Pizza caprichosa casera. Receta italiana fácil con champiñones, alcachofas y aceitunas

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Para 4 1.8€/pers. kcal/100g

Siempre me ha gustado el nombre de esta pizza caprichosa o capricciosa. Hacía que me imaginara los ingredientes de su receta como un capricho, bien porque todo vale para montar esta pizza o porque está tan buena que es eso, un capricho para el paladar. Creo que la opción más acertada es la segunda, porque realmente está impresionante, desde la elaboración de la masa de pizza casera hasta la preparación detallada de todos sus ingredientes.

Más allá de la tradicional pizza napolitana, esta es una de las preparaciones más clásicas junto con la pizza cuatro quesos y la cuatro estaciones. Se trata de una pizza con multitud de ingredientes, algo raro dentro de los tipos de pizza propiamente italianas, donde suelen ser preparaciones sencillas y sabrosas pero sin que para ello sea necesario una gran cantidad de productos.

La pizza caprichosa es una receta italiana muy asociada a Roma, aunque hoy se encuentra en cartas de pizzerías de medio mundo. Se caracteriza por llevar varios ingredientes repartidos por toda la superficie, a diferencia de la pizza cuatro estaciones, donde los ingredientes suelen colocarse separados por zonas. El nombre le viene bastante bien. “Capricciosa” hace referencia a algo caprichoso, cambiante o antojadizo, y la receta ha ido adaptándose con el tiempo. La base más reconocible lleva tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas, anchoas y aceitunas negras, aunque hay versiones con huevo duro, prosciutto crudo o incluso verduras asadas.

Durante años fue una pizza algo maltratada por ingredientes de poca calidad: champiñones de lata sin gracia, alcachofas mal escurridas o jamón cocido de batalla. Varios pizzaioli italianos la han recuperado usando mejores productos, porque la receta no falla; lo que falla a veces es lo que le ponemos encima. La combinación de tanta variedad de sabores y texturas hacen que realmente esta sea una pizza caprichosa y sorprendente.

Y si os gusta preparar cenas caseras con masa y horno, en el blog podéis encontrar una buena focaccia italiana, ideal para acompañar una tabla de quesos, embutidos o una ensalada. También podéis tirar de pan de ajo casero si queréis completar la cena con algo sencillo y resultón. Ahora vamos con la receta, que te aseguro, te va a gustar.

Cómo hacer pizza caprichosa al estilo italiano

Preparación de la pizza

1. Para preparar una pizza en casa tenemos dos opciones, podemos comprar una base pre elaborada en cualquier supermercado o disfrutar del proceso y del resultado de una masa de pizza casera. Si os animáis a preparar la masa en casa os dejo el enlace de la receta que tenéis en el blog. Se trata de una masa con mucho sabor, esponjosa y delicada, os animo a probar.
2. Aquí la vamos a preparar con nuestra masa de pizza casera. En este caso la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Cuando esté lista, la pasamos a la encimera con un poco de harina o semolina y la estiramos con las manos desde el centro hacia los bordes, procurando no aplastar demasiado el borde para que luego quede aireado y crujiente.
3. Una vez que tenemos la masa de pizza preparada, lo primero que hacemos es precalentar el horno a 250 ºC. Este es un proceso que nos llevará unos 15 minutos, tiempo necesario para preparar el relleno y montar la pizza.
4. Extendemos la masa de la pizza sobre un papel sulfurizado en una bandeja apta para horno y nos ponemos con el relleno. Pelamos le tomate y lo trituramos con una batidora. Extendemos el tomate triturado por toda la superficie de la masa dejando libre un borde de 2 cm. todo alrededor.
5. Colocamos sobre la pizza el resto de ingredientes, el queso mozzarella en daditos, los corazones de alcachofa cortados por la mitad, las aceitunas negras troceadas o enteras, como más os gusten, las anchoas y los champiñones cortados en láminas y en crudo. Distribuimos unas hojitas de albahaca fresca y ya tenemos la pizza caprichosa montada y lista para meter al horno.
6. Horneamos con el horno bien caliente a 250º C durante 8 minutos. Es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido. Como comprobación para saber si la pizza está lista podemos levantarla ligeramente de la base con una espátula, si vemos que el fondo está comenzando a dorarse, la pizza ya estaría.
7. Sacamos la pizza del horno y dejamos que repose 2 minutos antes de cortarla. Añadimos unas pocas más de hojas de albahaca fresca si nos gusta ese toque aromático fresco. Y terminamos con otro hilo muy fino de aceite de oliva virgen extra y cortamos en porciones.
8. La llevamos a la mesa caliente, con servilletas a mano, porque una pizza casera buena desaparece en un plis plas, os aseguro que está de rechupete.

