Potaje de vigilia con tortillitas de San José

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Para 6 1.7€/pers. 290kcal/100g

España es un país de tradiciones que influyen directamente en los platos que preparamos en nuestras casas. En Semana Santa, los viernes de Cuaresma la tradición religiosa dicta la “vigilia” o prohibición de comer carne, aunque antiguamente se extendía a todos los viernes del año. Afortunadamente para los carnívoros las costumbres se han relajado y la realidad es bien distinta.

Estemos de acuerdo o no con los dictámenes religiosos, hemos de reconocer que gracias a ellos han surgido recetas impresionantes. Una de las recetas de guisos con legumbres más típicas de estos días es este potaje con garbanzos, que se acompaña de espinacas.

En este caso hemos preparado una variante muy similar a la tradicional receta de potaje de vigilia, pero sin el tradicional bacalao y con unas tortillitas de huevo y pan que están exquisitas a las que llaman tortillitas de «San José». Un punto a su favor, pues le añaden consistencia, mucho sabor y un toque de originalidad magnífico. ¿Te animas a preparar este guiso en estas fechas?

Receta casera de potaje de vigilia con tortillitas de San José

Preparación de potaje de vigilia

1. Arrancamos esta receta poniendo a remojar los garbanzos en abundante agua templada con una cucharadita de sal durante unas 12 horas. Lo más cómodo es hacer esto la noche anterior, así estarán bien hidratados cuando llegue el momento de cocinarlos.
2. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se nos cuele ningún garbanzo estropeado. Pasado ese tiempo sólo nos queda escurrir y empezar a preparar el potaje.
3. Picamos la cebolla finamente y pelamos los dientes de ajo. Calentamos un chorretón de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos ambos a fuego medio durante unos 8-10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y retiramos del fuego inmediatamente para que no se queme. Calentamos el agua en una olla amplia y, cuando arranque a hervir, incorporamos los garbanzos. Incorporamos el sofrito anterior a la cazuela junto con dos hojas de laurel.
5. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 50-60 minutos, aproximadamente, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
6. Mientras tanto hacemos los huevos con los que luego vamos a servir el potaje. Hervimos agua en un cacito y cocemos los huevos durante 11 minutos. Refrescamos en agua helada, pelamos y reservamos.

Preparación de las tortillitas de San José y presentación final

1. A continuación hacemos las tortillitas de San José. Para ello, batimos los dos huevos con un poco de sal. Rallamos un diente de ajo, lo añadimos a los huevos junto con las rebanadas de pan. Machacamos y mezclamos bien para conseguir una papilla.
2. Picamos perejil fresco, lo agregamos y removemos para homogeneizar en una masa ligeramente espesa. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y con una cuchara dejamos caer porciones de masa, formando las tortillitas.
3. Freímos por ambas caras hasta que estén doradas. Es importante que el fuego no esté muy fuerte para que no se quemen por fuera y se queden crudas por dentro.
4. Retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos hasta el momento de servir.. Cuando los garbanzos estén en su punto, retiramos la cazuela del fuego, sazonamos al gusto e incorporamos un pellizco de hebras de azafrán.
5. Por último añadimos las espinacas frescas y tapamos la cacerola para que éstas se cuezan con el calor residual, sin perder su color verde. Servimos el potaje con las tortillitas de San José y los huevos duros cortados por la mitad o en cuartos.

Consejos para un potaje de vigilia de rechupete

• Este potaje no es solo para tomar durante Semana Santa, podéis consumirlo durante todo el año. 
• En España hay muchas variedades de garbanzo. Según en donde viváis encontraréis una u otra. A mí me gusta mucho el garbanzo castellano, de tamaño mediano o grande, con forma esférica y de un color amarillo muy característico.
• Aunque también se puede preparar el potaje con garbanzos cocidos en conserva, os recomiendo que utilicéis garbanzos secos. Con los secos también controlaremos mejor el punto de sal durante la elaboración. Si aún así empleáis garbanzos de bote, podéis sustituir el caldo de la cocción de los garbanzos por un caldo de verduras para aportar más sabor

Curiosidades de rechupete

El potaje de vigilia es uno de esos platos que forman parte de la memoria culinaria de muchas casas españolas. Durante siglos, la tradición católica establecía días de abstinencia de carne —especialmente los viernes de Cuaresma— y eso llevó a desarrollar recetas sabrosas basadas en legumbres, verduras y pescado. De esa necesidad nacieron guisos tan emblemáticos como el potaje de garbanzos con espinacas, probablemente uno de los más conocidos de la cocina de Semana Santa.

