Pollo desmenuzado en olla exprés para wraps, ensaladas y bocadillos. Receta fácil y jugosa

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Para 4 2.8€/pers. 155kcal/100g

Hoy preparamos pollo desmenuzado en olla exprés Fissler, pensado para montar wraps, ensaladas, bocadillos o boles rápidos durante la semana. La receta queda jugosa, se deshace fácil con dos tenedores y se puede aliñar de varias formas según el uso que le vayamos a dar.

La olla exprés Vitavit de Fissler nos ayuda a cocinar el pollo en poco tiempo y con un resultado uniforme. La gama Vitavit Premium cuenta con varios niveles de cocción, indicador de presión tipo semáforo y función de cocción al vapor, según las fichas de producto consultadas.

El pollo desmenuzado no pertenece a una sola cocina. Aparece en tacos, arepas, bocadillos, ensaladas, empanadas, sopas y platos de aprovechamiento de medio mundo. Es una preparación sencilla: cocer o guisar el pollo hasta que quede tierno y luego separarlo en hebras.

En España lo hemos usado muchas veces sin llamarlo así, sobre todo para aprovechar restos de pollo asado, preparar croquetas caseras, rellenar empanadas o alegrar una ensalada de diario. En América Latina se conoce también como pollo mechado, esmechado o deshebrado, y suele ir acompañado de especias, sofritos o salsas.

La gracia de hacerlo en olla exprés está en que conseguimos una carne tierna en menos tiempo. Además, el caldo que queda en la olla no se tira: sirve para humedecer el pollo, para preparar una salsa rápida o para enriquecer una sopa de pollo. Aquí no se desperdicia nada, que la olla ya ha trabajado bastante.

Para seguir con recetas de pollo prácticas y fáciles de combinar, en el blog vienen muy bien el pollo asado al horno, perfecto para aprovechar sobras en wraps o bocadillos, la ensalada César con pollo, una opción fresca y completa para comer bien sin complicarse, y las fajitas de pollo mexicanas, ideales si queremos llevar este desmenuzado hacia un punto más especiado.

También podemos enlazar con guacamole casero, salsa de yogur, pan de pita casero, tortillas de maíz y mayonesa casera, porque este pollo acepta compañía sin ponerse exquisito. Vamos con el paso a paso, que hoy cocinamos una vez y nos montamos varias comidas.

Receta casera de pollo desmenuzado para wraps

Ingredientes para preparar la receta

Preparación paso a paso

1. Empezamos limpiando el pollo de posibles restos de grasa o ternillas. Si usamos contramuslos deshuesados, quedará más jugoso y con algo más de sabor; si usamos pechuga, quedará más ligera y suave. También podemos mezclar ambas piezas, que suele ser una buena solución para no acabar con un pollo seco como una tarde de agosto.
2. Salpimentamos el pollo por ambos lados. Añadimos también el pimentón dulce, el orégano y el comino si lo vamos a usar. Masajeamos ligeramente la carne con las manos limpias para que las especias se repartan bien.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros o ligeramente machacados. No hace falta picarlos fino, porque solo buscamos que den sabor durante la cocción.
4. Ponemos la olla exprés Fissler al fuego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, doramos el pollo un minuto por cada lado. No buscamos cocinarlo por completo, solo darle algo de color y sabor.
5. Añadimos el caldo, la cebolla, los ajos, y la hoja de laurel. El líquido debe cubrir parcialmente la base, pero no hace falta sumergir el pollo por completo. En olla exprés se cocina con vapor y presión, así que no estamos preparando una piscina.
6. Cerramos la olla siguiendo las indicaciones del fabricante. Subimos el fuego hasta que alcance presión y, cuando el indicador marque el nivel adecuado, bajamos la intensidad para mantener una cocción estable. Para pollo, podemos usar un nivel medio o alto según el modelo de Vitavit y el tamaño de las piezas.
7. Cocinamos durante 8 minutos si usamos pechugas medianas. Si usamos contramuslos deshuesados o piezas algo más gruesas, cocinamos durante 10 minutos. Si las piezas son muy grandes, podemos llegar a 12 minutos, pero conviene no pasarse para que la carne no pierda jugosidad.
8. Apagamos el fuego y dejamos que la olla pierda presión de forma natural o esperar 5 minutos, y después liberaremos la presión restante siguiendo las instrucciones de seguridad de la olla. No forzamos la tapa ni hacemos inventos, que una olla exprés se respeta más que a un grupo de WhatsApp familiar.
9. Abrimos la olla y comprobamos el punto del pollo. Si tenemos termómetro, la parte más gruesa debe alcanzar 74 ºC, que es la temperatura mínima segura recomendada para aves.
10. Sacamos el pollo a una tabla o a una fuente amplia. Dejamos que repose 5 minutos para que se asienten los jugos. Mientras tanto, retiramos el laurel y reservamos el caldo de cocción, porque nos va a ayudar a dejar el desmenuzado mucho más jugoso.
11. Desmenuzamos el pollo con dos tenedores. Sujetamos cada pieza con uno y tiramos con el otro hasta separar la carne en hebras. Si está bien cocinado, se deshace sin esfuerzo; si hay que pelearse con él, probablemente le falta un poco de cocción.
12. Pasamos el pollo desmenuzado a un bol y añadimos dos o tres cucharadas del caldo de cocción. Mezclamos bien para que quede jugoso. Añadimos si queremos el zumo de limón o lima, probamos de sal y ajustamos el punto de pimienta.

