Patatas huecas. Receta casera aragonesa fácil

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Para 4 1.20€/pers. 230kcal/100g

Hay platos que sorprenden más por el cómo que por el qué, y este es uno de esos casos. A simple vista parecen unas patatas fritas normales, pero basta morder para notar que pasa algo distinto. Las patatas huecas son un clásico poco conocido fuera de bares y cocinas con oficio, una receta sencilla que juega con el corte y la fritura para lograr un resultado crujiente, ligero y muy adictivo.

Esta forma de preparar patatas se popularizó en cocinas profesionales como guarnición barata en Aragón, perfecta para acompañar carnes y pescados sin robar protagonismo. El truco del hueco interior permite que se inflen al freírse, algo que siempre llama la atención cuando llegan al plato.

Dentro del recetario de guarniciones y patatas bien hechas hay mucho donde elegir, como las patatas panadera al horno, suaves y jugosas para platos de carne, las patatas paja crujientes y finísimas, ideales para huevos rotos, o las patatas al horno. Todas comparten protagonismo humilde y resultado infalible, así que encendemos fogones y vamos al lío.

Receta casera de patatas huecas

Preparación paso a paso

1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños (para que se hagan más rápido). Las ponemos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal generosa. Las dejamos hasta que estén bien blandas, de las que se atraviesan con el cuchillo sin resistencia, porque aquí nos interesa un puré fino y sin grumos peleones. Con este tamaño en unos 20 minutos será suficiente.
2. Escurrimos bien y pasamos los trozos de patata a un bol amplio mientras aún están calientes. Las aplastamos con un tenedor hasta conseguir un puré homogéneo, sin necesidad de robot ni cosas raras, y ajustamos de sal en este punto para no ir a ciegas después. Probad antes de añadir sal.
3. Añadimos el huevo al puré, la leche y la mantequilla. Lo integramos todo a conciencia, removiendo hasta que desaparezcan las vetas y quede una mezcla uniforme. Luego incorporamos la leche poco a poco, mezclando cada vez para que la masa vaya quedando más ligera sin convertirse en sopa.
4. Ahora viene lo importante: incorporamos la harina junto con la levadura química o polvo de hornear. Vamos añadiendo y mezclando hasta lograr una textura tipo masa de buñuelos, densa pero manejable con cuchara, de esas que cae con calma y no se escurre como yogur.
5. Ponemos abundante aceite de oliva suave (también vale aceite de girasol) a calentar en una cazuela o sartén honda y lo llevamos a unos 180º C, que es la temperatura donde fríe bien sin achicharrar por fuera y dejar crudo por dentro. Si no tenemos termómetro, lo típico: probamos con una puntita de masa y, si burbujea con alegría sin ponerse negra en dos segundos, estamos en zona segura.
6. Con dos cucharas vamos echando porciones de masa al aceite, como si hiciéramos quenelles improvisadas o si las quieres más finas, con una pinza de bola (de los helados) para que salgan redonditas, sin amontonar para que tengan espacio para inflarse.
7. Las dejamos freír y les damos la vuelta cuando veamos que se doran, porque lo que buscamos es ese dorado completo que anuncia crujiente por fuera.
8. Sacamos las patatas huecas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servimos al momento. Aquí no hay margen para “luego las saco”, porque su punto fuerte es el contraste recién hecho y, si esperamos, se ablandan y ya no es lo mismo.

Estas patatas huecas demuestran que con un buen corte y un aceite bien caliente se pueden hacer maravillas. Son sencillas, baratas y siempre sorprenden, así que merece la pena guardarlas en el recetario de confianza.

Consejos para unas patatas huecas perfectas

• Aquí el detalle manda, y elegir patatas harinosas ayuda mucho a que se separen las capas interiores durante la fritura.
• Pillar un trozo de masa de patata similar o del mismo grosor evita sorpresas y asegura un resultado uniforme, la cuchara es tu amiga, empléala como si cuando se preparan buñuelos, así te saldrán redonditos. También puedes hacerlo un poco más grandes empleando dos cucharas, como cuando se hacen croquetas más alargadas.
• Para variar, se pueden aromatizar con sal en escamas, pimentón suave o incluso un toque de ajo en polvo justo al sacarlas del aceite.
• Como guarnición funcionan de lujo con carnes a la plancha, pescados fritos o incluso con un par de huevos bien hechos. Y puedes mojar estas patatas huecas con una salsa alioli, con un poco de mayonesa, salsa de tomate (incluso con una salsa brava), con miel como hacemos nosotros en casa o con una salsa de yogur suave, aunque los más puristas las toman solas

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una pregunta habitual es si se pueden preparar con antelación, y la respuesta es que no es lo ideal, ya que pierden parte del crujiente. Lo mejor es freírlas justo antes de llevarlas a la mesa.
• También se consulta mucho si pueden hacerse en freidora de aire, y aunque se doran, no se consigue el mismo efecto hueco ni la textura clásica de la fritura tradicional.

Última revisión: 20 enero 2026

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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetas con patatas Recetas de salsas y guarniciones Recetas de verduras y hortalizas Recetas fáciles y rápidas

Etiquetas: cocina española patatas

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