Fácil 
30 min 
Por Belén Otero
Para 4
2.4€/pers.
165kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de patatas medianas
- 1 cebolleta o cebolla dulce
- 180 g de bonito del norte en aceite de oliva
- 3 huevos
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
- Sal gruesa o sal fina
- Pimienta negra recién molida, opcional
- 500 ml de agua para la olla
- 1 hoja de laurel, opcional
Hoy preparamos patatas aliñadas con cebolla, perejil y bonito en olla exprés Fissler. Es una versión rápida de las clásicas papas aliñás, con la ventaja de cocer las patatas en menos tiempo y controlar mejor el punto.
La olla exprés Vitavit de Fissler permite trabajar con niveles de cocción y control de presión, además de base apta para todo tipo de cocinas, incluida inducción. En el manual de Fissler se recomienda ajustar el fuego para que el indicador no sobrepase el nivel de cocción correspondiente y la válvula no libere vapor de forma continua.
Las patatas aliñadas son muy populares en Andalucía, especialmente en Cádiz, donde suelen prepararse con patata cocida, cebolleta, perejil, aceite, vinagre y sal. En muchas casas se sirven tal cual, sin más, y en otras se completan con huevo duro, melva, bonito o atún.
La clave está en aliñar la patata cuando todavía está templada. Así absorbe mejor el aceite, el vinagre y la sal, y queda más sabrosa por dentro. El Comidista también insiste en ese gesto clásico: aliñar en caliente y comerlas preferiblemente en el día.
El bonito del norte convierte esta receta en un plato más completo, sin complicarla. Eso sí, conviene escurrirlo con cuidado y añadirlo al final para que no se deshaga del todo. Queremos lascas bonitas, no una pasta de pescado que se haya rendido antes de tiempo.
Para seguir con recetas frescas, sencillas y muy de compartir, en el blog podéis enlazar con ensaladilla rusa tradicional, cremosa y perfecta para preparar con antelación, ensalada campera, otra receta con patata cocida, huevo y verduras que nunca falla, y huevos rellenos de atún, un clásico frío que encaja muy bien como entrante.
También vienen de maravilla los enlaces a bonito del norte en conserva, cómo cocer huevos perfectos, mayonesa casera y pan casero, porque esta receta pide acompañamiento sencillo y buen producto. Ahora vamos a cocer las patatas sin despistarnos, que el punto aquí manda bastante.
Receta casera de patatas aliñadas en olla exprés
Preparación paso a paso
- Pelamos y cortamos las patatas en dados de tamaño regular.
- Colocamos el agua en la olla exprés Fissler y añadimos una hoja de laurel si nos apetece. Ponemos las patatas en el cestillo de vapor, si lo tenemos, o directamente en la olla sobre el agua. No hace falta cubrirlas por completo, porque la presión y el vapor se encargan de hacer el trabajo. Si usamos el cestillo pondremos un trozo de papel de horno para evitar que las patatas se queden pegadas por el almidón.
- Lavamos los huevos y los colocamos junto a las patatas, preferiblemente en la parte superior o en el cestillo. Así aprovechamos la cocción y ahorramos tiempo. Cerramos la olla correctamente, comprobando que la tapa queda bien encajada. Es importante que el cestillo no quede muy pegado al borde, ya que podría encasquillarse y evitar que podamos abrir la tapa con normalidad.
- Ponemos la olla a fuego alto hasta que alcance la presión máxima. Cuando el indicador marque el nivel adecuado, bajamos el fuego para mantener una cocción estable. La idea no es que la olla resople sin parar, sino que trabaje tranquila, que para nervios ya tenemos el grupo de vecinos.
- Si estamos utilizando el cestillo, cocinamos durante 10 minutos, ya que al cocinarse tanto las patatas como los huevos al vapor, necesitan más tiempo. Si las cocinamos en el agua, con 4-5 minutos debería ser suficiente.
- Retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión de forma natural unos minutos. Abrimos siempre con cuidado y sin forzar la tapa.
- Sacamos los huevos y los pasamos a un bol con agua fría con hielo. Retiramos las patatas y comprobamos el punto pinchándolas con un cuchillo fino o palillo. Deben estar tiernas, pero no deshechas; si entra limpio y sin resistencia, están listas.
- Ponemos las patatas templadas en una fuente amplia. Añadimos sal y el vinagre. Mezclamos con mucho cuidado para que el aliño empiece a entrar en la patata sin romperla demasiado.
- Incorporamos el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Removemos con una cuchara grande, levantando la patata desde abajo hacia arriba. Este paso hay que hacerlo con cariño, porque una patata bien cocida se rompe si la tratamos como si estuviéramos mezclando cemento.
- Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en cuartos o en trozos grandes. Picamos la cebolleta en juliana fina o en daditos, según nos guste encontrarla. Si la cebolla tiene mucha fuerza, podemos dejarla 10 minutos en agua fría con una pizca de sal y luego escurrirla muy bien.
- Picamos el perejil fresco justo antes de añadirlo. Lo incorporamos a la fuente junto con la cebolleta. Mezclamos de nuevo con suavidad para repartir el verde y el crujiente por toda la ensalada.
- Escurrimos el bonito del norte, reservando un poco de su aceite si es de buena calidad. Lo añadimos en lascas grandes por encima. Si usamos ese aceite reservado, ponemos solo una cucharadita para no engrasar demasiado el conjunto.
- Añadimos los huevos cocidos y un poco de pimienta negra si nos gusta. Probamos el punto de sal, vinagre y aceite. Las patatas aliñadas tienen que estar sabrosas, pero equilibradas; no buscamos que el vinagre nos despierte hasta la infancia.
- Tapamos la fuente y dejamos reposar 20 o 30 minutos a temperatura ambiente si la vamos a comer pronto. Si hace calor o vamos a tardar más, la guardamos en la nevera. La sacamos unos minutos antes de servir para que no esté helada y la patata recupere sabor.
- El resultado es una ensalada de patata sencilla, fresca y con mucho apaño. Servidla como entrante, tapa o cena rápida, con un poco de pan casero al lado y cero ganas de complicarse.
Consejos y trucos para unas patatas aliñadas de rechupete
- Antes de empezar con el aliño, hay que tener clara una cosa: la patata manda. Nos interesa una variedad que aguante bien la cocción y no se deshaga al cortarla. Las patatas nuevas o de piel fina suelen funcionar muy bien para este tipo de ensaladas.
- El mejor momento para aliñar es cuando la patata está templada. Si está fría, absorbe peor el vinagre y el aceite. Si está ardiendo, se rompe con más facilidad y puede quedar demasiado blanda.
- No conviene pasarse con el vinagre desde el principio. Añadimos una parte, mezclamos, probamos y ajustamos. Siempre podemos sumar, pero quitar vinagre de una fuente de patatas ya aliñadas es como intentar sacar una aceituna de una empanadilla sin que se note.
- El bonito debe ir al final y en trozos grandes. Si lo mezclamos demasiado, se deshace y pierde presencia. También podemos usar melva, caballa, ventresca o atún en aceite de oliva.
- Para una versión vegetariana, retiramos el bonito y añadimos aceitunas, alcaparras o pimiento asado. Para una versión más completa, podemos sumar tomate, pepino, pimiento verde o unas judías verdes cocidas.
- En conservación, mejor guardarlas en un recipiente cerrado en la nevera si no se van a consumir pronto. AESAN recuerda que los alimentos cocinados deben conservarse refrigerados, en recipientes cerrados y separados de alimentos crudos, y que no conviene mantenerlos varios días sin control.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Vamos con las preguntas habituales, porque unas patatas aliñadas parecen fáciles hasta que llegan las dudas de cocción, aliño y nevera. La receta tiene pocos ingredientes, así que cada detalle se nota.
¿Qué patata es mejor para hacer patatas aliñadas?
Lo ideal es usar patatas de cocción firme, que no se deshagan al cortarlas. Si son de tamaño parecido, mucho mejor. Así se cocinan de manera uniforme y no tenemos unas perfectas y otras pasadas.
¿Se aliñan en caliente o en frío?
Se aliñan templadas. En ese punto la patata absorbe mejor el vinagre, el aceite y la sal. Si las aliñamos completamente frías, quedan más sosas por dentro.
¿Cuánto tiempo se cuecen en olla exprés?
En olla exprés Fissler, unas patatas medianas suelen necesitar unos 7 minutos de presión. Si son pequeñas, bastan 5 o 6 minutos. Si son grandes, conviene partirlas o aumentar un poco el tiempo.
¿Puedo hacerlas de un día para otro?
Se pueden preparar con antelación, pero están mejor el mismo día. Si las guardamos en la nevera, conviene sacarlas un rato antes de servir para que no estén demasiado frías. La patata helada pierde sabor y textura.
¿El bonito va mezclado o por encima?
Mejor añadirlo al final y colocarlo por encima en lascas grandes. Si lo mezclamos mucho, se deshace. Así se nota más y la fuente queda más apetecible.
¿Puedo usar cebolla normal?
Sí, pero si es muy fuerte puede dominar el plato. Podemos usar cebolleta, cebolla dulce o cebolla morada. Si pica mucho, la dejamos unos minutos en agua fría con sal y luego la escurrimos bien.
Última revisión: 27 septiembre 2026
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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