Name: Pizza de higos, queso y jamón serrano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: Para la masa:; 250 g de harina de fuerza; 160 ml de agua; 3 g de levadura seca de panadería o 9 g de levadura fresca; 5 g de sal; 10 ml de aceite de oliva virgen extra; Para cubrir la pizza:; 5 higos frescos medianos, maduros pero firmes; 125 g de mozzarella fresca; 90 g de queso de cabra; 80 g de jamón serrano cortado muy fino o prosciutto crudo; 10 ml de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra recién molida

Para 2 3.2€/pers. 240kcal/100g

Ingredientes

Para la masa:
250 g de harina de fuerza
160 ml de agua
3 g de levadura seca de panadería o 9 g de levadura fresca
5 g de sal
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Para cubrir la pizza:
5 higos frescos medianos, maduros pero firmes
125 g de mozzarella fresca
90 g de queso de cabra
80 g de jamón serrano cortado muy fino o prosciutto crudo
10 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida

Hay pizzas en las que casi todo depende de la salsa y otras donde lo importante es decidir cuándo entra cada ingrediente. En esta pizza de higos, queso y jamón serrano los higos reciben el calor del horno, mientras que el jamón se incorpora después. De esta forma tenemos fruta caliente y más melosa junto a unas lonchas que conservan su textura fina y flexible.

La hacemos como una pizza blanca, sin tomate, porque aquí no necesitamos otra salsa que compita por espacio. La masa de pizza casera sirve de base para una combinación bastante sencilla: mozzarella bien escurrida para el fundido, queso de cabra para aportar un sabor algo más marcado y fruta fresca que se ablanda y concentra durante el horneado. No queremos convertirla en una pizza dulce y, por eso, no hace falta añadir miel, mermelada ni glaseados.

Los higos también tienen que estar en un punto concreto. Buscamos higos maduros pero firmes, que podamos cortar en cuartos sin que la pulpa se desparrame por la tabla. Con fruta demasiado verde nos faltará dulzor; con ejemplares pasadísimos terminaremos con una especie de compota sobre la masa. La humedad del queso también importa: cuanto mejor escurramos la mozzarella, menos papeletas tendremos para sacar una pizza con el centro mojado.

Y si después de esta combinación os apetece seguir jugando con masas y coberturas, hay tres opciones bastante distintas en el recetario: la pizza casera cuatro quesos cuando queremos que mande el queso, la pizza al pesto para una versión más herbal y el pan pizza de jamón con queso mozzarella y tomatitos cherry cuando nos apetece resolver la base de otra manera.

Receta casera de pizza de higos, queso y jamón serrano

Preparación paso a paso

Ponemos el agua en un cuenco y disolvemos en ella la levadura. En otro bol grande echamos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro e incorporamos el agua con la levadura y el aceite. Mezclamos y, cuando la harina empiece a absorber el líquido, añadimos la sal. Trabajamos hasta formar una masa húmeda y algo irregular. Si tenemos dudas con este ingrediente, aquí explicamos los tipos de levadura para hacer pan y masas.
Pasamos la masa a la encimera y amasamos durante 8-10 minutos. Al principio puede pegarse un poco, pero evitamos enterrarla en harina. Poco a poco debe convertirse en una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda, manejable sin resultar dura.

