Dificultad media 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.5€/pers.
210kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 100 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 2 huevos
- 1 cabeza de ajos
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 50 ml de leche
- 50 ml de vino rancio
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Hay recetas que parecen inventadas para hacer felices a todos en la mesa. Las patatas de Olot, típicas de la Garrotxa (Girona), son una de ellas: patatas rellenas de carne, jugosas por dentro y crujientes por fuera. Vamos, lo que viene siendo una bomba de sabor.
No hay dietista que las apruebe, pero tampoco comensal que se resista. Y además tienen ese toque de cocina casera que conquista: doraditas, con su relleno aromático y el punto justo de romero. Una receta de pueblo con alma de restaurante.
Origen
Las patatas de Olot nacieron en el Hostal del Pigot, en la localidad gerundense que les da nombre. Dicen que el plato surgió por pura necesidad: aprovechar restos de carne guisada dentro de patatas laminadas y fritas. Con el tiempo, se convirtió en un icono del recetario catalán.
En Olot se sirven en bares, casas y restaurantes, cada uno con su truco secreto. Algunos las rellenan con butifarra, otros con carne de ternera, y hay quien añade un toque de brandy al sofrito. Lo que nunca cambia es esa textura mágica entre el puré y la fritura: doradas por fuera, melosas por dentro.
Las patatas tienen esa habilidad de colarse en todas las fiestas gastronómicas. Igual que estas, las patatas bravas tienen ese punto picante y castizo; las bombas de carne, tan típicas de Barcelona, comparten la idea de un relleno sabroso envuelto en crujiente; y las croquetas de jamón, las reinas del tapeo, son primas lejanas en técnica y espíritu: pequeñas, irresistibles y perfectas para picar con una copa de vino.
Disfruta de más recetas como ésta en nuestro recopilatorio de las mejores recetas de la gastronomía catalana.
Receta casera de patatas de Olot
Preparación inicial
- Escalivamos los ajos. Precalentamos el horno a 220 ºC y horneamos la cabeza de ajos entera durante unos 25 minutos. Este paso le da un sabor suave y dulce al relleno. Reservamos y dejamos templar.
- Preparamos las patatas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Las confitamos a fuego bajo en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero, hasta que estén tiernas pero sin dorarse. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
- Hacemos el sofrito. Picamos la cebolla finita y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada. Rallamos los tomates y los añadimos a la sartén. Cocinamos todo junto a fuego suave unos 10 minutos.
- Incorporamos la carne. Añadimos la carne picada mixta al sofrito y cocinamos hasta que pierda el color rosado. Subimos el fuego, vertemos el vino rancio y dejamos que evapore el alcohol durante 3 minutos.
- Preparamos la mezcla cremosa. Pelamos los ajos asados y los trituramos con una cucharada de patata confitada, la leche y una pizca de nuez moscada, hasta lograr un puré ligero y aromático.
- Combinamos sabores. Mezclamos este puré con el sofrito de carne, removemos bien y dejamos templar. La textura debe ser espesa pero cremosa, fácil de manejar.
Montaje y cocinado
- Montamos las patatas. Tomamos dos rodajas de patata del mismo tamaño. En una colocamos una cucharada de relleno (sin llegar al borde) y tapamos con la otra. Sellamos los bordes presionando suavemente con un tenedor.
- Preparamos el rebozado. Separamos las claras de las yemas y batimos solo las claras. Pasamos cada “empanadilla de patata” por la clara batida, cubriendo bien.
- Freímos. Calentamos abundante aceite limpio y freímos las patatas rellenas hasta que estén bien doradas por fuera y crujientes. Las escurrimos sobre papel absorbente.
- Servimos. Llevamos a la mesa bien calientes, recién hechas, acompañadas de una ensalada verde o unas hojas de rúcula.
El resultado es un bocado espectacular: crujiente por fuera, cremoso por dentro y con ese sabor a campo que solo dan las recetas de siempre.
Consejos para unas patatas de Olot de rechupete
• Usa patatas grandes y firmes, tipo monalisa o agria, para que no se rompan al rellenarlas.
• Si quieres un relleno más meloso, añade una cucharada de nata líquida al puré de ajo.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír, o las patatas absorberán grasa.
• Puedes preparar las patatas con antelación, dejarlas montadas y guardarlas en la nevera antes de freírlas.
• Y si quieres marcarte un punto gourmet, acompáñalas con una mayonesa de ajo asado o un toque de allioli suave.
Curiosidades de rechupete
En Olot presumen de ser los inventores de este plato, y con razón. En muchos bares de la zona las patatas de Olot son casi religión, servidas con un vaso de vino o una caña bien fría. Incluso existe una ruta gastronómica donde distintos locales compiten por ofrecer la versión más sabrosa.
Lo curioso es que fuera de Cataluña siguen siendo grandes desconocidas, pese a lo fácil que es prepararlas. En cuanto las pruebas, te preguntas por qué demonios no están en todos los bares de España.
Estas patatas de Olot son puro disfrute. No hay sofisticación ni secretos, solo ingredientes de los de siempre y un poco de cariño. Crujen, huelen a campo y saben a domingo en familia. Pruébalas una vez y ya verás: acaban de cabeza en tu lista de “recetas que triunfan siempre”.
Última revisión: 1 febrero 2026
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