Ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados

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Para 4 2€/pers. 190kcal/100g

Las ensaladas con guisantes tienen un punto curioso: parecen ligeras, casi inocentes, pero en cuanto les metemos un salteado bien llevado, una fruta crujiente y una vinagreta con frutos secos, se convierten en un plato bastante más redondo. Esta ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados va justo por ahí, con una mezcla dulce, salada, fresca y templada que funciona de maravilla.

La base tiene muy poca complicación. Escurrimos los guisantes, los aclaramos y los calentamos solo lo justo con la cebolleta, el bacon y la manzana. Así conservan mejor la textura y no se convierten en puré antes de llegar al plato.

La gracia final está en los huevos de codorniz escalfados, que se hacen en un suspiro y dejan esa yema melosa que se mezcla con la vinagreta de avellanas. Si os gustan este tipo de ensaladas completas, con contraste y algo de chicha, también os encajan muy bien la ensalada campera casera, la ensalada Waldorf con pollo y la ensalada templada de pollo y bacon, tres primas cercanas por producto, por aliño o por ese punto de plato único que tanto apaña una comida.

Receta casera de ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados

Preparación paso a paso

1. Escurrimos los guisantes en un colador, los pasamos suavemente bajo el grifo y los dejamos escurrir bien. Como son guisantes en conserva, no los vamos a cocer de nuevo; solo necesitan perder el líquido de la lata y calentarse al final.
2. Limpiamos las cebolletas y nos quedamos con el bulbo y la parte más tierna. Las picamos finas. Cortamos el bacon en tiras pequeñas y pelamos la manzana. La descorazonamos y la cortamos en dados menudos, de tamaño parecido, para que se reparta bien por toda la ensalada.
3. Ponemos una sartén amplia al fuego con una cucharada del aceite de oliva. Añadimos la cebolleta con una pizca de sal y la rehogamos 4 o 5 minutos, sin dorarla demasiado. Buscamos que quede tierna, no tostada.
4. Incorporamos el bacon y cocinamos 3 minutos más, hasta que suelte parte de la grasa y empiece a quedar dorado. No hace falta dejarlo seco como una corteza, porque aquí nos interesa que aporte sabor y jugosidad al conjunto.
5. Añadimos la manzana en dados y la salteamos 1 minuto. Tiene que coger calor, pero seguir entera y con un poco de mordida. Después incorporamos los guisantes escurridos, mezclamos con cuidado y cocinamos 1 minuto más. Probamos y ajustamos con sal y pimienta.
6. Preparamos la vinagreta. Machacamos las avellanas en el mortero de forma irregular, dejando trocitos visibles. En un cuenco mezclamos el vinagre balsámico con sal y pimienta. Añadimos el aceite poco a poco mientras batimos con un tenedor o unas varillas pequeñas. Cuando esté ligada, incorporamos las avellanas y removemos.
7. Para escalfar los huevos de codorniz, ponemos un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Abrimos los huevos con cuidado, mejor con puntilla o tijera pequeña, y los dejamos en un cuenco. Cuando el agua esté caliente, sin borbotones violentos, hacemos un remolino suave y echamos los huevos. En 1 minuto estarán listos, con la clara cuajada y la yema cremosa.
8. Sacamos los huevos con una espumadera y los dejamos unos segundos sobre papel de cocina. Si los hacemos por tandas, mejor, para que no se peguen entre ellos ni se rompan.
9. Montamos la ensalada con ayuda de un aro de emplatar o directamente en platos hondos. Colocamos la mezcla templada de guisantes, cebolleta, bacon y manzana. Regamos con la vinagreta de avellanas y terminamos con dos huevos de codorniz escalfados por persona.
10. Servimos al momento, con un poco más de pimienta recién molida por encima. Al romper los huevos, la yema se mezcla con el aliño y deja la ensalada mucho más jugosa.

Consejos para una ensalada de guisantes, manzana y huevos escalfados de rechupete

• No hiervas los guisantes si son de lata. El punto bueno está en escurrirlos bien y calentarlos solo un minuto con el resto del salteado.
• Si usas guisantes congelados, entonces sí conviene cocerlos 3 o 4 minutos o saltearlos directamente hasta que estén tiernos. Después los enfriamos si queremos una ensalada más fresca.
• La manzana Golden queda suave y dulce, pero si buscas más chispa puedes usar Granny Smith. Aporta más acidez y aguanta muy bien el salteado corto.
• El bacon debe quedar dorado, pero no carbonizado. Si lo dejamos demasiado seco, manda más la sal que el sabor.
• Para que los huevos de codorniz no se rompan, no los casques como un huevo de gallina. La cáscara es fina, pero la membrana interior es puñetera; mejor abrirlos con puntilla.
• Si el vinagre balsámico que tienes es muy potente, añade primero 35 ml, prueba la vinagreta y completa hasta los 50 ml solo si pide más alegría.

Curiosidades de rechupete

Los guisantes solemos meterlos mentalmente en el saco de las verduras, pero en cocina se comportan casi como una pequeña legumbre tierna. Tienen dulzor, textura y una capacidad estupenda para mezclarse con grasa, por eso casan tan bien con bacon, jamón, mantequilla o aceite de oliva.

La manzana en ensaladas no es un invento moderno ni una rareza de restaurante fino. Funciona porque corta la sensación grasa de ingredientes como el bacon o la mayonesa, refresca el bocado y aporta un crujiente natural sin tener que tirar siempre de pan frito.

Los huevos de codorniz son pequeños, sí, pero no son solo decoración. Al escalfarlos, la yema queda muy presente en cada plato y actúa casi como una salsa rápida. En esta receta se mezcla con el balsámico, el aceite y la avellana, y ahí está buena parte del encanto.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

En esta receta conviene tener claro que los guisantes de lata no necesitan cocción larga, porque ya vienen cocidos. Si los hervimos otra vez durante diez minutos, pierden color, textura y gracia. Basta con aclararlos, escurrirlos bien y darles un calentón rápido en la sartén.

La manzana aguanta bien el salteado, pero si la cortamos demasiado pronto se puede oxidar. Lo mejor es pelarla y trocearla justo antes de añadirla a la sartén. Si queréis adelantar ese paso, podéis rociarla con unas gotas de limón, aunque en esta receta no hace falta complicarse demasiado.

Para dejar los huevos bonitos, el truco está en que el agua no hierva a lo bestia. Debe estar caliente, con movimiento suave. Si el cazo parece una lavadora, los huevos de codorniz se dispersan y no hay manera de rescatarlos con buena pinta.

Esta ensalada se puede preparar con algo de margen, pero el montaje final agradece hacerse al momento. Podemos dejar lista la vinagreta, el salteado y los huevos aparte, y juntar todo justo antes de servir. Así la manzana conserva mejor la textura y los huevos no llegan fríos a la mesa.

Última revisión: 22 mayo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetas con guisantes o arvejas Recetas de ensaladas Recetas de ensaladas con frutas Recetas de ensaladas originales Recetas de ensaladas templadas Recetas de primavera Recetas de verano

Etiquetas: avellanas cocina española guisantes huevos manzana

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