Dificultad media 
25 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1€/pers.
410kcal/100g
Ingredientes
- 200 g de chocolate blanco de repostería
- 50 g de azúcar glass
- 120 g de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 60 g de harina (si es de repostería mejor)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 80 g de confitura de arándanos o frambruesa
El momento bonito de un coulant llega cuando la cuchara rompe la parte de fuera y aparece ese interior caliente, cremoso y descarado. En este coulant de chocolate blanco el efecto es todavía más goloso, porque el centro queda suave, dulce y con ese punto lácteo tan suyo. No es un postre para tímidos: es pequeño, sí, pero va cargadito.
Tiene un aire de familia con el coulant de chocolate clásico, aunque aquí cambiamos la intensidad del cacao por una textura más cremosa y un sabor más dulce. Por eso le va tan bien la confitura de arándanos o frambuesa: el toque ácido pone orden y evita que el postre se haga pesado. Si os gustan los postres potentes, también os recordará a esa línea de la muerte por chocolate, y si lo vuestro son los finales de comida con sorpresa, el coulant de turrón de Jijona juega en la misma liga de cuchara y centro fundente.
La clave no está en complicarse, sino en acertar con el horno. Un minuto de más y tendremos un bizcochito rico, pero sin lava. Un minuto de menos y se puede venir abajo al desmoldar. Por eso aquí conviene hacer una prueba con uno antes de servirlos todos, sobre todo si es la primera vez que los preparáis en vuestro horno.
Receta casera de coulant de chocolate blanco
Preparación paso a paso
- Untamos las flaneras con mantequilla, sin dejarnos las esquinas ni el fondo. Después espolvoreamos una capa fina de harina y retiramos el exceso. Este paso ayuda a que el coulant de chocolate blanco salga entero al desmoldarlo.
- Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla. Lo fundimos al baño maría o en el microondas a baja potencia, en tandas cortas de 20-30 segundos, removiendo cada vez. Cuando esté casi derretido, mezclamos con suavidad hasta que quede una crema lisa.
- En otro bol batimos los huevos con el azúcar glas y la sal hasta que la mezcla espume un poco. No hace falta montar como para un bizcocho, pero sí queremos que coja algo de aire.
- Añadimos la crema templada de chocolate blanco y mantequilla. La incorporamos poco a poco, mezclando sin prisa, para que el huevo no reciba el calor de golpe.
- Tamizamos la harina sobre la mezcla y la integramos con una espátula. Si queremos ese puntito distinto, añadimos ahora una pizca mínima de pimienta blanca. Muy poca: tiene que acompañar, no mandar.
- Pasamos la masa a una manga pastelera o la repartimos con una cuchara. Rellenamos las flaneras dejando un centímetro libre hasta el borde, porque la masa sube durante el horneado.
- Si vamos a hornearlos recién hechos, los dejamos 15 minutos en la nevera mientras se calienta el horno. Si queremos tener el postre adelantado, congelamos los moldes ya rellenos y los horneamos directamente desde el congelador.
- Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Colocamos las flaneras en la bandeja central.
- Horneamos 9-10 minutos si la masa está recién hecha y fría de nevera. Si los moldes están congelados, necesitaremos unos 15-16 minutos. El punto bueno llega cuando el borde está cuajado, la superficie ha subido y el centro todavía tiembla ligeramente.
- Sacamos los coulants del horno y esperamos 1-2 minutos. Pasamos un cuchillo fino por el borde si hace falta y desmoldamos con cuidado sobre platos pincelados con confitura de arándanos o frambuesa.
- Servimos al momento, con un poco de azúcar glas por encima si nos apetece. Este postre no espera: la gracia está en comerlo caliente, cuando el corazón sigue fundente.
Consejos para un coulant de chocolate blanco de rechupete
- Usad chocolate blanco de repostería. Las tabletas muy azucaradas o de baja calidad se funden peor y pueden dejar una textura más grasa.
- No pongáis 2 g de pimienta blanca. Para un postre de este tamaño es demasiado. Con una puntita mínima basta, e incluso podéis quitarla si buscáis un sabor más clásico.
- La primera hornada debe ser de prueba. Hornead un solo coulant, abridlo y ajustad 1 minuto arriba o abajo según vuestro horno.
- Si congeláis la masa, no la descongeléis antes de hornear. Va directa del congelador al horno caliente.
- No llenéis los moldes hasta arriba. Si la masa rebosa, el coulant pierde forma y se complica el desmoldado.
- La confitura de frutos rojos no está de adorno. La acidez equilibra el dulzor del chocolate blanco y hace que el postre resulte más redondo.
