Patatas a la importancia

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Patatas a la importancia

Info.

Ingredientes para Patatas a la importancia

  • ½ K. de patatas gallegas (a ser posible)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne o ave
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Un poco de harina de trigo para rebozar las patatas
  • un manojo de perejil fresco

Cómo preparar patatas a la importancia. Cualquier receta de patatas es la mar de agradecida y sobre todo muy fácil. Vais a triunfar con ella en la mesa seguro. Además admiten multitud de posibilidades como acompañante.

Por lo que hoy me voy a acercar a la gastronomía castellana de la mano de la abuela de mi moza, Sabina, una mujer burgalesa de la zona de Aranda del Duero que parece ser hacía las mejores patatas a la importancia de la zona, su padre me ha pasado la receta y aquí la tenéis.

Un plato de origen palentino que ha ido extendiendo su protagonismo por toda España y ya podemos encontrarlo en muchas cartas de los restaurantes españoles. No es de extrañar su éxito y presencia en nuestras cocinas, pues la patata es uno de los alimentos básicos de nuestro panorama gastronómico.

Podríamos decir que esta a la altura de unas deliciosas patatas bravas o las tradicionales patatas revolconas, siendo una tapa por si sola que triunfa en bares y restaurantes o una opción fantástica de acompañamiento.

De este plato hay muchas variantes. Hay quien cuece las patatas antes de rebozarlas y freírlas, otros lo acompañan con unos huevos escalfados. Incluso hay quien le añade chorizo, tacos de jamón o leche.

Yo voy a preparar una versión muy típica de Palencia y sencilla de elaborar. Salvo el azafrán, estoy seguro de que en casa tenéis todos los ingredientes que la componen. El caldo de carne podéis hacerlo o, sencillamente, comprar uno ya preparado.

Yo he optado por la segunda opción, porque no quería complicarme mucho. Si pensáis que os puede servir para acompañar una carne o un pescado, estáis equivocados. Las patatas a la importancia, como su propio nombre indica, son un plato por sí mismas. Yo las voy a comer con una ensalada de tomates, ¿y vosotros?

Preparación de las patatas a la importancia. Rebozado y fritura

  1. Empezaremos pelando las patatas y cortándolas en rodajas del grosor de un dedo o un centímetro, aproximadamente. Una vez cortadas, las salamos.
  2. A continuación las vamos a rebozar en harina y luego las pasamos por el huevo.
  3. En una sartén grande, pondremos bastante aceite y freiremos las patatas hasta que queden doradas.
  4. Las sacamos y las reservamos en una fuente amplia para que no queden muy amontonadas. Hay que evitar que se estropee el rebozado al amontonarlas.
  5. Colaremos el aceite usado para freír las patatas y lo vamos a volver a usar para el sofrito. Reservamos.
  6. Picamos la cebolla y, usando el aceite colado para hacer una base en la sartén, la vamos a incorporar a la sartén. Picamos el ajo y el perejil, reservamos.

Sofrito. Preparación de la salsa y presentación final

  1. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos el ajo y el perejil picados y dejamos sofreír hasta que se doren
  2. Añadimos al sofrito un vaso de vino blanco, que debe estar a temperatura ambiente, un vaso de caldo y el azafrán. Dejamos que hierva unos 2 minutos para que se evapore el alcohol.
  3. Con cuidado de no romper el rebozado, metemos las patatas en la sartén y las dejamos cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Es importante que la cocción sea lenta, para evitar que el rebozado se rompa. Servir inmediatamente para que la patata no se apodere de todo el caldo.

¡Y ya está listo! Es muy fácil de elaborar y barato. Un rico consomé de primero o una buena ensalada combinan perfectamente con nuestras sabrosas patatas a la importancia. ¡Qué las disfrutéis!

Otras recetas de rechupete con patatas

Podéis encontrar un montón de recetas con patatas, desde las típicas patatas rellenas de carne, las clásicas patatas rellenas de atún, las patatas rellenas de verduras y bacon, …

Además son fáciles de comer, por lo que es una receta perfecta para los más pequeños de la casa. Un montón de ideas para cocinar día a día en casa y disfrutar del menú semanal. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de las patatas a la importancia en este álbum, no os perdáis detalle y os saldrá perfecto.

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  1. Patricia dice:

    Este es uno de mis platos preferidos, mmmm!!!
    Un truco, si la patata es nueva, es conveniente cocerla un poco antes de comenzar todo el proceso

  2. patricia arnaiz granda dice:

    Me ha gustado mucho la receta. Las probé en casa de mi abuela y siempre me han gustado. Lo único que siguiendo todo al pie de la letra la salsa me ha quedado muy líquida. Como puedo arreglarlo?

    Gracias

    • Angeles dice:

      Hola Alfonso! Es muy facil. Cuando las salsas quedan demasiado liquidas para eso esta la harina disuelve una cucharadita en un dedo de salsa. Añade al resto si aún la quieres más espesa. La harina o la Maicena son los mejores espesantes. Espero que te sirva de ayuda.

  3. Manuel dice:

    Hola Alfonso, esta receta es de las más tradicionales. Estas patatas han quedado de maravilla, muy recomendables.

  4. Berta dice:

    Estupendas patatas que no requieren más que acompañarlas con una ensalada lo que evita el consumo de carne en todas las comidas. Quedan estupendas. Gracias por compartir

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