Preparación de los wraps

1. Para montar los wraps, calentamos ligeramente las tortillas de trigo en una sartén seca o en el microondas. Este paso evita que se rompan al enrollarlas. Una tortilla fría tiene menos flexibilidad y más mala idea.
2. Colocamos sobre cada tortilla una hoja de lechuga, unas cucharadas de pollo desmenuzado, tomate en dados, aguacate laminado y una cucharada de yogur griego, mayonesa o salsa de yogur. Si nos apetece, añadimos queso rallado y un poco de cilantro o perejil.
3. Doblamos primero la parte inferior de la tortilla hacia dentro, cerramos los laterales y enrollamos apretando con suavidad. Si queremos un acabado más crujiente, marcamos el wrap en una sartén caliente durante un minuto por cada lado. Queda más firme y se come mejor sin que todo intente escaparse por abajo.
4. Servimos los wraps recién hechos, partidos por la mitad si queremos una presentación más cómoda. El pollo sobrante lo guardamos en un recipiente con un poco de su caldo para que no se seque. Así tendremos base lista para ensaladas, bocadillos o una cena rápida sin mirar la nevera con cara de drama.
5. El resultado es un pollo tierno, fácil de desmenuzar y con sabor suficiente para funcionar en varias recetas. Preparad más cantidad si podéis, porque es de esas bases que desaparecen entre comidas improvisadas, táperes y “solo voy a probar un poco”.
6. Este pollo va muy bien con ensalada César, ensalada de pasta, arroz blanco, guacamole casero, pan de pita, tortillas de maíz o trigo, bocadillos caseros o como relleno de empanadillas. Si lo servimos en plato, una guarnición de patatas asadas, verduras salteadas o una ensalada verde le va de maravilla.

Consejos para un pollo desmenuzado de rechupete

• Antes de empezar, conviene elegir bien la pieza. La pechuga es más ligera, pero también más propensa a quedarse seca si nos pasamos de cocción. El contramuslo deshuesado tiene más grasa y colágeno, así que queda más jugoso y aguanta mejor el recalentado.
• No tiréis el caldo de la olla. Es el mejor aliado para conservar el pollo desmenuzado. Guardarlo con dos o tres cucharadas de ese líquido hace que al día siguiente siga jugoso y no parezca serrín con especias.
• Si queremos un sabor más neutro para usarlo en ensaladas, reducimos las especias y dejamos solo sal, pimienta, ajo, laurel y un poco de limón. Si buscamos un punto mexicano para wraps o tacos, añadimos comino, pimentón, chile en copos, cilantro y un chorrito de lima.
• Para una versión más ligera, montamos el wrap con yogur natural, lechuga, tomate y aguacate. Para una versión más contundente, usamos mayonesa casera, queso rallado, cebolla morada encurtida y unas gotas de salsa picante.
• En conservación, mejor guardarlo en la nevera en un recipiente hermético y consumirlo en 3 o 4 días. Si hacemos mucha cantidad, se puede congelar en porciones con algo de caldo. Luego solo hay que descongelar en la nevera y calentar suave para que no se seque.