- Si al desmoldar se rompe, le faltaba un poco de horno o el molde no estaba bien engrasado. Si queda como una magdalena, se ha pasado de cocción.
Curiosidades de rechupete
El coulant nació como un postre de contraste: por fuera, bizcocho; por dentro, chocolate caliente que fluye al abrirlo. La idea original se asocia al cocinero francés Michel Bras, que trabajó el concepto de un bizcocho con un corazón de ganache congelada que se fundía durante la cocción. Con los años, la versión doméstica se simplificó y muchas recetas consiguen el centro líquido controlando el tiempo de horno.
El chocolate blanco se comporta de forma distinta al chocolate negro. No tiene ese punto amargo del cacao, así que resulta más dulce y más lácteo. Por eso agradece acompañamientos con acidez: frambuesas, arándanos, fresas, grosellas o incluso un coulis de frutos rojos.
Aunque se le llame a veces “soufflé blanco”, no conviene mezclar nombres. Un soufflé busca altura y ligereza; un coulant busca sorpresa al romperlo. Los dos pueden ser maravillosos, pero no son el mismo postre ni se trabajan igual.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
La primera vez conviene sacrificar uno para la prueba, porque el tiempo exacto del coulant cambia muchísimo según el horno. En algunos estará listo en 9 minutos y en otros necesitará 11. Lo importante no es el reloj, sino ver los bordes cuajados y el centro todavía tembloroso.
Para dejarlo preparado con antelación, lo más cómodo es congelar la masa en las flaneras. Así tendremos coulants de chocolate blanco listos para hornear en cualquier comida o cena. Solo hay que sumar unos minutos de horno y servirlos recién hechos.
Si el chocolate blanco se queda aceitoso al fundirlo, casi siempre ha recibido demasiado calor. Podemos salvarlo removiendo con paciencia y añadiendo la mantequilla poco a poco, pero lo mejor es fundirlo suave desde el principio, con tandas cortas o al baño maría.
Cuando no hay confitura en casa, el acompañamiento puede cambiar sin problema. Una bola de helado de frutos rojos, helado de chocolate negro o unas fresas troceadas le van de maravilla. Lo que buscamos es contrastar el dulzor del chocolate blanco con algo fresco o ácido.
Última revisión: 8 mayo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Felicidades porque tus postres son impresionantes en la presentación. Aunque me temo que yo soy adicta al chocolate negro y detractora del chocolate blanco, no me gusta nada :P Pero es una manera genial de variar el coulant, y a los que sí les guste el blanco debe ser una delicia.
Un saludo y buen finde!
Tengo una amiga que se comería hasta el plato!!! :D
Te ha quedado estupenda la receta!! :) Me la llevo para hacerla aunque sea un par de moldecitos y así no sentirme culpable!! :D
Besote!
Alfonso, estoy salivando, me encanta el coulant y me encanta el chocolate blanco, ¿cómo no se me había ocurrido?
Me lo apunto!!!
@Elsa y @Belen 2 fans del chocolate blanco como yo. Sin despreciar el coulant de chocolate negro.
@Akane No dudes en tener varios tipos: de turrón, chocolate con leche, negro y blanco. Gracias
Pues tiene buena pinta… asi que me lo llevo con tu permiso, la pena es que solo me puedo llevar la letra, no el coulant, pero algo es algo…
Bss
Hola: acabo de descubrir tu página y ha sido un placer porque, andaba buscando una receta de coulant y me encontrado con varias y muy bien explicadas.
Tengo una sobrina que le encanta el coulant. Será su cumpleaños el sábado y quiero darle una sorpresa.
Con tu ayuda creo que lo conseguiré.
GRACIAS por compartir tu sabiduria , tienes un blog estupendo.
Seguiré visitándote.
Un abrazo
Menudo coulant! Este coulant sí que me gusta, que yo también soy fan infinitamente más del chocolate blanco que del resto, jeje
Un saludo
¡Qué buena pinta! Aunque esto para mi es alta cocina, ¿y si lo riegas de vodka?…no gracias!
Ahora ya sé dónde mirar cuando quiera cocinar de verdad.
besos
Tiene tan buena pinta que dan ganas de mojar pan ;)
¡¡Gracias!! por este pedazo de postre…. que ahora mismo voy a difundir entre los amantes del chocolate blanco.
¿Que tal la resaca del vodka?
Saludos
Buenas tardes ¡Nos encanta tu receta! :)
Y más nos encantaría tu participación en nuestro concurso de vídeo recetas de nuestro blog, el premio para la mejor receta son ¡300 euros! Te dejamos el link por si te animas:
http://blog.lasirena.es
¡Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros!
