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Cómo hacer un pisto casero

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Cómo hacer un pisto casero

Info.

Ingredientes para Cómo hacer un pisto casero

  • 1 pimiento verde (aprox. 250 g)
  • 1 calabacín (aprox. 250 g)
  • 4 tomates pequeños maduros (aprox. 250 g)
  • 2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

Cómo preparar pisto de verduras. El pisto es una palabra castellana que significa “algo muy troceado”. Una de las recetas de verduras más conocidas es el pisto manchego.

Muy famoso en la cocina española y sobre todo de la castellana. Todo apunta a que sus orígenes son árabes, pero la versión española proviene de la cocina humilde de los campesinos manchegos, en la que utilizaban los productos de la huerta y que comían los propios jornaleros.

Se trata de una fritada de verduras y hortalizas en el que los ingredientes indispensables son los tomates y los pimientos. El verdadero pisto se hace sólo con estos 2 ingredientes aunque poco a poco se han añadido más cosillas de la huerta. Entre los que destacan la cebolla, el ajo y el calabacín.

Se pueden añadir más verduras dependiendo del gusto y de la época del año. Yo lo he hecho con pimientos verdes pero si se prefiere se puede mezclar, mitad verde y mitad rojo.

El pisto manchego se hace en cada casa de una manera, la fórmula del pisto manchego no está grabada en piedra. Esta es la receta de mi familia con alguna pequeña modificación. Tened en cuenta que es un plato que cambia los ingredientes según la época del año. Aunque el tomate y el pimiento son ingredientes imprescindibles, se pueden utilizar las verduras de que dispongas según la temporada del año.

Un plato que admite muchas variaciones y acompañamientos, con un bajo aporte calórico por sí solo. Incluso puedes reducir la cantidad de aceite al mínimo bajando la temperatura de la cocción y que sea más sano si cabe.

Es muy típico acompañarlo de huevos fritos o de algún embutido. La longaniza, el chorizo o incluso la morcilla es lo más común. Se puede servir como entrante aunque a mi me parece bestial como acompañamiento de un plato principal, de cualquier carne, ave o pescado. Una buena barra de pan y a mojar pan y no parar.

Preparación del pisto de verduras

  1. La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración. Es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.
  2. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlos un par de minutos. Con ello la piel sale prácticamente sola. Trituramos y reservamos.
  3. Limpiamos de semillas los pimientos. Cortamos los pimientos y los calabacines en trozos pequeños. Pelamos y picamos las cebollas y los dientes de ajo.
  4. Colocamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla. Cuando comience a hervir añadimos la cebolla y el ajo previamente picados. A los 5 minutos, y siempre a fuego lento, echamos los pimientos y sofreímos unos minutos. A continuación los calabacines y por último los tomates triturados.
  5. Sazonamos, tapamos la cazuela y la dejamos a fuego lento. Hasta que los ingredientes estén en su punto, aproximadamente 45 minutos.
  6. Por último, rectificamos de sal si hiciese falta. Si añadimos un poco más le damos unas vueltas para que se distribuya bien la sal.

Para esta receta hay que tener un poco de paciencia y mucho cariño. Pues no queremos que nos salga un sofrito, sino un buen pisto. Os recomiendo hacerlo un fin de semana, o un día que queráis pasar tiempo en la cocina.

Como acompañamiento, se puede comer tanto frío como caliente. Espero que os guste y si no lo habéis cocinado aún, os animéis con unos de los platos más famosos de España. ¡Buen provecho!

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Consejos para un pisto de rechupete

  • Mucha gente lo hace con robot de cocina o con la olla express, yo también lo he hecho alguna vez así. No queda mal, pero os aseguro que de forma tradicional el resultado es mucho más rico. Se tarda más pero merece la pena su sabor. Las verduras no se destrozan tanto, lo artesanal en este caso triunfa.
  • Es recomendable dejarlo reposar media hora antes de comerlo. Y ya no te digo de un día para otro, perfecto para acompañar y como base de muchas otras recetas.
  • Muchas veces os he comentado la suerte que tengo con el huerto de mi padre, lo cuida y mima con mucho cariño. Siempre que me voy a Ourense acabo con el maletero lleno de cajas llenas de verduras y hortalizas. Depende de lo que esté de temporada. Además en cantidad, el campo no controla, cuando es temporada de pimientos. Salen todos juntos y a comer pimientos, cuando vienen los tomates, a tope con los tomates.
  • El pisto de verduras es una opción perfecta para aprovechar todo el sabor del campo. Una conserva casera de pisto casero vale su peso en oro, un clásico de las conservas verduleras.
  • Es muy común servir este pisto manchego con un huevo frito (con puntilla a ser posible), huevos revueltos o escalfados. Aunque también lo podemos poner como guarnición de un conejo al ajillo, pollo asado, el relleno de unos calabacines o berenjenas, un poco de pasta, … sus posibilidades son infinitas.

 

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. La vida de un bocado dice:

    El pisto es algo…que me encanta. Delicioso. Otra receta con muchas verduras y muy sabrosa?
    Menestra!

  2. sergio dice:

    Hola Alfonso, tal como comentas en la introducción el verdadero pisto manchego solo lleva tomate y pimiento. Aunque este tiene muy buena pinta.

  3. Valentín dice:

    Desde luego este pisto se me ha quedado corto… voy a tener que volver a preparar más. Gracias por todas tus recetas, siempre salen bien.

  4. Ismael dice:

    Menos mal que queda alguien con conocimiento entre tantas páginas, el pisto manchego original es tomate y pimiento, lo demás sobra, aunque yo le echo un poco de cebolla nunca diré que es el auténtico. En el sur de Ciudad Real se suele acompañar de magro de cerdo y en ocasiones huevo frito.

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