Prefermento o Poolish para hacer pan en casa

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Prefermento o Poolish para hacer pan en casa

Info.

Ingredientes para Prefermento o Poolish para hacer pan en casa

  • Para el prefermento o poolish: 320 g. de harina de trigo panificable
  • 320 ml. de agua tibia
  • 2 g. de levadura fresca
  • Un bote para almacenar el poolish

Cómo hacer poolish o prefermento en casa.

Hoy os explico el termino poolish o prefermento, una variedad de masa madre de las que denominan blandas.

La palabra poolish es francesa y se asocia a los panaderos polacos que les enseñaron a los franceses a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua, casi siempre en la misma proporción, aunque he visto algún prefermento con más cantidad de agua o de levadura. Nunca se le añade sal.

Si aún no te has atrevido con la masa madre, este sería como el primer paso antes de hacerla, pues es muy sencilla y funciona muy bien a la hora de hacer pan. Su sencillez radica en que al tener un poco de levadura, esta activa la masa y es muy complicado que no te salga.

Al no contener sal y ser una esponja pastosa o blanda, la levadura lo tiene muy fácil para fermentar (convirtiendo los azúcares en dióxido de carbono y etanol).

Preparación del poolish o prefermento

  1. Preparamos el poolish 10-12 horas antes de ponernos a hacer el pan, en este caso os recomiendo para empezar las barras de pan blancas que ya tenemos publicadas en el blog.
  2. Lo mejor es hacerlo la noche anterior. Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina, mezclamos muy bien. Vamos a ver que la harina queda bien hidratada y obtendremos una masa blanda y pegajosa.
  3. Tapamos con film transparente y la dejamos reposar 8-12 horas a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, el poolish debe haber triplicado su tamaño y estará lleno de burbujas.
  4. Cuando el poolish esté listo después del tiempo de reposo, lo pasamos a un bol grande.
  5. Si no la vas a utilizar en este periodo de tiempo, consérvala en el frigorífico y recuerda retirarla una hora antes de su uso.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en la receta de prefermento o poolish. No perdáis detalle y saldrá perfecto.

Galería de la receta

Consejos para un poolish de rechupete

  • Mi recomendación para hacer prefermento o poolish es dejarlo en reposo durante unas 8 horas mínimo, siempre a temperatura ambiente, lo mejor es dejarlo por la noche y hacer el pan por la mañana.
  • También puedes prepararlo hasta tres días antes y conservarse en la nevera, pero deberá estar a temperatura ambiente al menos una hora antes de su uso.
  • La fórmula exacta es de 100% de harina panificable o panadera (con menos fuerza que la harina de fuerza con lo que es más manejable), 105% de agua y entre un 0,25% o 0,27% de levadura, dependiendo de la que se utilice.
  • Dependiendo del pan que vayas a hacer, puedes sustituir el agua por leche, por ejemplo en el pan de chapata.

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Javier dice:

    Y cuando está hecho ¿Qué proporción se utiliza de poolish para hacer el pan?

  2. Alba dice:

    ¿Qué es la harina de fuerza?

  3. Jorge Alvarez dice:

    2 gramos de levadura me parece poco. Habrá un error? Gracias Jorge

    • Alfonso dice:

      Hola Jorge, no, está bien, es tal como digo en el post la fórmula exacta es de 100% de harina panificable o panadera (con menos fuerza que la harina de fuerza con lo que es más manejable), 105% de agua y entre un 0,25% o 0,27% de levadura, dependiendo de la que se utilice. Es decir, para que sea más fácil de pesar, he puesto de más…

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