Fácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.2€/pers.
387kcal/100g
Ingredientes
- 200 g de azúcar glas
- 15 ml de agua
No siempre basta con una capa de azúcar humedecido por encima. Hay masas que piden una presencia más clara, pequeños tropezones blancos que se vean bien, mantengan la forma y dejen un crujido más limpio al morder. Para eso encaja esta segunda versión de azúcar perlado casero, hecha a partir de azúcar glas humedecido, compactado y secado con calma hasta formar perlitas irregulares. Queda especialmente bien en una masa tipo brioche, en un roscón o en una pieza festiva emparentada con elaboraciones como la galette de rois, donde la decoración no es un detalle menor, sino parte del encanto del conjunto.
Aquí ya no buscamos una solución de último minuto, sino un acabado más próximo al perlado decorativo que se usa sobre bollería. Sigue siendo una receta casera y sencilla, pero el resultado es más definido: las perlitas se secan, quedan duras y se conservan bien en un bote hermético. Conviene tener clara una cosa antes de empezar: este formato se acerca más al perlado pequeño de uso decorativo que al belga grande de los gofres de Lieja, que es más compacto y soporta mejor el trabajo dentro de la masa.
Receta casera de perlitas de azúcar caseras para decoración más marcada
Preparación paso a paso
- Ponemos el azúcar glas en un bol y añadimos el agua.
- Mezclamos bien hasta que todo el azúcar quede humedecido y podamos formar una masa compacta, sin zonas secas.
- Apretamos con las manos hasta obtener una bola firme. No debe quedar líquida ni pegajosa en exceso.
- Dejamos reposar esa bola 1 hora para que pierda parte de la humedad inicial y gane cuerpo.
- Rallamos la bola sobre una bandeja forrada con papel de horno usando la parte gruesa del rallador, de modo que vayan cayendo perlitas y pequeños trocitos irregulares.
- Extendemos bien las perlitas para que no queden amontonadas y las dejamos secar al aire durante 24 horas.
- Guardamos el azúcar perlado casero en un tarro hermético y lo usamos para decorar masas dulces antes o después del horneado, según la receta.
Consejos para unas perlitas de azúcar caseras de rechupete
- La bola debe quedar bien prensada. Si se desmorona enseguida, le falta algo de humedad; si brilla demasiado, se ha mojado de más.
- Usad el lado más grueso del rallador para que las perlitas no salgan demasiado finas.
- Conviene secarlas bien extendidas. Si se tocan mucho entre sí, tenderán a formar bloques.
- Guardadas en un bote hermético y en lugar seco, aguantan bastante bien.
- Este formato resulta muy agradecido para decorar bollos, roscones, brioches y masas enriquecidas.
Curiosidades de rechupete
No todo el mundo repara en ello, pero una de las claves del azúcar perlado está en su estructura. El decorativo pequeño, muy asociado a la bollería nórdica y centroeuropea, se emplea sobre la superficie porque deja contraste visual y un crujido corto, limpio y agradable. El belga, en cambio, es más grande, más compacto y está pensado para resistir mejor temperaturas altas dentro de la masa, algo decisivo cuando hablamos de gofres de Lieja.
La gracia de esta versión casera está en que resuelve bastante bien el aspecto visual sin exigir un producto especializado. No es industrial, claro, ni sale con una forma perfecta, pero precisamente esa irregularidad le queda muy bien a la repostería casera. En un roscón o en una masa tipo brioche esas pequeñas piedrecitas blancas dan volumen, brillo y sensación de mimo, que al final también cuenta cuando llevamos una bandeja a la mesa.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Bastante gente se encuentra con el mismo tropiezo cuando empieza a rallar la bola y se pregunta si las perlitas deben quedar redondas y perfectas. No hace falta. De hecho, lo normal en casa es que salgan irregulares, con trocitos más finos y otros algo más gruesos, y eso no estropea el resultado.
En otras ocasiones lo que preocupa es si se pueden guardar durante días o hay que usarlas en el momento. Mientras estén bien secas y las guardemos en un recipiente hermético, se conservan sin problema. El enemigo aquí es la humedad ambiente, no el paso de unas jornadas.
Tampoco falta quien duda sobre si esta versión vale para meterla dentro de una masa de gofre y buscar bolsillos caramelizados. Se puede probar como recurso casero, pero no responde igual que el perlado belga auténtico, que tiene más tamaño y más resistencia al calor. Para decoración o para una masa dulce de horno va muy bien; para un Lieja clásico, se queda a medio camino.
Última revisión: 16 abril 2026
Hemos trabajado 2 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
10 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me ha gustado mucho esta entrada. Lo tendré en cuenta para futuras recetas. Un saludo
Gracias por los consejos! justo estaba investigando como hacer esta azúcar. gracias!
Cuánto tiempo tendría que estar en el horno? A qué temperatura?
Hola Sandra! En el horno lo tendríamos que dejar unas 2 horas a 130-140 grados. Temperatura con calor arriba y abajo y aire. Verás como se endurece y luego ya lo guardas en un recipiente hermético.