Pollo en pepitoria con setas Shiitake

• Precio: 4 €/persona
• Calorías por 100g: 290kcal
• Recetas con pollo · Recetas de carnes y aves · Recetas de legumbres y guisos

Ingredientes

• 1 pollo de 1 kg aproximadamente.
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 g de setas Shiitake
• 200 ml de vino blanco
• Caldo de pollo, ave o agua
• 35 g de almendras picadas
• Hebras de azafrán (unas 5-6 hebras aproximadamente)
• Perejil fresco
• 2 huevos medianos cocidos
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra

Este es un plato que generalmente se hace con gallina, la famosa gallina en pepitoria pero ante la imposiblidad de saber dónde encontrarla aquí, me he decantado por el pollo campero que también da un resultado fenomenal en los guisos. Si le damos un toque menos tradicional con unos boletus o en este caso con hongos o setas Shiitake, obtenemos un segundo plato muy completo de pollo en pepitoria.

No hay que decir que si el pollo es casero, el plato es más que delicioso y no tiene nada que envidiar a la más buena de las gallinas. Si os apasiona esta ave no podéis dejar de preparar nuestros clásicos, desde el pollo al chilindrón, el socorrido pollo al ajillo, el delicioso pollo a la jardinera, el triunfador pollo asado, el exótico pollo al curry o esas croquetas de pollo, una súper receta de aprovechamiento.

En cualquier caso la pepitoria no es exclusiva de pollos o gallinas, sino que pueden cocinarse con multitud de ingredientes. Espero que os guste, ya me contaréis.

Preparación del pollo, las verduras y las setas

1. Limpiamos y troceamos el pollo- con el esqueleto podemos hacer un caldo de pollo para añadir-. Salpimentamos.
2. Lavamos y picamos finamente la cebolla. Limpiamos y laminamos las setas. Reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los ajos laminados. Sacamos los ajos. Reservamos.
3. Freímos el pollo en el mismo aceite hasta que se dore por ambos lados. Lo sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente, sin que llegue a dorarse. Echamos las setas, mezclamos y rehogamos unos minutos.
4. Cocemos los huevos durante 15 minutos y reservamos las yemas. Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos. También podéis infusionarlas con un poco de agua caliente. Reservamos.

Preparación del pollo en pepitoria con setas

1. Ponemos el pollo de nuevo en la cazuela y regamos con el vino; subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido el vino, cubrimos con el caldo de pollo -o agua-. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento.
2. Por otro lado, en un recipiente ponemos los ajos que teníamos reservados, las dos yemas de huevo cocido, la almendra picada, un poco de caldo y las hebras de azafrán. Lo pasamos por la turmix o batidora y añadimos a la cazuela. Dejamos hacer hasta que el pollo esté muy tierno. Rectificamos de sal si fuese necesario.
3. A la hora de servir espolvoreamos con el perejil y la clara de huevo cocida, ambos picaditos. Podemos acompañar el pollo en pepitoria de una ensalada y patatas fritas. Servimos muy caliente. Y recordad que si lo dejamos reposar de un día para otro, está espectacular.

Si aún así con el vídeo y la receta en texto no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta receta de pollo en pepitoria con setas para que os salga sí o sí. No lo dudéis, seguid estas fotos.

Receta de Marisol y su yaya Sole

• Marisol me comenta: «Me hace gracia ver la receta del pollo en pepitoria. Llevo un tiempo recopilando las recetas de mi familia y ésta es una que llevamos todos en la memoria y en el paladar.
• En nuestra casa lo guisaba «la yaya Sole» muchos domingos. Justamente esta semana, la he estado enviando a mis hermanas, mis hijas y sobrinos para que se animen a cocinarla y preservar así la tradición.
• Pero es que, además, a mi hermana pequeña la operaron de un tumor cerebral y pasó cuatro meses en coma, al despertar no recordaba quien era, no nos conocía, havia olvidado leer, escribir…. todos sus recuerdos.
• El sábado, hablamos del pollo en pepitoria, le envié la receta fotografía por fotografía de los pasos que yo había seguido. Ella me mandó un mensaje diciendo entusiasmada que le había quedado buenísimo…. y añadió «cuantos recuerdos!!!»
  Como veis, un plato simple pero delicioso, con un resultado emocionante para mi.«

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