Nos ha gustado mucho el coulant, y aunque somos adictos al chocolate negro sin gluten, también nos gusta el blanco, así que tomamos buena nota y cambiando los ingredientes que tienen gluten, un día lo haremos en casa, siguiendo también los consejos de Carlos.
Besotes y abrazos.
Ana y Víctor
@Carlos Cuando vengas a cenar te preparo uno que tengo varios en el congelador. El vodka finlandés no da resaca :))
@Victor Claro que sí, con un buen chocolate blanco libre de glutén y harina apropiada lo podéis preparar sin problema. Un abrazo para ti!!
@Sol Te mando unos cuantos…
@Elena…estamos a martes y aún no estoy recuperado…menuda semanita!! Tengo que pasarte las fotos. Un besazo!!
@Marga @Piluchi @Damián Muchas gracias, Piluchi espero que le guste a tu marido, Damián…eres de los míos!!
Hola! yo lo preparo bastante amenudo pues me encanta este postre, pero mi problema es que si lo dejo un minutito más se cuece demasiado y si lo dejo un minutito menos al demoldarlo se sale toooodo el liquido antes de que deba salirse, haciendo que el coulant se hunda y no tenga buena presentación. Sera conveniente que los congele antes? o me pasará lo mismo aun así?
Y por favor dime que es eso de: una bola de bombón redondo congelado,
Acaso hay que poner un bombon congelado en el centro???
Bueno, espero tú respuesta si eres tan amable, quisiera hacer el coulant más bueno y con mejor aspecto del mundo! jaja
Graciasssssss
PERDONA EL MENSAJE DE ARRIBA NO SIRVE
LA DIRECCIÓN WEBSITE NO ESTA BIEN, había copiado y pegado una frase y al poner la dirección he vuelto a pegar lo que había copiado!!! jajajajajajja que disparate ASI QUE ESTE MENSAJE ES EL BUENO!!!!!!
Hola! yo lo preparo bastante amenudo pues me encanta este postre, pero mi problema es que si lo dejo un minutito más se cuece demasiado y si lo dejo un minutito menos al demoldarlo se sale toooodo el liquido antes de que deba salirse, haciendo que el coulant se hunda y no tenga buena presentación. Sera conveniente que los congele antes? o me pasará lo mismo aun así?
Y por favor dime que es eso de: una bola de bombón redondo congelado,
Acaso hay que poner un bombon congelado en el centro???
Bueno, espero tú respuesta si eres tan amable, quisiera hacer el coulant más bueno y con mejor aspecto del mundo! jaja
Graciasssssss
Hola Cris!! Muchas gracias por tu comentario y por tu seguimiento, así da gusto :))
El coulant de chocolate blanco (mi preferido, aunque en casa gusta más el de chocolate negro…, siempre tengo alguno para mí en el congelador). Con esto te contesto una de tus preguntas, normalmente yo preparo los coulants cuando preveo alguna fiesta o cena con los amigos. Los congelo y así como suelen venir, 4-6-8 personas pueden elegir el que quieren, de turrón, chocolate blanco o negro. Siempre teniendo en cuenta los tiempos de cocción, no es el mismo para el de turrón que para el de chocolate.
Yo con el coulant no he tenido ningún problema para que no se quede demasiado líquido, ya le he cogido el truquillo al horno… estropeé unos cuantos al principio pero ahora dejo el horno en precalentado y despues pongo el temporizador y salen bien.
Respecto al truqo de el bolón de bombón blanco es el de comprar los típicos bombones de Lindt de bolón, los redonditos que venden en cualquier supermecado o gran superficie y introducirlos en el vasito con la crema de coulant y luego congelarlos, así por ejemplo puedes preparar un coulant de chocolate negro con un corazón de chocolate blanco. Es un poco complicado pero en alguna ocasión especial merece la pena. Espero que te haya servido la respuesta y si tienes cualquier consulta no dudes en decirme…
Hola, estoy disfrutando muchísimo con esta web que acabo de descubrir, pero no encuentro la receta del coulant de turrón que suena deliciosa. ¿como puedo conseguirla?. Gracias y felicidades
Buenas:
No lo he hecho nunca porque no me atrevo, me encanta la cocina pero hay cosas que se me atragantan y esta es una de ellas…
He leido lo de poner un bombón previamente congelado en medio…para ser la primera vez que me animo es mejor no echarle??es que me parece una gran idea pero si encima es rizar el rizo…lo quiero hacer este finde que tengo visita.
Enhorabuena por la página, es increible!!!q recetas :)