Fácil 
50 min 
Por Natalia Sala
Para 4
4.5€/pers.
295kcal/100g
Ingredientes
- 400 g de pizzoccheri (pasta de trigo sarraceno). Si no la encuentras en el súper, puedes comprarla online
- 300 g de patatas
- 250 de repollo o acelgas
- 200 g de queso Valtellina casera o similar semicurado (no será fácil de encontrar. Puedes sustituirlo por algún queso semicurado que te guste)
- 80 g de queso parmesano rallado
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
En el norte de Italia el frío no se combate con prisas, sino con platos contundentes y sin complicaciones. Allí se cocina con lo que da la tierra y con bastante sentido común: pasta, patatas, verduras y buen queso. De esa combinación nace la pasta pizzoccheri alla valtellinese, una receta de pasta de montaña sencilla y muy sabrosa que merece un hueco en cualquier recetario casero.
Este plato procede de la Valtellina, un valle alpino de la región de Lombardía donde el trigo sarraceno fue durante siglos un ingrediente básico. Con él se elaboran los pizzoccheri, una pasta corta y ancha, de color más oscuro y sabor ligeramente rústico. Lo tradicional es cocerla junto con patatas y verduras en la misma olla, algo que hoy puede parecer práctico, pero que en su origen respondía a pura economía doméstica.
El queso Valtellina Casera es el más habitual, aunque fuera de Italia se sustituye por otros quesos semicurados que fundan bien. La gracia está en el contraste entre la pasta firme, la verdura tierna y la mantequilla aromatizada con ajo que se vierte al final.
Y si te gustan los platos de pasta con carácter, puedes probar también los espaguetis a la carbonara tradicional, con su salsa cremosa sin nata; la lasaña de carne al horno, perfecta para reuniones familiares; o los macarrones con queso al horno, cremosos y gratinados. Y ahora que ya hemos abierto el apetito, vamos a ponernos el delantal y a cocinar paso a paso.
Receta casera de pizzoccheri alla valtellinese tradicionales
Preparación paso a paso
- Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en dados medianos, procurando que todos tengan un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
- Lavamos bien el repollo o las acelgas y lo cortamos en tiras no demasiado gruesas. Dejamos todo preparado porque esta receta se cocina prácticamente en una sola olla.
- Ponemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela amplia. Cuando rompa a hervir, añadimos primero las patatas y las cocemos durante unos 5 minutos para que vayan adelantando la cocción.
- A continuación, incorporamos el repollo y, seguidamente, los pizzoccheri, dejando que todo cueza junto el tiempo que indique el fabricante, normalmente entre 10 y 12 minutos.
- Mientras se cuece la pasta, cortamos el queso en dados pequeños y rallamos el parmesano si no lo tenemos ya preparado.
- En una sartén aparte fundimos la mantequilla a fuego medio y añadimos los dientes de ajo ligeramente aplastados. Dejamos que se doren suavemente para que la mantequilla se impregne de su aroma, sin que lleguen a quemarse.
- Cuando la pasta y las verduras estén en su punto, escurrimos ligeramente, pero sin dejarlo completamente seco.
- En una fuente amplia vamos colocando una capa de pasta con patatas y verdura, repartimos parte del queso en dados y un poco de parmesano, y repetimos el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. De este modo el calor irá fundiendo el queso poco a poco.
- Terminamos vertiendo por encima la mantequilla caliente con el ajo, retirando antes los dientes si no queremos encontrarlos en el plato. Mezclamos con cuidado para que el queso se funda y se integre, pero sin romper demasiado la pasta.
- Servimos de inmediato, bien caliente, porque es cuando mejor se aprecia su textura cremosa y contundente.
- Para acompañar, basta una ensalada verde sencilla que aporte frescor y contraste. No necesita mucho más, aunque un vino tinto joven o un blanco con buena acidez encajan perfectamente con su intensidad.
En cuanto lo pongas en la mesa verás que no sobran explicaciones. Es de esos platos que se comen despacio, pero sin pausa, y que piden pan para no dejar ni rastro en el plato.
Consejos para unos pizzocchero de rechupete
- Conviene no pasarse con la cocción, ya que el pizzocchero debe quedar al dente para que no se deshaga al mezclarlo con el queso.
- Si no encuentras Valtellina Casera, puedes usar un queso tipo fontina, gouda semicurado o incluso un buen queso de oveja suave que funda bien.
- La mantequilla es parte esencial del sabor, pero si quieres aligerar un poco el plato puedes reducir la cantidad y añadir un chorrito de aceite de oliva.
- En algunas casas de la Valtellina se sustituyen las acelgas por judías verdes, especialmente en verano, cuando el repollo escasea.
- También hay quien añade un toque de nuez moscada al queso o incluso unas hojas de salvia en la mantequilla caliente para dar un matiz aromático distinto. No es lo más ortodoxo, pero funciona.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Es habitual que surjan preguntas al preparar esta receta por primera vez, así que vamos a resolver las más repetidas.
- Muchos preguntáis si se pueden hacer los pizzoccheri en casa. Sí, se pueden preparar con harina de trigo sarraceno y un poco de harina de trigo común para dar elasticidad, aunque es más cómodo comprarlos ya hechos si los encuentras.
- Otra duda frecuente es si se puede usar solo pasta normal. Técnicamente sí, pero el sabor y la textura no serán los mismos, ya que el trigo sarraceno aporta ese punto rústico tan característico.
- También nos consultáis si se puede preparar con antelación. Lo ideal es comerlo recién hecho, porque el queso pierde cremosidad al enfriarse, aunque se puede recalentar suavemente al baño maría o en el horno con un poco más de queso para devolverle jugosidad.
Última revisión: 12 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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