Formamos una bola, la ponemos en un bol y la tapamos. Dejamos fermentar alrededor de una hora, hasta que haya aumentado claramente de volumen. No necesitamos que el reloj mande al segundo: la temperatura de la cocina puede adelantar o retrasar este punto.
Mientras termina la fermentación, escurrimos muy bien la mozzarella durante 20-30 minutos. Lavamos los higos con cuidado, los secamos, retiramos el rabito y cortamos cada uno en cuatro gajos. Los manipulamos lo justo para mantener enteras la piel y la pulpa.
Precalentamos el horno a 250 ºC o a la temperatura máxima que alcance durante unos 30 minutos. Si tenemos piedra, acero o una bandeja gruesa, la calentamos también. Extendemos la masa hasta formar un disco de unos 30 centímetros, dejando un borde de unos 2 centímetros algo más grueso que el centro.
Repartimos un poco de aceite sobre la masa. Desmenuzamos la mozzarella escurrida y la distribuimos sin formar una capa continua. Añadimos el queso de cabra en pequeños trozos y colocamos los gajos de higo de manera irregular, dejando parte de la pulpa mirando hacia arriba. No cubrimos el borde.
Horneamos durante 8-12 minutos, según la potencia del horno. La pizza estará lista cuando el borde esté dorado y tenga algunas zonas más tostadas, la mozzarella se haya fundido, los higos estén blandos pero aún reconozcamos los gajos y la base se note firme y crujiente al levantarla. Un buen precalentamiento evita bastantes de los problemas que repasamos en estos errores habituales al utilizar el horno.
Sacamos la pizza y distribuimos inmediatamente el jamón serrano o prosciutto sin hornearlo. Lo colocamos en trozos y pliegues sueltos, no formando una alfombra. Terminamos con pimienta negra recién molida y un hilo fino del aceite restante.
Dejamos reposar dos minutos, cortamos en porciones y servimos. No añadimos sal por encima antes de probar: entre la mozzarella, el queso de cabra y, sobre todo, el jamón curado, normalmente ya tendremos suficiente.

Consejos para una pizza de higos, queso y jamón serrano de rechupete

La fruta no puede estar pasada. Si el higo se rompe al cogerlo o pierde líquido por la base, tendrá pocas posibilidades de mantener su forma durante el horneado. Los ejemplares muy maduros podemos reservarlos para una mermelada casera de higos.
Secar la mozzarella merece la pena. Una bola recién sacada de su líquido y directamente colocada sobre la masa puede soltar bastante agua en pocos minutos.
No sobrecargamos la pizza. Tenemos dos quesos, fruta y jamón. Añadir capas y capas solo dificulta que el centro de la masa reciba suficiente calor.
La bandeja, piedra o acero deben estar bien calientes antes de meter la pizza. Precalentar el horno durante cinco minutos no es suficiente para conseguir el mismo resultado.
El queso de cabra se reparte en pequeñas cantidades. Si hacemos una capa gruesa, su sabor se comerá tanto a los higos como al jamón.
El jamón entra nada más salir del horno. El calor residual lo atempera y suaviza la grasa sin convertir las lonchas finas en piezas secas y quebradizas. Es un método utilizado también en otras pizzas de prosciutto.
Si queréis explorar otras masas y estilos, en esta selección de pizzas caseras hay bases y coberturas bastante diferentes para seguir probando.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Podemos hacerla con una masa comprada si vamos con prisa. La combinación seguirá funcionando, aunque perderemos parte del control sobre el grosor y el punto del borde. Con una masa fresca refrigerada, dejamos que pierda algo de frío antes de intentar estirarla para que no se encoja continuamente.

También podéis utilizar prosciutto crudo en lugar de jamón serrano. En ambos casos interesa que esté cortado fino y añadirlo después del horno. Aquí no necesitamos buscar un jamón especialmente curado y potente; ya tenemos el punto salino del queso de cabra y queremos seguir notando los higos.

Con higos secos el resultado cambia bastante. Tienen mucho menos agua y un dulzor mucho más concentrado, así que no sustituyen uno por uno a los higos frescos. Para esta pizza merece la pena esperar a tener fruta fresca en buen punto.

Si el centro de la pizza sale blando mientras los bordes ya están hechos, antes de alargar el horneado indefinidamente revisamos dos cosas: la humedad de la mozzarella y el calor acumulado en la base del horno. Son dos causas bastante más probables que la falta de minutos.

Y si sobra, mejor no dejarla montada a temperatura ambiente durante horas. La guardamos tapada en la nevera y, al día siguiente, calentamos primero la pizza y añadimos después unas lonchas nuevas de jamón si queremos recuperar mejor el contraste entre la base caliente y el curado.

Última revisión: 3 septiembre 2026

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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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