Name: Perrunillas extremeñas. Un dulce de convento para celebrar el Carnaval
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de harina de trigo especial repostería; 125 g de manteca de cerdo; 100 ml de anís; 180 g de azúcar; 4 huevos M; 1 limón; 1 sobre de levadura química (16 g); Papel sulfurizado, para el horno

Para 10 0.4€/pers. 390kcal/100g

Ingredientes

500 g de harina de trigo especial repostería
125 g de manteca de cerdo
100 ml de anís
180 g de azúcar
4 huevos M
1 limón
1 sobre de levadura química (16 g)
Papel sulfurizado, para el horno

En toda España, las recetas de postres y dulces son incontables, y también diferentes según la región o zona geográfica donde nos fijemos. Estas perrunillas, con un origen claramente conventual, son típicas de Extremadura, aunque igualmente las encontraremos en los recetarios tradicionales de Andalucía y Castilla.

Hemos preparado un recopilatorio de las mejores recetas de la cocina extremeña para que no te quedes sólo con esta receta.

Son dulces que se van transmitiendo de generación en generación, y con las variaciones que luego cada familia o pastelera puedan incorporar a la receta. Las más conocidas podemos decir que son las extremeñas y hoy me he decidido a prepararlas en casa, con una receta que me ha pasado mi amigo San de Badajoz. Una receta que suele hacer por Carnaval.

Los dulces de convento están muy presentes en la repostería española, con multitud de recetas, que generalmente se basan en aprovechar el excedente de huevos que suelen tener las monjas. En el blog podéis encontrar otras delicias como las famosas yemas dulces de Santa Teresa, las roscas huecas, los suspiros cordobeses, con forma de rosquilla o los almendrados de la Clarisas de Allariz.

Receta de perrunillas extremeñas

Preparación de la masa de las perrunillas extremeñas

Separamos las yemas y las claras de 2 de los huevos. Reservamos.
En un bol grande, colocamos la manteca (a temperatura ambiente) y el anís. Batimos primero con unas varillas manuales y luego con la batidora si es necesario.

Ponemos a precalentar el horno, a 180º C.
Rallamos la piel del limón, hasta conseguir una cucharada. Añadimos la ralladura al bol. Seguimos con las 2 yemas y 2 huevos enteros. Mezclamos con las varillas. A continuación echamos 150 g. de azúcar y volvemos a mezclar.
Toca el turno de la harina. La vamos incorporando en varias tandas y tamizándola. Mezclamos con un tenedor. Poco a poco, a medida que vayamos echando más harina, la masa irá espesando.
En la parte final del proceso, ya trabajamos directamente con las manos. Debe de quedarnos una masa flexible y maleable, que esté ligeramente húmeda pero no pegajosa. Si es el caso, añadiremos más harina y amasamos un poco más más. De las claras reservadas, separamos un par de cucharadas. El resto, las montamos al punto de nieve, con unas varillas eléctricas. Que queden bien firmes.

Horneado y presentación final de la perrunillas

En la bandeja del horno, colocamos una base de papel sulfurizado. Cogemos pequeñas porciones de masa, colocamos en la bandeja y aplastamos, dándole un aspecto similar a una galleta. Repetimos el proceso hasta completar todo el espacio.
Con un pincel de cocina, pintamos las porciones de masa con la clara que habíamos separado previamente. En el hueco central, colocamos un poco de clara montada. Espolvoreamos con azúcar. Repetimos el proceso con todas las “perrunillas”.
Horneamos unos 15-18 minutos a 200º C, vigilando que no se pasen. Deben de quedar tostadas pero no demasiado. Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Preparar perrunillas en casa tiene algo especial porque conecta con una cocina sencilla y sin prisas. Cada bandeja que sale del horno recuerda que las recetas de siempre siguen funcionando igual de bien hoy. Ahora solo queda poner café, sentarse un rato y disfrutar del resultado como se ha hecho toda la vida.

Consejos para unas perrunillas extremeñas perfectas

Antes de meterlas a hornear, cuando echamos el azúcar, otra opción que podemos hacer es volcar la perrunilla sobre el azúcar directamente. Meter y sacar. De esta manera el “moñete” de clara montada quedaría aplastado y repartido.
Estos dulces van perfectos para la hora de la sobremesa, acompañando la ahora del café, té, chocolate o lo que os apetezca. Es como una galleta de textura esponjosa, que resulta deliciosa. Y por supuesto, la merienda o el desayuno también son buenos momentos para degustarlas.
Algunos/as tenéis problemas con el tema de montar las claras, de conseguir ese punto idóneo que queremos, sólo tenéis que pulsar el anterior link. Tenéis un paso a paso con vídeo de esta técnica de cocina.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Muchos lectores preguntan por qué sus perrunillas se expanden demasiado en el horno. Normalmente ocurre cuando la manteca está demasiado blanda o la masa necesita un poco más de harina.
Otro error frecuente es hornearlas en exceso, lo que elimina la textura tierna interior que las caracteriza.
También surge la duda sobre si pueden hacerse con aceite en lugar de manteca. El resultado cambia bastante, ya que la receta tradicional depende de la grasa sólida para conseguir esa textura arenosa y delicada.

Última revisión: 3 junio 2026

Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.