En muchas regiones de España este potaje se prepara con bacalao desalado, que aportaba proteína sin incumplir las normas de la vigilia. El bacalao en salazón era además un ingrediente muy popular porque se conservaba bien durante meses, algo fundamental antes de la llegada de los frigoríficos. Por eso aparece con frecuencia en platos tradicionales de cuaresma y Semana Santa.

Sin embargo, existen bastantes variantes regionales del potaje. En algunas zonas de Castilla y León o de Aragón se preparan versiones sin pescado, más centradas en la legumbre y las verduras. Bien es cierto que en otras casas se incorporan incluso pequeñas bolas de masa, pan o huevo que enriquecen el guiso y le dan más cuerpo. En ese contexto aparecen las llamadas tortillitas de San José, una preparación humilde que recuerda a otras recetas tradicionales hechas con pan y huevo para aprovechar sobras.

Las tortillitas son una muestra perfecta de la cocina de aprovechamiento tan presente en la gastronomía popular. Con ingredientes muy básicos —pan, huevo, ajo y perejil— se crea una masa que se fríe en pequeñas porciones. Al añadirlas al potaje aportan textura, sabor y una sensación más contundente al plato.

Otro elemento muy característico del potaje es el uso de espinacas, una verdura que se integra perfectamente con los garbanzos y el sofrito. Este binomio aparece en muchos platos tradicionales del Mediterráneo, desde Andalucía hasta el Levante, y es uno de los grandes clásicos de la cocina casera.

Aunque hoy lo asociamos mucho a la Semana Santa, lo cierto es que el potaje de garbanzos con espinacas es un guiso que se disfruta durante todo el año en muchas casas. Su combinación de legumbre, verdura y huevo lo convierte en un plato completo, nutritivo y muy reconfortante, de esos que piden cuchara y un buen trozo de pan para mojar.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Hay lectores que preguntan si es imprescindible usar garbanzos secos o se pueden utilizar garbanzos ya cocidos. Las dos opciones funcionan, aunque los garbanzos secos suelen dar mejor resultado porque mantienen mejor la textura y permiten controlar la sal desde el principio.

Más de uno comenta si las espinacas pueden sustituirse por acelgas u otra verdura similar. No hay problema en hacerlo. Las acelgas funcionan bien en este tipo de guisos y aportan un sabor ligeramente distinto pero igualmente agradable.

En algunos correos aparece la duda sobre si las tortillitas de San José deben añadirse dentro del potaje o servirse aparte. Lo habitual es colocarlas directamente en el plato al servir, para que mantengan parte de su textura crujiente.

A veces surge la pregunta de si el potaje puede congelarse una vez preparado. Los garbanzos y el caldo congelan sin problema, aunque conviene hacerlo sin las tortillitas. Estas es mejor prepararlas en el momento o justo antes de servir.

Quienes cocinan con olla rápida suelen preguntar si se puede reducir el tiempo de cocción de los garbanzos. Con una olla exprés bien cerrada suelen bastar entre 25 y 30 minutos desde que alcanza presión, dependiendo de la variedad de garbanzo.

En alguna ocasión también se plantea si el azafrán es obligatorio o se puede sustituir por otro ingrediente. Si no se tiene azafrán, una pequeña cantidad de cúrcuma puede aportar color, aunque el aroma no será exactamente el mismo.

Última revisión: 10 marzo 2026

Hemos trabajado 3 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con espinacas Recetas con garbanzos Recetas de bacalao Recetas de legumbres y guisos Recetas de pescado y marisco Recetas de Semana Santa y Pascua

Etiquetas: azafrán cocina española espinacas garbanzos huevos laurel pan perejil pimentón Semana Santa

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