Baklavas griegos caseros. Uno de los postres más conocidos mundialmente

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Para 10 2.25€/pers. 325kcal/100g

Uno de los postres más famosos donde utilizaremos la pasta filo. Aprovechando que tenía un paquete abierto en la nevera, lo que me quedaba de hacer el strudel de manzana haremos baklava, un postre de origen turco, y que se prepara habitualmente en Oriente Medio. Cuando lo probé por primera vez me enamoré del él, una porción pequeña de este dulce te trae a la cabeza esos toques árabes, frutos secos y miel que me encantan. Es un postre muy conocido en todos los puestos de los mercados mediterráneos, pero un poco complicado de hacer en casa. Eso sí, con este postre triunfas seguro, recibirás todo tipo de halagos.

El baklava, baklawa o baclava, es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, anacardos, almendras, piñones o cualquier fruto seco que se te ocurra. Es bastante denso, así que con un pequeño trozo es suficiente para quedar satisfecho, su carga de sabor y azúcar es bastante potente.

Excelente con un buen café como los que preparan en Grecia o Turquía, negro y muy fuerte. Estos pastelitos se conservan muy bien durante seis o siete días en la nevera, con lo cual lo mejor es hacer bastante y así tienes para toda la semana. Espero que os gusten y os animéis con ellos. Os animo con otras recetas con toques orientales, saladas y dulces que podéis encontrar en el blog, la famosa musaka griega, el hummus o Crema de garbanzos griega, Pseftokefedes o albóndigas de tomate griegas, galaktoboureko o pastel de leche griego o unas fresas con yogurt griego al caramelo, seguro que os gustará. 

Receta casera de baklavas

Preparación del relleno

1. En una picadora, añadimos los pistachos y las nuces. Trituramos, para que nos quede una textura de arena gruesa. Pasamos la picada a un bol. Reservamos un poco para la decoración final.
2. Añadimos 50 g. de azúcar y la canela molida. Mezclamos bien.
3. Derretimos la mantequilla, en el microondas o en un cazo.
4. Ponemos a precalentar el horno: 10 minutos a 180º C.

Montaje de los baklavas

1. Cortamos la masa filo al tamaño de nuestro molde.
2. Comenzamos por untar de mantequilla la base del molde. A continuación colocamos 1 hoja de masa filo, y engrasamos bien con la mantequilla. Añadimos una nueva hoja y volvemos a untar. Repetimos este proceso usando la mitad de la masa filo.
3. Agregamos ahora la picada de frutos secos, repartiendo uniformemente por toda la superficie.
4. Volvemos a repetir el proceso con la masa y la mantequillas. Colocamos una hoja, enfrasamos con la mantequilla y así con la otra mitad de hojas de masa filo.
5. Una vez completado nuestro pastel, cortamos en cuadrados.

Horneado y finalización

1. Horneamos 30 minutos a 180º C.
2. Mientras se hornea, vamos a preparar el almibar.
3. En un cazo, ponemos a calentar el agua. Echamos el aazúcar y removemos bien, para disolverlo por completo. Añadimos también el agua de azahar, el zumo del medio limón y un poco de ralladura de su piel.
4. Llevamos a ebullición, y cocinamos 5/6 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar en un recipiente. Con este reposo se irá espesando el almibar.
5. Pasado el tiempo de horneado, retiramos el pastel. Rocíamos con el almibar, por toda la superficie y finalmente, decoramos con los frutos secos picados que teníamos reservados.
6. Dejamos enfriar por completo antes de servir.

Consejos para unos baklavas de rechupete

• El gran secreto para que el baklava sea legendario es la mantequilla. Usa una de buena calidad y no escatimes; cada lámina de masa filo debe quedar bien pintada para que al hornearse se separen y queden crujientes como si fueran milhojas.
• Mantén la masa filo tapada con un paño húmedo mientras montas el pastel. Es una masa que se seca y se rompe con solo mirarla, así que la rapidez y la humedad son tus mejores aliadas.
• A la hora de echar el almíbar, sigue la regla de contrastes: almíbar frío sobre pastel caliente (o al revés). Esto hace que la masa absorba el líquido sin quedarse blanda o gomosa, manteniendo ese «crack» tan característico al morder.
• No tengas miedo de apretar un poco las capas de masa filo después de poner el relleno de frutos secos. Esto ayuda a que el bloque quede compacto y no se desmorone todo el invento cuando intentes servir los cuadraditos.

Curiosidades de rechupete

El baklava es un postre que se disputan medio mundo, desde Turquía hasta Grecia, pasando por los países árabes. Lo curioso es que, aunque hoy lo vemos como un dulce de pastelería, en la época del Imperio Otomano era un plato reservado para los sultanes y las grandes celebraciones en el Palacio de Topkapi.

Se dice que un buen baklava debe tener al menos 40 capas de masa fina, una por cada día de ayuno de la Cuaresma ortodoxa. Es un postre con historia que, a pesar de ser una bomba de azúcar, engancha por ese aroma inconfundible a agua de azahar y frutos secos tostados.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Seguro que te asalta la duda de si puedes usar otros frutos secos más baratos. La receta clásica lleva pistachos y nueces, pero puedes usar almendras o incluso cacahuetes si el presupuesto va ajustado. La clave no es tanto el tipo de fruto, sino que los tuestes un pelín antes si vienen crudos para que el sabor sea mucho más profundo y potente.

Muchos me escribís preguntando por qué hay que cortar el pastel antes de meterlo al horno. Intentar cortar la masa filo una vez horneada es una misión imposible; se rompería en mil pedazos y destrozarías la presentación. Al hacer los cortes en crudo, el almíbar penetra mucho mejor hasta el fondo y las porciones salen perfectas y limpias.

Respecto al almíbar, surge la duda de si se puede sustituir el agua de azahar. Si no te gusta ese aroma floral, usa esencia de vainilla o simplemente aumenta la cantidad de canela y piel de limón. El agua de azahar es lo que le da el toque «árabe», pero el azúcar y el limón son los que realmente hacen el trabajo de conservar y endulzar el pastel.

Finalmente, hay quien pregunta cuánto tiempo aguanta fresco. Este postre es un campeón de la conservación gracias al azúcar; aguanta perfectamente una semana en un recipiente cerrado. De hecho, está casi mejor a los dos días de hacerlo, cuando el almíbar ha calado bien en todas las capas y los sabores están totalmente asentados.

Última revisión: 10 febrero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de postres sin huevo Recetas de postres y dulces

Etiquetas: almendras anacardos cocina griega nueces pasta filo piñones pistachos

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