Variaciones

• Podemos preparar una versión estilo barbacoa mezclando el pollo ya desmenuzado con unas cucharadas de salsa barbacoa. Lo calentamos dos minutos en una sartén y lo usamos en bocadillos con cebolla morada y pepinillos. No será un pulled pork, pero para una cena rápida cumple con nota.
• Para un wrap más mediterráneo, mezclamos el pollo con yogur, limón, pepino, tomate, orégano y un poco de aceite de oliva. Lo servimos en tortilla o pan de pita con lechuga y cebolla morada. Es una versión fresca y muy cómoda para llevar.
• También podemos hacer una versión tipo fajita. Salteamos pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, añadimos el pollo desmenuzado y lo mezclamos con comino, pimentón y unas gotas de lima. Con guacamole casero y un poco de queso queda un wrap muy apañado.
• El pollo desmenuzado es primo cercano de muchas recetas de aprovechamiento. En México aparece en tacos y tostadas, en Venezuela en arepas y en Estados Unidos suele mezclarse con salsa barbacoa para bocadillos. Cambia el aliño, pero la idea es la misma: una carne cocinada hasta quedar tierna y lista para resolver comidas.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Vamos con las preguntas habituales, porque el pollo desmenuzado parece sencillo hasta que llegan las dudas de tiempo, textura y conservación. La buena noticia es que casi todo se arregla con un poco de caldo y no pasándose con la cocción.

¿Qué parte del pollo queda mejor para desmenuzar?

El contramuslo deshuesado queda más jugoso y sabroso. La pechuga queda bien si buscamos una receta ligera y limpia. Para mí, la mejor opción es mezclar ambas piezas, porque conseguimos equilibrio entre textura, sabor y facilidad para desmenuzar.

¿Cuánto tiempo necesita el pollo en olla exprés?

Las pechugas medianas suelen estar listas en unos 10 minutos de presión. Los contramuslos deshuesados necesitan unos 8 minutos. Si las piezas son grandes o están muy juntas, podemos subir a 12 minutos y comprobar después el punto.

¿Puedo usar pollo congelado?

Se puede, pero no es lo ideal si buscamos una cocción uniforme. Es mejor descongelarlo antes en la nevera. Si lo usamos congelado, necesitaremos más tiempo y será más difícil controlar que todas las piezas lleguen al punto correcto.

¿Cómo evito que quede seco?

No lo cocinamos más de la cuenta y lo mezclamos después con parte del caldo de cocción. También ayuda dejarlo reposar antes de desmenuzarlo. Si al recalentarlo lo notamos seco, añadimos una cucharada de caldo, tapamos y calentamos a fuego bajo.

¿Se puede hacer sin caldo?

Sí, podemos usar agua, pero el caldo aporta más sabor. Si usamos agua, conviene añadir cebolla, ajo, laurel, sal y alguna especia. Después podemos reducir ese líquido unos minutos y usarlo para humedecer el pollo.

¿Cómo lo uso en ensaladas?

Lo mejor es dejarlo enfriar y mezclarlo con hojas verdes, tomate, maíz, aguacate, arroz, pasta o legumbres. Queda muy bien con ensalada de pasta, ensalada César, ensalada de arroz o una base de garbanzos cocidos.

¿Cómo lo uso en bocadillos?

Podemos mezclarlo con mayonesa, mostaza, yogur o salsa barbacoa. Luego lo ponemos en pan casero, pan de cristal, mollete o pan de pita. Si añadimos lechuga crujiente, tomate y algo de encurtido, el bocadillo gana mucho.

Última revisión: 9 septiembre 2026

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas con aguacate Recetas con pollo Recetas de carnes y aves Recetas de tacos y fajitas Recetas de tapas y aperitivos Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: aguacate caldo cilantro cocina española pollo queso tomate zumo de limón

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