Pimientos rellenos a la riojana, un plato con salsa para mojar pan

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 4 1.8€/pers. 185kcal/100g

Los pimientos rellenos a la riojana tienen esa pinta de plato de domingo que no necesita adornos raros: piquillos enteros, carne bien trabajada, rebozado fino y una salsa rojiza que pide cuchara. No hablamos de unos pimientos cubiertos con crema ni de una bechamel pesada por fuera, sino de una receta con relleno jugoso y salsa de tomate, vino y pimiento.

Para conocer todo lo que nos ofrece esta gastronomía, visita las mejores recetas de la cocina riojana.

El parentesco con otros platos salta enseguida. Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao juegan en la misma liga de relleno cremoso y pimiento entero, mientras que los pimientos rellenos de atún y huevo al horno tiran hacia una versión más familiar y fácil. Aquí, en cambio, manda la carne y ese punto de cazuela que también reconocemos en unas patatas a la riojana, donde el rojo de la salsa no está puesto para hacer bonito, sino para dar sabor.

La clave está en no pasarse de relleno y en no freír los pimientos como si fueran croquetas. Deben quedar dorados, sí, pero tiernos, para que después puedan terminar en la salsa sin romperse. Si se hacen con calma, el resultado es un plato potente, de los que se pueden preparar con antelación y recalentar sin perder el tipo.

Receta casera de pimientos rellenos a la riojana

Preparación de los pimientos

1. Sacamos los pimientos del piquillo del bote con cuidado, los dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos el jugo de la conserva. Si tienen semillas o restos de piel, los limpiamos sin abrirlos del todo.
2. Ponemos la miga de pan en un cuenco con 80 ml de leche y dejamos que se empape. Mientras tanto, picamos muy fino los ajos y el perejil.
3. Mezclamos la carne picada con sal, pimienta, ajo, perejil, nuez moscada y la miga remojada. Trabajamos la mezcla lo justo para que quede unida, sin amasarla en exceso.
4. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y cocinamos la carne a fuego medio, soltándola con una cuchara para que no queden pegotes grandes. Cuando cambie de color y esté hecha, añadimos una cucharada de harina y removemos durante un minuto.
5. Incorporamos poco a poco el resto de la leche, unos 170 ml, hasta conseguir una farsa jugosa pero espesa. Tiene que poder entrar en el pimiento sin chorrear. Retiramos del fuego y dejamos templar unos 20 minutos.
6. Rellenamos los pimientos con una cucharilla pequeña. No conviene apretar demasiado, porque el piquillo se rompe con facilidad y luego todavía tiene que pasar por sartén y cazuela.
7. Preparamos un plato con harina y otro con los huevos batidos. Pasamos los pimientos por harina, sacudimos el exceso y después los bañamos en huevo.
8. Freímos los pimientos en aceite caliente, en tandas pequeñas, solo hasta que el rebozado se dore ligeramente. Los sacamos a un plato con papel de cocina y los reservamos.

Preparación de la salsa y finalización

1. Para la salsa, picamos la cebolla y el ajo. Los pochamos en una cazuela baja con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén blandos, sin dejar que se quemen.
2. Añadimos la cucharada rasa de harina y removemos un minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Después incorporamos el tomate frito, la carne de pimiento choricero, el jugo colado de los piquillos y el agua o caldo.
3. Cocemos la salsa 10 minutos a fuego medio. La trituramos si queremos una textura más fina, aunque también podemos dejarla con algo de cuerpo. Rectificamos de sal.
4. Colocamos los pimientos en la cazuela, añadimos la hoja de laurel y los cocinamos con la salsa durante 15 minutos a fuego suave. Movemos la cazuela con vaivén, sin meter demasiado la cuchara, para no romperlos.
5. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Estos pimientos rellenos a la riojana agradecen una salsa trabada, pero no seca; si espesa demasiado, añadimos un chorrito de agua caliente.

Consejos para unos pimientos rellenos a la riojana de rechupete

• Usad pimientos del piquillo enteros y firmes. Los que vienen rotos sirven para salsa, pero no para rellenar con comodidad.
• El relleno debe quedar espeso, no duro. Si la farsa queda como una masa seca, el bocado pierde gracia; si queda líquida, se saldrá al freír.
• No llenéis los pimientos hasta reventar. Es mejor que queden algo holgados y mantengan la forma durante el rebozado.
• La salsa riojana no necesita nata. Con cebolla, vino blanco, tomate, jugo de piquillos y un poco de pimiento choricero ya tiene color, cuerpo y sabor.
• Freíd en tandas pequeñas. Si metemos demasiados pimientos de golpe, baja la temperatura del aceite y el rebozado absorbe grasa.
• Se pueden preparar de un día para otro. En ese caso, guardadlos ya en su salsa y calentadlos a fuego bajo, moviendo la cazuela con cuidado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Si al rellenarlos se abren por un lateral, normalmente el problema está en haber cargado demasiado cada pimiento. No hace falta tirarlos: los colocamos con la abertura hacia abajo, los rebozamos con cuidado y, si alguno queda peor, lo usamos para enriquecer la salsa triturada.

Cuando la farsa queda blanda, conviene revisar el punto de espesor del relleno antes de enfriarlo. Debe despegarse ligeramente de la sartén, como una bechamel espesa con carne. Si está demasiado suelta, la cocinamos unos minutos más a fuego bajo.

Para evitar que el rebozado se desprenda, ayuda mucho secar bien la superficie de los pimientos del piquillo antes de pasarlos por harina. Si llegan húmedos al huevo, la capa exterior se agarra peor y se rompe en la sartén.

Si queréis congelarlos, lo más práctico es hacerlo con los pimientos ya cocinados en su salsa. Los dejamos enfriar por completo, los guardamos en un recipiente hermético y los descongelamos en la nevera antes de calentarlos a fuego suave.

Última revisión: 14 junio 2026

Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetario de cocina Recetas con carne picada Recetas con cerdo Recetas con ternera Recetas de carnes y aves

Etiquetas: caldo carne picada cocina española cocina riojana harina de trigo huevos leche pan pimiento choricero pimientos vino blanco

También te encantará...

Huevos rellenos de carne

Huevos rellenos a la castellana

Pimientos rellenos de gambas y bacalao. Una receta deliciosa

11 recetas de pimientos rellenos fáciles y originales para cualquier momento