Poke de salmón. Receta de arroz hawaiana saludable deliciosa

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Poke de salmón. Receta de arroz hawaiana saludable deliciosa

Ingredientes

  • 500 g. de salmón (mejor la parte del lomo)
  • 250 g. de arroz basmati Sundari
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 50 g. de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 chile
  • 1 aguacate grande y maduro
  • Tomates cherry
  • 1 cebolleta china
  • Cilantro fresco
  • Lombarda
  • Sal (al gusto de cada casa)

Es la última tendencia con arroz y pescado que ha llegado pisando fuerte, y quien sabe si para quedarse. Es un plato sano, equilibrado y sabroso, lo tiene todo para triunfar. El poke es un plato típico de Hawai. Un tipo de evolución del sushi, más variada y fácil de comer.

Se trata de un plato completísimo, por un lado el pescado, siempre azul y acompañado de una base de hidratos de carbono, arroz o quinoa. En esta receta hemos empleado arroz basmati, uno de los mejores arroces largos del mundo, perfecto como acompañamiento para este poke. En esta receta hemos confiado en el arroz basmati Sundari que tan buen resultado no da siempre.

Por otro lado las frutas y/o vegetales y/o algas, aguacate, cebolleta, edamame, mango, lombarda, tomate, pepinillo, zanahoria… una lista infinita. Por último los condimentos y salsa, aceite de sésamo, salsa de soja, wasabi sin la guinda del plato. Sea o no tendencia pasajera se trata de un plato completo y delicioso. Perfecto para una comida saludable y ligera, sin grasas ni azúcares. Desde luego en mi casa ha llegado para quedarse, un plato de rechupete.

Preparación del salmón. Congelado y macerado

  1. Congelamos el pescado durante 48 horas antes de la preparación de este plato. Así evitamos cualquier traza de anisakis que pueda traer. Sobre todo para quedar más tranquilos.
  2. Podemos retirarle las espinas y la piel antes de la congelación, así lo tendremos listo para el momento en que deseemos ponernos manos a la obra. La noche anterior a la preparación de la receta, retiramos del congelador el salmón y lo guardamos en el frigo para su descongelación. Cuando esté descongelado lo troceamos en dados de entre 1,5 y 2 cm.
  3. En un cuenco preparamos la marinada para bañar el pescado. Añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal, el aceite de sésamo, el chile troceado, las semillas de sésamo y le cebolleta chila fileteada. Vertemos la salsa sobre los dados de salmón y dejamos que meceré durante no menos de 1 hora.

Preparación del arroz y presentación final del poke de salmón

  1. Cocemos el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante en cantidad de agua y tiempos. Como se trata de un arroz redondo, necesitaremos más o menos 2 partes de agua por 1 de arroz. Coceremos el arroz en agua salada en torno a los 11 minutos. Una vez que el arroz está listo lo reservamos.
  2. Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas finas. Lavamos la lombarda y troceamos una parte en tiritas finas, lavamos y troceamos los tomates y cortamos el cilantro. Cuando tengamos todos los ingredientes del poke listos montamos los boles.
  3. Preparamos el plato en boles individuales. En cada uno añadimos una parte del salmón ya marinado y escurrido, el aguacate y el arroz. Añadimos tomates cherry cortados y la lombarda finita. Regamos con salsa de soja, y espolvoreamos con semillas de sésamo y cilantro. Servimos al momento.

Podéis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá un poke de salmón de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para un poke de salmón de rechupete

  • Para evitar cualquier problema con el anisakis, es muy importante congelar el salmón durante no menos de 48 horas antes de su preparación. Esto nos obligará a tener una previsión del tema pero vale la pena.
  • Podemos añadir acompañamientos a nuestro gusto. También podemos sustituir unos por otros. El arroz podríamos cambiarlo por quinoa y emplear otro tipo de pescado azul en lugar de salmón. La parte vegetal nos permite tantas opciones como queramos.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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