Potaje de guisantes con chorizo. Receta de un guiso fácil y sabroso

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Para 3 1.9€/pers. 165kcal/100g

Después de una buena tanda de tartas, bizcochos y postres de esos que llenan la cocina de azúcar, el cuerpo también pide volver al plato hondo. Este potaje de guisantes con chorizo va justo por ahí: una receta casera, sin misterio, con sofrito lento, chorizo de pueblo y ese huevo duro por encima que convierte un guiso humilde en comida completa.

No estamos ante un potaje pesado de legumbre seca ni ante un guiso de horas. Los guisantes se cocinan rápido, sobre todo si usamos guisantes congelados, así que la gracia está en preparar primero una buena base de cebolla, tomate y chorizo. El pimentón entra al final del sofrito, sin quemarse, y el agua se añade justa, solo para que quede un caldo sabroso, corto y con cuerpo.

La receta admite pequeños cambios sin perder el sentido. Se puede hacer con chorizo, como aquí, o cambiarlo por jamón serrano si queremos un plato menos graso y más suave, al estilo de unos guisantes con jamón de toda la vida. Si apetece una cuchara más contundente, unas lentejas caseras con chorizo van por la misma línea de cocina sencilla y de invierno. Y si buscamos otro plato con huevo, verduras y embutido, los huevos a la flamenca también tienen ese punto de cocina apañada que resuelve una comida con cuatro cosas bien combinadas.

La única precaución importante es no pasarnos con la cocción. Los guisantes congelados llegan ya tiernos y no necesitan estar media hora hirviendo. Los frescos pueden pedir algo más de tiempo si son grandes, pero conviene probarlos antes de alargar el guiso sin sentido. Queremos un potajito meloso, sí, pero no una cazuela de guisantes deshechos.

Receta casera de potaje de guisantes con chorizo

Preparación paso a paso

1. Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Los enfriamos, los pelamos y los reservamos para el final.
2. Pelamos la cebolla y la picamos fina. Lavamos el tomate, lo rallamos o lo cortamos en dados pequeños. Si la piel nos molesta, podemos escaldarlo antes o pelarlo con un cuchillo bien afilado.
3. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la pochamos despacio durante 8 o 10 minutos, hasta que esté blanda y empiece a tomar color.
4. Incorporamos el tomate y cocinamos otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda parte del agua y se mezcle bien con la cebolla.
5. Cortamos los chorizos en rodajas gruesas o en medios trozos, según nos guste encontrarlos en el plato. Los añadimos a la cazuela y los rehogamos 2 o 3 minutos, lo justo para que suelten sabor y tiñan un poco el sofrito.
6. Bajamos el fuego o apartamos un momento la cazuela. Añadimos el pimentón dulce y removemos rápido para que se reparta sin quemarse. Este paso es corto, porque el pimentón amarga si se tuesta de más.
7. Incorporamos los guisantes. Si son congelados, los añadimos directamente, sin descongelar. Los mezclamos con el sofrito durante un minuto para que se impregnen bien del sabor del chorizo.
8. Cubrimos justo con agua o con un caldo suave. No hace falta llenar la cazuela: este guiso queda mejor con caldo corto, más ligado y más sabroso.
9. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Después bajamos a fuego suave y cocinamos 10 o 12 minutos si usamos guisantes congelados. Si son frescos y algo grandes, los dejamos entre 15 y 20 minutos, probando hasta que estén tiernos.
10. Ponemos a punto de sal y pimienta al final. Conviene probar antes de salar mucho, porque el chorizo ya aporta bastante sabor.
11. Dejamos reposar el potaje 5 minutos fuera del fuego para que el caldo se asiente. Servimos caliente con el huevo duro cortado en mitades o en cuartos por encima.

Consejos para un potaje de guisantes con chorizo de rechupete

• No cocinéis los guisantes congelados durante media hora. En un guiso corto como este se pasan enseguida y pierden color, textura y gracia.
• Usad poco aceite al principio. El chorizo suelta su propia grasa, así que no hace falta cargar la cazuela desde el primer paso.
• El pimentón siempre con cuidado. Mejor añadirlo con el fuego bajo o fuera del fuego y mojar enseguida con agua o caldo.
• Si queréis un caldo más trabado, machacad una cucharada de guisantes cocidos con un poco de caldo y devolvedlo a la cazuela. Queda más ligado sin añadir harina.
• Con jamón también funciona muy bien. Podéis cambiar el chorizo por taquitos de jamón serrano, aunque el resultado será menos rojizo y más ligero.
• El huevo duro se añade al servir. Si lo cocemos dentro del guiso, se reseca y se rompe demasiado.

Curiosidades de rechupete

Los guisantes suelen tratarse en la cocina como verdura, pero en realidad son una legumbre fresca. Por eso encajan tan bien en guisos de cuchara, salteados con jamón, menestras y platos con huevo. Tienen ese punto dulce que agradece ingredientes salados y potentes, como el chorizo, el jamón o la panceta.

En muchas casas, los guisantes congelados son casi más habituales que los frescos. No es mala opción: llegan limpios, están disponibles todo el año y permiten preparar este tipo de guisos en poco tiempo. La clave está en no castigarlos con cocciones largas pensadas para legumbres secas.

El huevo duro tiene mucho sentido en este plato. Aporta proteína, suaviza el punto graso del chorizo y hace que el potaje quede más completo sin complicar nada. Además, visualmente le da ese remate de cocina casera que entra por los ojos en cuanto llega a la mesa.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Puede pasar que el guiso quede demasiado líquido, pero la solución no es hervirlo media hora más. Es mejor destapar la cazuela unos minutos a fuego medio o aplastar unos pocos guisantes con caldo para engordar la salsa sin estropear la textura.

Si usamos guisantes frescos, el tiempo dependerá mucho del tamaño y de lo tiernos que sean. Los más pequeños se hacen rápido; los grandes pueden necesitar algunos minutos más. La mejor prueba es sencilla: sacamos uno, lo probamos y decidimos.

Cuando el chorizo es muy potente, conviene reducir un poco la cantidad o cortarlo en rodajas más pequeñas. Tres chorizos pequeños funcionan bien para esta receta, pero si son grandes, con dos puede bastar.

Si os gusta el potaje con más cuerpo, podéis añadir una patata pequeña chascada junto con el agua. Cambia un poco la receta, porque la vuelve más contundente, pero queda muy bien si buscáis un plato único más de invierno.

Última revisión: 29 mayo 2026

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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetas con chorizo Recetas con guisantes o arvejas Recetas de carnes y aves Recetas de cocidos y potajes Recetas de invierno Recetas de legumbres y guisos Recetas de otoño

Etiquetas: cebolla chorizo cocina española guisantes pimentón tomate

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