Superfácil 
5 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.35€/pers.
150kcal/100g
Ingredientes
- 500 g. de pimientos de Padrón o Herbón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda o en escamas
¿Conoces los pimientos más famosos de Galicia? Son los pimientos de Padrón o Herbón.
Lo primero de todo es aclarar el tema de la denominación de este conocido producto gallego. Y es que aunque es mundialmente conocido como “Pimiento de Padrón”, la denominación correcta y amparada por su D.O. (Denominación de Origen), es la de Pimiento de Herbón. De manera oficial, el “Pimiento de Herbón” obtuvo el reconocimiento como Denominación de Origen Protegida por la Orden de la Consejería del Medio Rural del 1 de julio de 2009, por la que se aprueba su Reglamento y se nombra el Consejo Regulador Provisional.
Ni que decir tiene que la gastronomía que nos brinda Galicia es inmensa. Por eso hemos preparado esta selección de las mejores recetas de la cocina gallega.
Receta de pimientos de Padrón fritos
La manera más habitual de consumirlos es con una simple fritura, en aceite de oliva y salando al gusto una vez retirados de la sartén. Algo sencillo, práctico y sin esperar demasiado.
Cómo freír los pimientos paso a paso
- Empezamos pasando los pimientos por el grifo con agua fría para retirar cualquier resto de tierra. Después los secamos uno a uno con un paño limpio, si quedan mojados, salpicarán en cuanto toquen el aceite caliente.
- El rabito lo podemos quitar o dejar, según gustos. Yo lo dejo siempre, porque sirve de asa perfecta para comerlos con la mano, que es como se disfrutan de verdad, pero amarga un poco el sabor.
- Os recomiendo apartar los ejemplares más grandes, que suelen estar demasiado maduros y tienen más papeletas para estar picantes. Así no eliminamos del todo la lotería, pero reducimos bastante las probabilidades.
- Ponemos al fuego una sartén honda y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. No hace falta cubrirlos por completo, basta con una capa generosa en el fondo.
- Dejamos que el aceite se caliente bien antes de echar nada. Mientras tanto, preparamos al lado un plato con papel absorbente.
- Echamos los pimientos poco a poco, en tandas pequeñas, sin llenar la sartén. Si los metemos todos de golpe, la temperatura del aceite baja, se amontonan y en lugar de freírse se cuecen en su propio jugo.
- Como tienen bastante agua, al freírse encogen y el aceite salta con ganas, así que es buena idea tapar la sartén. En ese momento bajamos el fuego a temperatura media para que se hagan sin quemarse.
- Dejamos que se hagan por una cara durante uno o dos minutos, hasta que la piel se vea arrugada y con alguna ampolla tostada. Entonces, con ayuda de una espumadera, les damos la vuelta con cuidado.
- Esperamos otro minuto o dos hasta que estén hechos por el otro lado. Tienen que quedar blanditos por dentro y con la piel bien arrugadita, pero no negros.
- Retiramos los pimientos con la espumadera y los pasamos al plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Repetimos el proceso con el resto de tandas.
- Justo antes de servir, espolvoreamos por encima sal gorda o sal en escamas. A mí me gusta la de escamas porque cruje al morder y contrasta genial con la textura tierna del pimiento.
- Ahora solo queda sacarlos a la mesa bien calentitos, con cuidado de no quemarse al primer bocado, y jugar a la ruleta gallega a ver a quién le toca el que pica. Poneos una cunca de vino al lado y ya tenéis el aperitivo resuelto.
Además de ser una tapa de primera categoría, son una guarnición perfecta para acompañar una buena tortilla, carne a la plancha, raxo gallego, huevos rotos con patatas, etc.
Curiosidades sobre estos pimientos
Sus orígenes
En la pequeña parroquia de Santa María de Herbón es donde comenzó todo. En ella se sitúa el Convento de Herbón, de la orden franciscana, cuyos monjes trajeron desde Tabasco (México) las primeras semillas de estos pimientos, allá por el siglo XVII. Los monjes comenzaron entonces un proceso de selección varietal y de recolección, que siguió con la transmisión del cultivo a los agricultores de su zona de influencia. Pero siempre bajo un exclusivo control para que no saliesen esas semillas de la zona de influencia del Convento.
Ámbito geográfico
La zona de producción amparada por la D.O.P. está enmarcada por los municipios de Padrón, Dodro y Rois, todos en la provincia de A Coruña. El cultivo de esta variedad se ha extendido por otras muchas zonas de Galicia, España e incluso Marruecos, pero en este caso encontraréis que los denominan “variedad Padrón”, y en casi la totalidad de ellos no se aprecia que ningún pimiento llega a picar como los auténticos “de Herbón”.
Época de producción
Cada año, en función de las condiciones climatológicas, el periodo de producción puede variar ligeramente. Normalmente, comienza en el mes de mayo con los pimientos de invernadero y en junio los que se producen al aire libre. Oficialmente, la campaña suele concluir el 31 de octubre. La recolección es manual, con una selección de tamaño y desechando los frutos defectuosos o dañados. Lo que sí está claro, es que los auténticos Pimientos de Herbón, solamente los encontraréis entre los meses de mayo y octubre.
“Pementos de Padrón, uns pican e outros non… (Unos pican y otros no)»
Como comentamos anteriormente, con la selección de variedades, poco a poco las plantas han ido perdiendo su capacidad de producir “capsaicina”, la sustancia natural que les aporta el picor. Una misma planta produce pimientos dulces y picantes, no hay un patrón fijo. La producción de este componente depende tanto de las características genéticas de la variedad, como de las condiciones ambientales; temperatura, humedad, composición del suelo, fertilización y estado de desarrollo del fruto en el momento de recogida, etc.
Si hablamos con algún/a lugareño/a de la zona de Padrón, nos dirían que con el avance del verano y de las temperaturas, tendremos más posibilidades de que piquen. Esto se debe a que con el calor aumenta la producción de la “capsaicina”.
Última revisión: 30 septiembre 2026
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5 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Estimado señores :)
Estoy muy complacida con toda las recetas que me mandan; estoy muy feliz con las historias de cada producto. Muchas gracias por todo.