Name: Potaje de alubias pintas con arroz
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 250 g alubias pintas; 1 manojo de acelgas; 1 pimiento verde pequeño; 1 cebolla; 100 g arroz; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 cdita. pimentón de la Vera dulce Las Hermanas; Aceite de oliva virgen extra; Sal (al gusto)

Para 6 1,1€/pers. 195kcal/100g

Ingredientes

250 g alubias pintas
1 manojo de acelgas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
100 g arroz
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cdita. pimentón de la Vera dulce Las Hermanas
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Ya sea en verano o en invierno, las recetas de legumbres son fuente de salud. Hoy os traigo un plato de cuchara, un potaje de alubias pintas con arroz y acelgas que además de saludable y nutritivo, está de rechupete.

Judión, garrofó, blanca de manteca, blanca riñón, morada redonda, morada larga, arrocina, canela, pochas o verdinas, son algunas de las variedades que de cultivan y consumen en nuestro país. Para la receta de hoy hemos utilizado unas alubias pintas. Aunque quedaría perfecta con otro tipo de variedad, las blancas de riñón o incluso verdinas. Cocinamos las alubias acompañándolas de un refrito, para terminar cociéndolas con un buen manojo de acelgas y arroz. Muy similar al potaje que solía hacer mi madre aunque con carne, las alubias con chorizo, una receta un poco más para diario, también deliciosa.

Se trata desde luego de un plato completo pero que resulta ligero y fácil de comer al no tener prácticamente ninguna grasa. No tenemos excusas pues para comer alubias, como ejemplo estas alubias pintas con arroz que están de rechupete.

Las recetas con arroz y verduras ofrecen muchas posibilidades para variar el menú sin renunciar a platos completos y equilibrados. Un arroz vegano con setas destaca por su sabor profundo y su textura melosa, ideal para quienes buscan una opción vegetal con carácter. El arroz caldoso con verduras es otra propuesta muy apetecible, con un caldo ligero y aromático que convierte el plato en una comida reconfortante y fácil de comer. Para los días en los que apetece algo más fresco, la ensalada de arroz basmati funciona como alternativa ligera, rápida y muy versátil, perfecta tanto como plato principal como para acompañar otros platos.

Receta casera de potaje de alubias pintas

Antes de cocinar las alubias pintas

Como he comprado unas alubias pintas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.
Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el puchero.
El mismo día las escurrimos del agua del remojo y las lavamos.

Preparación del potaje de alubias

En una olla rápida ponemos las alubias, media cebolla entera, los dientes de ajo esteros, la hoja de laurel y sal. Cubrimos con agua de forma que cubra los ingredientes en 3 dedos. Tapamos la olla y cocemos las alubias contando 6 minutos desde el momento en que la válvula comience a funcionar, bajando el fuego al mínimo.
Si vamos a utilizar una olla tradicional, tendremos que cocer las alubias durante 1 hora, habiéndolas asustado varias veces, es decir añadiendo agua fría una vez que haya comenzado a hervir, para interrumpir la cocción, consiguiendo así que se vuelvan más tiernas.

Apagamos el fuego, dejamos que se escape al vapor y abrimos la olla. Añadimos las acelgas lavadas y troceadas y el pimiento verde en daditos. Dejamos que cueza de nuevo, esta vez de forma tradicional, durante unos 20 minutos más.
Mientras se cocinan las alubias con las acelgas sofreímos el resto de la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón removiendo bien para integrarlo.
Agregamos la cebolla con pimentón a la cazuela tan pronto como lo tengamos listo.
Añadimos el arroz al potaje y seguimos cocinando el guiso hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos. Comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos que el potaje repose unos minutos antes de servirlo. Se trata de un plato de cuchara completo, saludable y muy sabroso. Perfecto para cualquier época del año.

Consejos para unas alubias pintas con arroz y acelgas de rechupete

Utilizar alubias pintas de buena calidad es clave para que el potaje quede meloso y con el grano entero, sin pieles sueltas.
Escurrir bien las acelgas antes de incorporarlas evita que el guiso se agüe y ayuda a mantener un caldo más concentrado.
Añadir el pimentón dulce siempre fuera del fuego impide que se queme y amargue el sabor final del potaje.
Dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir permite que las alubias con arroz se asienten y el caldo gane cuerpo.

Curiosidades de rechupete

Los potajes de alubias con verduras y arroz han sido tradicionalmente una forma inteligente de obtener platos completos y saciantes sin necesidad de carne. La combinación de legumbre y cereal mejora el valor nutricional del plato, mientras que las acelgas aportan frescor y equilibrio, dando lugar a guisos sencillos, económicos y muy habituales en la cocina de cuchara de muchas regiones.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales tiene que ver con el tiempo de remojo de las alubias pintas, ya que un remojo insuficiente puede provocar que queden duras tras la cocción, mientras que respetar las horas recomendadas garantiza una textura más tierna.

Otra consulta frecuente está relacionada con el uso de otras variedades de alubias, ya que este potaje admite perfectamente judías blancas, verdinas o alubias riñón sin alterar demasiado el resultado final.

También surgen dudas sobre la cantidad de arroz, que debe ser moderada para que el potaje no quede demasiado espeso y mantenga su carácter de plato de cuchara.

No faltan mensajes preguntando si se puede congelar este potaje de alubias con arroz y acelgas, algo que se puede hacer sin problema, aunque conviene saber que el arroz puede absorber parte del caldo al descongelar.

Última revisión: 8 enero 2026

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