Espaguetis con pollo y champiñones

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 4 3.75€/pers. 150kcal/100g

Hay cenas en las que no hace falta ponerse estupendo ni sacar media despensa para quedar bien. Basta con una buena olla de pasta larga, una salsa con fundamento y ese punto cremoso que hace que todo el mundo repita sin demasiada ceremonia. Estos espaguetis con pollo y champiñones juegan justo en esa liga: son generosos, sabrosos y bastante más lucidos de lo que cuesta prepararlos. El pollo queda jugoso, la verdura se va fundiendo poco a poco y la mezcla de leche de coco, tomate y anacardos deja una salsa con cuerpo, suave pero con personalidad, de esas que se agarran a la pasta y no se quedan languideciendo en el fondo del plato.

Aquí no buscamos una receta italiana canónica ni una salsa de manual. Lo que tenemos delante es un plato casero, muy resultón, pensado para una mesa con hambre y conversación larga. Funciona igual de bien para una comida de domingo que para una cena con amigos, sobre todo porque se puede dejar casi todo encarrilado y rematar la pasta al final. Y si os gustan las recetas de este tipo, seguramente también os entren por los ojos unos espaguetis carbonara, una lasaña de pollo y espinacas o una ensalada de pasta con pollo y salsa de aguacate, tres propuestas cercanas en espíritu por ingrediente, formato o contexto de disfrute. Además, el formato spaghettini va especialmente bien aquí porque es fino, rápido de cocer y su superficie rugosa ayuda a que la salsa se quede donde tiene que quedarse: pegada a la pasta.

Receta casera de espaguetis con pollo y champiñones

Preparación paso a paso

1. Preparamos la base de verduras. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Lavamos el pimiento rojo, le quitamos semillas y nervios y lo cortamos también en tiras. Ponemos una cazuela amplia al fuego con las 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos cebolla y pimiento a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a quedar tiernos y ligeramente dorados.
2. Añadimos la zanahoria. Pelamos las zanahorias y las picamos muy finas, mejor aún si lo hacemos con picadora para que casi se integren en la salsa. Las incorporamos a la cazuela, salpimentamos ligeramente y cocinamos unos 5 minutos más. La idea es que toda esta base vaya soltando dulzor y se vuelva melosa, no que se tueste de golpe.
3. Marcamos el pollo. Cortamos la pechuga en dados o tiras de bocado. Salpimentamos bien y la añadimos a la cazuela. Subimos un poco el fuego y salteamos unos 4 o 5 minutos, lo justo para que cambie de color por fuera y empiece a coger sabor con la verdura. No hace falta cocinarla del todo todavía, porque terminará de hacerse después en la salsa.
4. Incorporamos los champiñones. Limpiamos los champiñones con papel de cocina o un paño apenas húmedo, retiramos la parte terrosa del pie y los cortamos en cuartos o en medias lunas gruesas si son grandes. Los echamos a la cazuela y mezclamos bien. Al principio parecerán muchos, pero en pocos minutos soltarán agua y bajarán de volumen. Dejamos que se cocinen 5 o 6 minutos, hasta que pierdan rigidez y el conjunto tenga ya un jugo bastante apetecible.
5. Metemos los anacardos y la leche de coco. Probamos de sal y pimienta, rectificamos si hace falta y añadimos los anacardos picados en trozos pequeños. Removemos para repartirlos bien y vertemos la leche de coco. Bajamos el fuego y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos. La salsa empezará a tomar cuerpo y a redondearse, mientras los anacardos aportan textura y un punto cremoso muy agradable.
6. Terminamos con el tomate. Lavamos los tomates, los partimos en dos y los añadimos a la cazuela estrujándolos con la mano sobre la salsa para que suelten pulpa y jugo. Si queréis un acabado más fino, podéis escaldarlos antes y retirarles la piel, pero no es imprescindible. Cocinamos 5 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que el tomate se integre y la salsa quede ligada, jugosa y con aspecto de pedir pasta a gritos.
7. Cocemos la pasta. Ponemos abundante agua a hervir en una olla grande, calculando 1 litro por cada 100 gramos de pasta. Cuando hierva a borbotones, añadimos sal generosa y cocemos los spaghettini el tiempo indicado en el paquete. En este formato de Garofalo suele moverse en torno a 6 minutos, así que conviene vigilarlo bien para dejarlo al dente. Removemos al principio para que no se pegue. Cuando esté listo, lo escurrimos sin enjuagarlo y lo llevamos directamente a la salsa para que termine de empaparse de sabor.
8. Mezclamos y servimos. Añadimos la pasta escurrida a la cazuela de la salsa, mezclamos con suavidad durante 1 minuto para que todo quede bien ligado y espolvoreamos un poco de orégano seco justo al final. Servimos los espaguetis con pollo y champiñones bien calientes, recién hechos y con algo de pimienta negra por encima si en casa os va la marcha.

