Fácil 
4 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2€/pers.
120kcal/100g
Ingredientes
- 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 450 g de patatas
- 1 calabacín mediano, unos 250 g
- 1 pimiento rojo, unos 200 g
- 1 cebolla mediana, unos 150 g
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de caldo de pollo
- 1/2 limón
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Una sola sartén no obliga a que todo entre al fuego al mismo tiempo. De hecho, ese es el camino más corto hacia unas patatas duras, un calabacín deshecho y un pollo seco. En este pollo con verduras en una sola sartén aprovechamos precisamente que cada ingrediente tiene su propio tiempo: primero marcamos la carne, damos ventaja a la patata y dejamos las verduras más tiernas para la segunda mitad de la cocción. Es la misma lógica que nos ayuda a cocinar las verduras correctamente cuando juntamos varias en un mismo plato.
Para el pollo usamos contramuslo deshuesado y sin piel. Tiene más margen que la pechuga y aguanta mejor el viaje de ida y vuelta por la sartén sin quedarse como una suela. La patata convierte además la receta en un plato que se sostiene por sí solo, mientras que el calabacín aporta una verdura mucho más rápida que incorporamos casi al final. La cebolla y el pimiento quedan en medio de esos dos extremos.
El otro pequeño truco consiste en dorar el pollo y retirarlo. Así podemos cocinar la patata sin castigar la carne y, al mismo tiempo, aprovechar el fondo de la sartén con un poco de caldo. Es una aplicación bastante directa de la técnica de desglasar una sartén: los jugos tostados vuelven al plato en lugar de quedarse pegados debajo.
Si queréis seguir con otras maneras de juntar pollo y verduras, tenemos el salteado de pollo con verduras, bastante más rápido y con una orientación asiática; el pollo al chilindrón, donde los pimientos y la salsa tienen mucho más protagonismo; y los muslos de pollo al horno con patatas, que trasladan una idea parecida al horno. Tres recetas cercanas, pero con técnicas y resultados suficientemente distintos.
Receta casera de pollo con verduras en una sola sartén
Preparación paso a paso
- Lavamos y secamos el calabacín y el pimiento. Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. Cortamos las patatas en dados de unos 2 centímetros, el pimiento en trozos de tamaño parecido y la cebolla en pedazos gruesos. Partimos el calabacín longitudinalmente y lo cortamos en medias lunas de unos 1,5 centímetros de grosor. Picamos los ajos finos y los dejamos aparte.
- Secamos muy bien los contramuslos con papel de cocina y los cortamos en trozos irregulares de unos 4 centímetros. Los salpimentamos y añadimos el orégano y el pimentón. Mezclamos para que el condimento llegue a todas las piezas.
- Ponemos una sartén amplia a fuego medio-alto con 30 ml de aceite. Cuando esté caliente, repartimos el pollo formando una sola capa, sin amontonar. Lo doramos unos 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo. Buscamos color en la superficie, sin cocinarlo por completo. Lo retiramos a un plato junto con los jugos que vaya soltando.
- Añadimos el resto del aceite a la misma sartén e incorporamos las patatas. Las cocinamos unos 4 minutos, moviéndolas alguna vez para que cojan color por varias caras. Vertemos los 100 ml de caldo de pollo casero y rascamos suavemente el fondo. Cocinamos a fuego medio unos 7 u 8 minutos, sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y la patata empiece a estar tierna.
- Añadimos la cebolla y el pimiento. Cocinamos unos 4 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. No buscamos dejar la cebolla completamente pochada ni el pimiento blandísimo: todavía les queda cocción por delante.
- Incorporamos el calabacín y el ajo. Mezclamos y cocinamos 2 minutos. El calabacín empezará a perder rigidez y coger algo de color, pero debe conservar todavía su forma.
- Devolvemos a la sartén el pollo y todos los jugos que hayan quedado en el plato. Mezclamos con las verduras y cocinamos 4 o 5 minutos más. Al terminar, la patata debe atravesarse fácilmente con la punta de un cuchillo y el pollo debe estar completamente hecho, sin zonas crudas en las piezas más gruesas. El fondo debe quedar jugoso, pero sin formar una sopa.
- Apagamos el fuego y exprimimos por encima el medio limón. Mezclamos, probamos y corregimos de sal y pimienta. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos terminen de repartirse.
Consejos para un pollo con verduras en una sola sartén de rechupete
Una sartén amplia, de unos 28-30 centímetros, nos facilita bastante el trabajo. Si usamos una pequeña, meter 700 gramos de pollo de golpe bajará la temperatura y la carne soltará agua. No abarrotarla es más importante que subir el fuego hasta el infinito.
El tamaño de la patata tampoco es decorativo. Si hacemos dados de 4 centímetros, seguirá dura cuando el resto esté listo. Si la picamos demasiado, terminará deshaciéndose. Esos 2 centímetros aproximadamente permiten cuadrar bastante bien su tiempo con el resto de la receta.
El calabacín entra tarde porque contiene mucha agua y necesita bastante menos tiempo. Si lo añadimos junto con la patata, tendremos una verdura prácticamente deshecha cuando el tubérculo esté por fin tierno.
No hace falta inundar la sartén. Los 100 ml son el caldo justo para ayudar a cocinar la patata, despegar el fondo tostado y después reducirse. Si al llegar el pimiento todavía tenemos un charco importante, damos uno o dos minutos más de evaporación antes de continuar.
Con el aceite de oliva virgen extra tampoco necesitamos pasarnos. Tres cucharadas para toda la preparación son suficientes porque aprovechamos la misma grasa y los propios jugos del pollo durante todo el proceso.
Y el limón va al final. Si lo cocinamos durante muchos minutos perdemos buena parte del contraste fresco que buscamos. Aquí interesa que corte un poco la sensación grasa del contramuslo y levante el sabor de las verduras, no montar una salsa de limón.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
¿Podemos hacerlo con pechuga de pollo? Sí, pero tendremos menos margen. La cortamos también en piezas grandes, reducimos ligeramente el primer dorado y la devolvemos solo cuando la patata esté prácticamente terminada. Si la tratamos exactamente igual que el contramuslo, será bastante más fácil que se seque.
Retirar el pollo a un plato no hace trampas con eso de “una sola sartén”. No hace falta una segunda sartén ni otra cocción paralela: el plato solo sirve para reservar temporalmente la carne mientras damos ventaja a la patata. De hecho, este mismo recurso aparece constantemente en recetas con muslos y contramuslos de pollo.
Si al cocinar las verduras aparece muchísima agua, normalmente tenemos una combinación de fuego demasiado bajo, sartén pequeña o exceso de alimento amontonado. Subimos algo el fuego y dejamos evaporar antes de continuar. Lo que no arregla el problema es añadir más caldo.
También podemos cambiar alguna verdura, pero manteniendo la regla que sostiene la receta: lo duro entra antes y lo tierno después. No tiene sentido sustituir un ingrediente y conservar su minuto de entrada por pura inercia. La ventaja de cocinar así es precisamente poder adaptar el orden sin convertir una cena de diario en una operación de tres fuegos y cinco cacharros.
Última revisión: 2 septiembre 2026
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Me encantó, la voy a probar. ¡Gracias!