Dificultad media 
50 min 
Por Sandra Novo
Para 10
0.55€/pers.
405kcal/100g
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 4 huevos M
- 70 g de azúcar
- 80 g de harina de trigo de repostería
- 50 ml de leche entera
- 40 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 100 ml de nata para montar, con un mínimo de 35 % de materia grasa, muy fría
- 70 g de leche condensada
- 1 cucharadita de miel, unos 5 g
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la cobertura:
- 250 g de chocolate de cobertura, alrededor del 50-55 % de cacao
- 15 g de aceite de girasol
Los Phoskitos caseros parecen sencillos hasta que intentamos que se parezcan de verdad al pastelito que tenemos en la cabeza. No basta con hacer un bizcocho, untarlo con crema y echar chocolate por encima. Necesitamos una plancha muy fina y flexible, una espiral compacta y una cobertura que envuelva la pieza sin esconder por completo el bizcocho y el relleno.
Típico de nuestra infancia. Por eso os dejo un recopilatorio de bollería de los 80. Para aquellos a los que invade la nostalgia.
La técnica recuerda a la de un brazo de gitano, aunque aquí buscamos un diámetro mucho menor y porciones individuales de unos dos centímetros. Tampoco hacemos exactamente un bizcocho genovés clásico: añadimos leche y un poco de aceite para conseguir una plancha especialmente elástica y reducir el riesgo de que se agriete al enrollarla.
Para el interior usamos nata, leche condensada y un poco de miel. No interesa pasarnos con el relleno. Si ponemos una capa gruesa, la espiral se desplaza y los cortes pierden su forma. Por fuera buscamos una cobertura de chocolate fina y continua, suficiente para envolver cada pieza sin convertirla en una bola pesada de chocolate.
Y si os gustan estos pastelitos de merienda que nos llevan directamente al kiosco de hace unos cuantos años, en Rechupete también podéis preparar el Tigretón casero, la Pantera Rosa casera o unos Donettes clásicos.
Receta casera de Phoskitos
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos una bandeja de unos 30 x 40 cm con papel de horno y procuramos que quede bien plano, sin pliegues que puedan marcar el bizcocho.
- Separamos las claras de las yemas. Empezamos a batir las claras con la pizca de sal y, cuando estén espumosas, añadimos 40 g de azúcar poco a poco. Las llevamos hasta unas claras a punto de nieve firmes, pero todavía cremosas.
- En otro cuenco batimos las yemas con los 30 g de azúcar restantes. Añadimos la leche, el aceite y la vainilla y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y removemos justo hasta que desaparezcan los grumos.
- Añadimos las claras montadas en tres veces, con movimientos envolventes y sin batir. No debemos perder el aire de la mezcla, porque es lo que nos ayudará a conseguir un bizcocho ligero.
- Extendemos la masa por toda la bandeja con una espátula, procurando dejar el mismo grosor en toda la superficie. Horneamos entre 8 y 10 minutos. El bizcocho debe estar hecho, pero apenas dorado. Si esperamos a que coja demasiado color, se secará y se romperá con más facilidad.
- Sacamos la plancha del horno y, todavía caliente, la volcamos sobre otra hoja de papel. Retiramos con cuidado el utilizado durante la cocción y enrollamos el bizcocho desde uno de los lados cortos, ayudándonos con el propio papel. Lo dejamos enfriar ya enrollado durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto preparamos el relleno. Batimos la nata muy fría hasta que empiece a coger cuerpo. Añadimos la leche condensada, la miel y la vainilla y seguimos batiendo solo hasta obtener una crema firme y lisa. Para controlar bien este punto podéis repasar cómo preparar nata montada sin pasaros de batido.
- Desenrollamos el bizcocho con cuidado. Repartimos el relleno en una capa fina, de unos 3 o 4 mm, dejando unos dos centímetros libres en el borde final. Volvemos a enrollar, esta vez apretando lo suficiente para formar una espiral compacta, pero sin estrujar la crema.
- Envolvemos el rulo y lo dejamos en la nevera durante 1 hora. Este enfriado es importante: necesitamos que el relleno se afirme para poder obtener después cortes limpios y redondos.
- Igualamos los dos extremos con un cuchillo bien afilado y cortamos el rulo en porciones de unos 2 cm. Nos saldrán alrededor de 14 Phoskitos. Colocamos las piezas sobre una bandeja y las llevamos 10-15 minutos al congelador mientras hacemos la cobertura. Solo queremos enfriarlas bien, no congelarlas.
- Troceamos el chocolate y lo derretimos suavemente al baño María o en el microondas, en tandas cortas. Aquí conviene tener claro cómo fundir chocolate para no quemarlo. Añadimos el aceite de girasol y mezclamos hasta conseguir un baño fluido y brillante.
- Dejamos templar el chocolate unos minutos. Bañamos cada porción por completo, dejamos escurrir el exceso y la colocamos sobre papel de horno. La cobertura debe formar una película fina, no una capa de varios milímetros.
- Dejamos que el chocolate empiece a fijarse y pasamos los Phoskitos a la nevera durante unos 20 minutos. Antes de comerlos podemos sacarlos 5-10 minutos para que el bizcocho recupere toda su ternura.
Consejos para unos Phoskitos de rechupete
- El punto del bizcocho es lo más importante. Un minuto de más puede convertir una plancha flexible en otra seca que se rompa al enrollarla. En cuanto esté cocida y apenas dorada, la sacamos.
- El primer enrollado se hace con el bizcocho todavía caliente. Si dejamos que se enfríe completamente plano, después será mucho más difícil darle forma sin que se agriete.
- No añadáis más relleno pensando que quedarán mejores. Demasiada crema empeora la espiral, dificulta el corte y termina saliendo por los lados.
- Utilizamos un cuchillo largo y afilado y limpiamos la hoja cuando acumule crema. Las porciones frías se deforman mucho menos.
- El chocolate no debe estar caliente al bañar los pastelitos. Lo necesitamos fluido, pero templado, para no ablandar el relleno.
- Guardamos los Phoskitos en un recipiente bien cerrado en la nevera. Como esta versión lleva nata fresca, se mantienen bien durante unos 3 días.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Podemos preparar la receta con chocolate con leche, pero el resultado será más dulce y algo más blando. En ese caso reduciría el aceite de la cobertura a unos 5-10 g, porque el propio chocolate con leche suele quedar más fundente.
Si la espiral se abre o apenas se distingue, normalmente tenemos demasiado relleno, una plancha demasiado gruesa o un enrollado flojo. El problema hay que corregirlo antes de enfriar el rulo; el corte no puede arreglar una espiral mal formada.
También podemos preparar el rulo el día anterior. Lo dejamos bien envuelto en la nevera y cortamos y bañamos los pastelitos al día siguiente. De hecho, un rulo bien frío se corta mejor y simplifica bastante la parte más delicada de la receta.
Si no queremos utilizar leche condensada, podemos rellenarlos solo con nata montada ligeramente endulzada, aunque cambiarán el sabor y la textura. En esta versión la leche condensada aporta dulzor, cuerpo y una crema más densa, por eso utilizamos una cantidad contenida.
Última revisión: 3 septiembre 2026
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50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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