- 50 ml. de moscatel
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml. de anís dulce
- 450 g. de harina de repostería
- Azúcar blanco
- Canela molida
Este dulce de origen islámico es típico y tradicional de Terres de l’Ebre, al sur de Cataluña. Se trata de unas empanadillas o pastelitos en forma de media luna, lo normal es que esté rellenos con cabello de ángel aunque existen otras variantes: de chocolate, naranja, boniato, requesón…
La masa cuenta entre sus ingredientes con un poco de anís y de moscatel, lo que le da unas características muy particulares: además de un sabor delicioso, la textura que hace que se deshagan en la boca.
Disfruta de más recetas como ésta en nuestro recopilatorio de las mejores recetas de la gastronomía catalana.
En el blog ya contamos con algunas entradas dedicadas a recetas emparentadas con esta, como la versión andaluza de empanadillas dulces, los borrachuelos malagueños, o los borrachuelos de batata, los rubiols mallorquines, las truchas de batata canarias, o los pasteles de boniato valencianos. Como veis hay dulces para dar y tomar.
Receta casera de pastissets de cabello de ángel
Preparación paso a paso
- Empezamos por mezclar los ingredientes líquidos: vertemos el aceite, el moscatel y el anís, en un bol grande. Lo removemos hasta conseguir que se integren por completo.
- Una vez mezclados añadimos poco a poco la harina tamizada y removemos con cada incoporación hasta que conseguimos una masa mínimamente consistente.
- Nos pasamos a la encimera de la cocina para poder trabajar la masa. Seguimos añadiendo harina y amasando hasta que se despega de los dedos.
- Hacemos una bola y vamos separando pequeñas bolitas de masa del tamaño de una mandarina.
- Aplastamos las bolitas y las metemos entre dos trozos de papel de horno. Con la ayda de un rodillo las acabamos de aplastar hasta que tienen un grosor de menos de un centímetro.
- Quitamos el papel de un lado y con la ayuda de un vaso o una taza recortamos trozos circulares. Retiramos el exceso de masa.
- En el medio de los círculos colocamos un poco de cabello de angel. Doblamos haciendo una empanadilla y sellamos ligeramente con los dedos.
- Pasamos un tenedor para acabar de sellar.
- Con muchísimo cuidado los colocamos cada pastisset sobre un papel de horno en la bandeja.
- Horneamos durante 15 minutos a 190 ºC.
- Una vez listos, los sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.
Consejos para unos pastissets deliciosos
- En esta ocasión compramos el cabello de angel en la pastelería porque la calabaza de variedad Cidra no estaba de temporada, pero si os animáis a hacerlo en casa os dejamos aquí un enlace.
- La cantidad de harina no es definitiva, conviene tener en abundancia para poder ir ajustándola a lo que la masa necesita y así trabajarla hasta tener la consistencia adecuada para hacer las persiones.
- La principal característica de esta masa es que resulta muy quebradiza, la sensación en la boca es fabulosa pero tiende a deshacerse por el camino. Por eso es súper importante utilizar el papel de horno y manipularlas lo menos posible para que no se fragmenten, después del horno más vale no moverlas demasiado y tratarlas siempre con cuidado!
Curiosidades de rechupete
Bajo esa forma de media luna tan humilde, los pastissets de cabello de ángel esconden bastante más historia de la que parece. Son uno de esos dulces que conectan muy bien con la herencia repostera de raíz andalusí que quedó repartida por media España, sobre todo en elaboraciones donde entran masas con anís, vinos dulces, aceite y rellenos melosos. En cuanto los pruebas, se entiende rápido que no son unas simples empanadillas dulces sin más.
Resulta fascinante cómo una masa tan aparentemente sencilla puede tener una personalidad tan marcada. Aquí no se busca elasticidad ni una mordida tipo galleta, sino justo lo contrario: una textura frágil, delicada, de las que casi se rompen antes de llegar a la boca y luego se deshacen con una facilidad tremenda. Ese punto quebradizo no es un defecto, sino una de las grandes virtudes de los pastissets cuando están bien hechos.
Entre los dulces tradicionales de Cataluña, estos pastelitos tienen además una gracia especial: admiten variantes, pero el relleno de cabello de ángel sigue siendo el que mejor representa su carácter más clásico. Tiene lógica, porque aporta dulzor, humedad y una hebra suave que encaja de maravilla con una masa seca y friable. La combinación está tan bien pensada que cuesta imaginar un matrimonio más natural.
Pocas recetas explican tan bien eso de que la cocina popular sabe convertir cuatro ingredientes bien elegidos en algo memorable. Harina, aceite de oliva virgen extra, moscatel, anís y un buen relleno bastan para sacar un dulce con identidad propia, con mucha tradición detrás y con ese aire de fiesta familiar que sigue funcionando hoy exactamente igual de bien que hace generaciones.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Nada más meter las manos en la masa, suele aparecer la pregunta de si debe quedar lisa y elástica como otras masas de repostería. Pues no. Aquí lo normal es que resulte algo quebradiza y menos dócil que una masa al uso. Precisamente esa fragilidad es la que luego da esa textura tan característica en boca.
Justo al empezar a amasar, mucha gente se inquieta con cuánta harina hay que añadir realmente. La cifra orienta, claro, pero no conviene tratarla como si estuviera grabada en piedra. La masa pide ajuste según cómo absorban los líquidos y según la harina, así que hay que ir incorporándola poco a poco hasta que se pueda trabajar sin que se pegue demasiado.
A medio formado de las piezas, llega bastantes veces la duda de por qué se rompen o se agrietan con tanta facilidad. La respuesta está en la propia naturaleza de la masa. No es una masa flexible pensada para soportar mucha manipulación, así que cuanto menos la marees y mejor te ayudes del papel de horno, más enteros llegarán los pastissets de cabello de ángel a la bandeja.
Cuando toca rellenar, no tarda en salir la cuestión de si se puede poner mucho cabello de ángel para que queden más jugosos. Mejor no pasarse. Si el relleno se dispara, luego cuesta cerrarlos bien y aumenta mucho el riesgo de que se abran o se rompan durante el horneado. En esta receta conviene más quedarse un poco corto que montar una empanadilla imposible de sellar.
Frente al horno, aparece con toda la lógica del mundo la pregunta de si deben dorarse mucho por encima o quedarse más bien pálidos. Lo suyo es que se hagan y tomen apenas un tono suave, sin tostarse en exceso. Si los llevas demasiado lejos, la masa pierde parte de esa delicadeza que la hace tan especial y puede quedar más seca de la cuenta.
A la hora del acabado, suele asomar la duda de si el azúcar y la canela van solo por decoración o si de verdad son importantes. Importan bastante. No están ahí para hacer bonito, sino para rematar el contraste entre la masa, el relleno y ese toque aromático final que les sienta de maravilla cuando aún conservan algo de calor residual.
Después del primer bocado, mucha gente se plantea si pueden prepararse con antelación o si pierden gracia rápidamente. Aguantan, pero como casi toda repostería de este tipo están mucho mejor cuando no llevan demasiados días hechos. Con el paso del tiempo siguen ricos, aunque esa textura tan frágil y especial se disfruta más cuando están relativamente recientes.
Por pura curiosidad de casa, termina saliendo a menudo si el cabello de ángel puede sustituirse por otro relleno sin que dejen de ser pastissets. Sí, puede hacerse, y de hecho hay versiones tradicionales con otros interiores. Ahora bien, el de cabello de ángel es el que mejor representa la versión más reconocible y el que deja esa sensación más clásica al primer mordisco.
Última revisión: 26 marzo 2026
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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