Polvorones de almendra caseros. Receta navideña

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Polvorones de almendra caseros. Receta navideña

Ingredientes

  • 200 g de manteca de cerdo
  • 400 g de harina de trigo
  • 100 g de almendras peladas tostadas (Sin sal)
  • 1 limón
  • 1 cucharadita colmada de canela (unos 10 g de canela molida)
  • 150 g de azúcar glass (100 g para los polvorones y 50 g para espolvorearlos a modo de decoración)

Cómo hacer polvores caseros de almendra. Uno de sus postres navideños (o merienda) favoritos que os aseguro se convertirá año a año en una de vuestras recetas preferidas. Estos son los clásicos polvorones que todos conocemos pero caseros, que la cosa cambia mucho. Los polvorones son uno de los dulces más famosos de Navidad en España.

La localidad de Estepa, en Andalucía, es quizá la más famosa por su fabricación de mantecados y polvorones en España. Aunque existen otras localidades donde también preparan estos pequeños manjares, que son igualmente valorables en calidad y sabor, como los polvorones toledanos o los de Tordesillas.

Si os animáis a prepararlos os daréis cuenta que hay una diferencia abismal con los industriales, al meterlos en la boca se deshacen, son muy ligeros y el sabor intenso almendra es totalmente distinto, su textura es ligeramente crujiente en el exterior y muy suave en su interior. Un dulce tan sencillo que hasta sus ingredientes son de andar por casa, nada complicados de encontrar: harina, almendras, azúcar, manteca y un poco de canela.

No lo dudéis que no hay mejor ambientador para el hogar que una bandeja de polvorones recién horneados o un buen trozo de Roscón para dejarle a los Reyes Magos en la gran noche… no os olvidéis de dejar un chupito de licor café al lado que os aseguro que así dejan más regalos.

Preparación de la base de los polvorones

  1. Picamos las almendras tostadas y sin piel. Tostamos la harina teniendo mucho cuidado de que no se queme y que sólo se cocine. Para ello la ponemos en una sartén a fuego suave y la cocinamos sin parar de remover durante unos 7 minutos. Hay que retirarla antes de que empiece a tomar color.
  2. Tamizamos la harina para evitar los grumos que se habrán formado. Una vez que la harina esté fría le incorporamos la ralladura de limón, la canela, 100 g. del azúcar molido, la almendra molida y la manteca con textura de pomada.
  3. El azúcar que empleamos el azúcar normal que habremos molido previamente. Este punto es importante para evitar que se aprecien los granos. Así tendremos unos polvorones muchos más finos.
  4. Trabajamos la masa hasta conseguir una pasta lisa y uniforme. Extendemos la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de unos 2 centímetros. Hacemos las porciones de polvorones con la ayuda de un cortante de galletas.
  5. Guardamos los polvorones en el frigo hasta que la masa se haya endurecido. El tiempo necesario para endurecer la masa dependerá de lo blanda que esté.

Horneado y presentación final de los polvorones

  1. Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos los polvorones durante 12-13 minutos. Tendremos calor por arriba y por abajo y la opción ventilador puesta.
  2. Cuando los polvorones estén listos, retiramos la bandeja del horno y colocamos los polvorones en una rejilla. Debemos tener muchísimo cuidado ya que la masa estará muy blanda y pueden romperse con mucha facilidad. Una vez que los polvorones estén sobre una rejilla, les espolvoreamos el resto del azúcar molido y dejamos que se enfríen totalmente antes de manipularlos.
  3. No hace falta que os diga que están deliciosos, con esta receta tenéis para 3 ó 4 polvorones para cada uno, no seáis glotones y compartid.

¡Buen provecho y no tenéis excusa que aún los podéis comer en Navidad! Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de polvorones. No os perdáis detalle para que os salga perfecta.

Galería de la receta

Consejos para unos polvorones de rechupete

  • Esta es una receta base que podéis tunear con otros ingredientes añadiendo otros frutos secos como avellanas o nueces, y darle otros colores y aromas: chocolate, limón, anís, semillas de sésamo, etc. Como siempre os digo, imaginación al poder.
  • Para aquellos amigos/as del otro lado del charco os aclaro que en Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama manteca. En España y para esta receta la manteca es la grasa o gordura del cerdo, en este caso empleamos manteca de cerdo ibérico que es de mayor calidad. Podéis conseguir la manteca en cualquier supermercado o pidiéndola a vuestro carnicero de siempre. Los demás ingredientes son muy fáciles de conseguir.
  • Esta receta está más que probada, ya lleva en el blog más de 10 años y muchos/as de vosotros/as la preparáis todos los años. Aún así, todos los años suelo tener las mismas preguntas en mi bandeja de entrada, ¿me han quedado duros? Seguramente os habéis pasado con los tiempos de horneado.
  • ¿Mis polvorones se agrietan y rompen con facilidad?¿Alfonso, se deshacen con mirarlos?¿Se quedan como si fuesen migas al tocarlos? Aquí el problema es la manteca, tiene poca. No habéis añadido la suficiente.
  • ¿Puedo sustituir la manteca de cerdo por aceite? Sí, se puede, varía un poco su sabor pero están también muy buenos. La sustitución de los 250 gramos de manteca por 180 gramos de aceite de oliva virgen extra (recomiendo una variedad suave).
  • ¿Puedo usar otro fruto seco que no sea almendra? Por supuesto, incluso en nuestro caso, en casa los de avellanas son nuestros preferidos. En el blog encontrarás todo tipo de polvorón, cambiando siempre por la misma cantidad de fruto seco.
  • Conservación de tus polvorones, siempre con su papelito y en una lata o recipiente hermético de vidrio en un lugar seco y sin luz. Si haces muchos, o en varios días, introducimos un papelito en la lata con la fecha en que se hicieron, normalmente no duran mucho (pues están buenísimos), pero todo el mes de Diciembre y Enero sin problema.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. Michelle dice:

    Holla! Mucha gracias por su recetas. Os escribo de Francia es por Espagne que mi Espagnol tiene falta. He probado estos polvorones y son una maravilla. Se parecen à los de mi infencia que mi madre comprava. Pero esos son mejor.

  2. Michelle dice:

    Holla ! Estos polvorones son una maravilla. Perdona me os escribo de Francia y es por eso que Hay herrores . Su recetas es parecida à los polvorones de mi infencia que mi madre compraba cada navidad. Pero estos son mas Buenos. Mucha gracias por compartir su recetas con todo el mundo.

  3. Marta dice:

    QUE RICOOSSS! GRACIAS POR LA RECETA.

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