Variación de la pizza caprichosa con un huevo campero

1. Horneamos la pizza durante 6 o 7 minutos sin el huevo, tal como veis en la foto anterior, justo hasta que la masa empiece a tomar color y el queso esté casi fundido. Este paso es importante para que el huevo no se pase mientras la masa termina de hacerse.
2. Sacamos la pizza con cuidado, cascamos un huevo en el centro y añadimos una pizca de sal sobre la yema. Si queremos que quede más repartido, podemos abrir un poco la clara con una cuchara, sin romper la yema.
3. Volvemos a meter la pizza en el horno y cocinamos 4 o 5 minutos más, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga algo cremosa. Si nos gusta el huevo más hecho, la dejamos 1 o 2 minutos extra, vigilando para que los bordes no se quemen.
4. Retiramos la pizza del horno y dejamos que repose un par de minutos antes de cortarla. Terminamos con un poco de orégano, unas hojas de albahaca fresca o un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. La yema se romperá al cortar y hará de salsa improvisada, que aquí no se desaprovecha nada.

Consejos y trucos para una pizza caprichosa perfecta

• Aquí hay poco misterio, pero varios detalles marcan la diferencia. Lo primero es escurrir muy bien cualquier ingrediente en conserva. La pizza caprichosa lleva varios toppings húmedos, y si los ponemos tal cual salen del bote, la masa puede quedar blanda en el centro.
• Los champiñones, como en este caso, mejor frescos que en conserva. Si los cortamos finos, se cocinan sin problema en el horno y aportan más sabor. También podemos saltearlos un par de minutos antes con una gota de aceite si queremos que suelten parte del agua, especialmente si nuestro horno no alcanza mucha temperatura.
• La salsa de tomate debe ser espesa. Una salsa de tomate casera reducida va mucho mejor que un tomate demasiado líquido. Podemos aromatizarla con orégano, albahaca o una pizca de ajo, pero sin pasarnos: la gracia de esta pizza está en que se noten todos los ingredientes.
• En muchas casas italianas, la pizza caprichosa cambia según lo que haya en la despensa. Esa es parte de su encanto. Hay versiones con huevo cocido en rodajas, con jamón serrano añadido al salir del horno o con aceitunas verdes en lugar de negras. La receta admite cambios, pero conviene mantener el equilibrio: tomate, queso, un ingrediente salado, algo vegetal y un toque aromático. También podemos cambiar el jamón cocido por lacón cocido, que le da un punto más gallego y muy agradecido.
• En algunas versiones italianas se juega con productos más cuidados, como fiordilatte, aceitunas de Gaeta o alcachofas asadas, una línea que han defendido pizzaioli contemporáneos para recuperar la dignidad de esta pizza clásica. La idea es sencilla: si la receta lleva pocos pasos, los ingredientes tienen que cumplir. No hace falta irse a productos carísimos, pero sí evitar los que saben a nada.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Cuando hacemos pizza en casa suelen aparecer las mismas preguntas, y casi siempre tienen fácil arreglo. La pizza caprichosa no es complicada, pero como lleva varios ingredientes encima, conviene controlar bien la humedad, el horno y el punto de la masa.

¿Puedo usar masa comprada? Sí, podemos usar masa fresca comprada si vamos con prisa. No quedará igual que una masa de pizza italiana casera con su reposo, pero nos soluciona la cena. Lo importante es estirarla fina, hornearla con el horno muy caliente y no cargarla demasiado de salsa.

¿Por qué me queda la pizza blanda por el centro? Suele pasar por tres motivos: horno poco caliente, exceso de tomate o ingredientes demasiado húmedos. Para evitarlo, precalentamos bien el horno, usamos una salsa espesa y escurrimos la mozzarella y las alcachofas. Si además calentamos la bandeja antes de hornear, la base mejora bastante.

¿La pizza caprichosa lleva anchoas? No siempre. La versión más habitual lleva jamón cocido, champiñones, alcachofas, aceitunas, tomate y mozzarella, pero hay variantes con anchoas o huevo cocido. Si las usamos, conviene poner pocas porque tienen mucho sabor y pueden mandar más que el resto de ingredientes.

¿Puedo congelar la masa? Sí, la masa se puede congelar después del primer levado. La dividimos en bolas, las untamos con un poco de aceite y las guardamos bien envueltas. Para usarla, la dejamos descongelar en la nevera y luego la atemperamos antes de estirarla.

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Última revisión: 11 mayo 2026

Hemos trabajado 4 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de pizza y cocas Recetas de tapas y aperitivos Recetas fáciles y rápidas Recetas para la cena Recetas para niños

Etiquetas: aceitunas albahaca alcachofas anchoas champiñones cocina italiana huevos queso queso mozzarella tomate

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