Consejos para unos espaguetis con pollo y champiñones de rechupete

• Cortemos el pollo en trozos parecidos para que se cocine de forma uniforme y no haya bocados secos y otros crudos.
• No lavemos los champiñones bajo el grifo a lo loco; cogerían demasiada agua y luego no saltearían bien.
• Conviene picar la zanahoria fina de verdad para que se funda en la salsa y no quede como un añadido torpe.
• La leche de coco debe cocer suave, sin hervor violento, para que la salsa quede fina y no se corte.
• Si vemos la salsa demasiado espesa al mezclar con la pasta, añadimos un chorrito del agua de cocción y listo.
• El orégano es mejor ponerlo al final o casi al final, para que perfume sin amargar.
• Esta receta gana mucho si llevamos la pasta escurrida directamente a la cazuela: así la salsa se agarra mejor y el plato queda más unido.

Curiosidades de rechupete

No toda la pasta larga juega igual en el plato. Los spaghettini son más finos que unos espaguetis normales, se cuecen rápido y funcionan especialmente bien con salsas jugosas que necesitan adherirse de verdad a la superficie. En el caso de Garofalo, además, se trata de una pasta trefilada en bronce y de superficie rugosa, algo que ayuda precisamente a retener mejor el condimento.

Lo interesante de esta receta es que no intenta parecerse a una carbonara, a una boloñesa ni a una salsa de nata al uso. Aquí el juego va por otro lado: la leche de coco aporta untuosidad, el tomate mete frescor y los anacardos redondean el conjunto sin necesidad de queso ni mantequilla. Sale un plato muy casero, sí, pero con un pequeño giro que lo saca de la rutina.

Con la pasta al dente pasa una cosa curiosa: mucha gente sigue asociándola a pasta “dura”, cuando en realidad hablamos de una cocción firme y elástica, no cruda. De hecho, para conservar bien ese punto, lo ideal es escurrirla y mezclarla enseguida con la salsa, no pasarla por agua fría ni dejarla abandonada en el colador.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

A veces preocupa bastante si la leche de coco va a dejar un sabor demasiado dulce o demasiado exótico, y aquí la respuesta tranquiliza rápido: no domina el plato. Al cocerse con cebolla, pimiento, tomate, pollo y pimienta, lo que hace sobre todo es dar cremosidad y un fondo suave. Se nota, claro, pero no convierte estos espaguetis en un curry ni en un postre raro con pasta.

Con este tipo de salsa también aparece la duda de si podemos usar espaguetis normales en vez de spaghettini. Pues sí, sin problema. Saldrán algo más contundentes y necesitarán más cocción, pero la receta funciona. Lo único que cambia de verdad es la sensación en boca: el spaghettini queda algo más fino y se mezcla mejor con una salsa tan jugosa.

Cuando la cazuela parece muy líquida justo antes de añadir la pasta, no conviene entrar en pánico. Lo importante es mirar si la salsa va a espesar al reposar un poco y al mezclarse con el almidón de la pasta. Muchas veces el conjunto se asienta en ese último minuto y queda perfecto. En cambio, si reducimos de más por impaciencia, luego nos queda un mazacote.

Otra cuestión práctica suele rondar la mesa en cuanto sobra algo: si esta pasta se puede recalentar al día siguiente. Poder, se puede. Lo mejor es guardarla en un recipiente hermético y darle luego calor suave en sartén o cazuela con una cucharada de agua. No quedará tan fina como recién hecha, pero sigue estando muy seria para un táper.

Última revisión: 13 abril 2026

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Comidas en familia Recetas con champiñones Recetas con pollo Recetas de carnes y aves Recetas de espaguetis Recetas de pasta Recetas de pasta con pollo Recetas de setas Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: anacardos cebolla champiñones cocina italiana espaguetis leche leche de coco orégano pasta pimiento rojo pollo tomate zanahorias

También te encantará...

Pasta con champiñones y queso italiano. Receta italiana fácil

Ensalada de pasta con pollo y salsa de aguacate

Macarrones con pisto y champiñones

Espaguetis con queso y pimienta negra