Fideos japoneses (Udon Noodle) con pollo al curry

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Para 4 2.2€/pers. 155kcal/100g

Hay noches en las que apetece algo rápido, pero no esa rapidez tristona de abrir cualquier cosa y ponerla en un plato. Estos udon salteados con pollo al curry entran justo ahí: fideos gruesos, verduras todavía crujientes, pollo jugoso y una salsa corta que se agarra al udon sin convertirlo en sopa. No es el curry udon japonés caldoso de cuenco hondo, sino una versión de wok, más directa, más de saltear y servir al momento.

El punto está en no cocer de más los fideos. El udon fresco o precocido solo necesita soltarse y calentarse, porque si lo tenemos demasiado tiempo en agua se ablanda, pierde gracia y luego en el wok se rompe. Por eso vamos a trabajar rápido: primero preparamos todo, después salteamos por tandas y al final juntamos los ingredientes con el curry, la soja y ese toque de sésamo que deja el plato redondo.

En esta familia de recetas también encajan muy bien unos fideos chinos fritos con pollo y verduras cuando buscamos algo más clásico de wok, un pollo al curry con arroz basmati si queremos una salsa más melosa, o una sopa miso cuando apetece tirar hacia el lado japonés más ligero y reconfortante. Aquí, en cambio, vamos a quedarnos en el término medio: sabor potente, poca complicación y una receta que se prepara en media hora real.

Receta casera de udon salteados con pollo al curry

Preparación paso a paso

1. Empezamos preparando todos los ingredientes antes de encender el fuego. Cortamos el pollo en tiras o dados de bocado, lo salpimentamos y lo mezclamos con 1 cucharada de salsa de soja. Lo dejamos reposar mientras cortamos las verduras.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finas. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras. Limpiamos las setas con cuidado y las troceamos si son grandes. Pelamos el ajo y el jengibre, y los picamos muy fino.
3. Calentamos agua en una cazuela. Cuando hierva, añadimos los udon frescos o precocidos y los dejamos solo 1 o 2 minutos, lo justo para que se suelten. Los escurrimos enseguida y los reservamos. Si el fabricante indica otro tiempo, seguimos esa referencia, pero sin pasarnos.
4. Ponemos el wok o una sartén amplia a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite suave. Añadimos el pollo y lo salteamos 3 o 4 minutos, hasta que tome color por fuera y quede hecho por dentro. Lo retiramos a un plato.
5. En el mismo wok añadimos otra cucharada de aceite. Incorporamos la cebolla y la salteamos 2 minutos. Sumamos el ajo y el jengibre, removemos unos segundos y añadimos los pimientos. Cocinamos 3 o 4 minutos más, manteniendo el fuego vivo para que las verduras queden crujientes.
6. Agregamos las setas y las salteamos hasta que pierdan parte de su agua y empiecen a dorarse. No buscamos una verdura blanda, sino un salteado con mordida.
7. Devolvemos el pollo al wok. Añadimos el curry en polvo y removemos bien durante 30 segundos para que se caliente y suelte aroma, pero sin quemarse.
8. Incorporamos las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el mirin, o la mezcla de miel y agua. Removemos para formar una salsa corta y brillante. Si vemos el fondo demasiado seco, añadimos 2 o 3 cucharadas de agua.
9. Añadimos los udon escurridos y mezclamos con suavidad, levantando los fideos con unas pinzas o dos cucharas para que no se rompan. Salteamos 1 minuto, solo hasta que todo quede bien integrado.
10. Apagamos el fuego, añadimos los brotes de soja y el aceite de sésamo tostado. Mezclamos una última vez y servimos inmediatamente, cuando los fideos están calientes, sueltos y bien cubiertos de salsa.

Consejos para unos udon salteados con pollo al curry de rechupete

• No cocinéis los udon como si fueran pasta seca italiana. Si son frescos o precocidos, solo necesitan calentarse y soltarse. Ese detalle marca la diferencia entre unos fideos elásticos y un bloque blando.
• El pollo queda mejor si lo salteamos aparte. Si lo dejamos esperando dentro del wok mientras se hacen todas las verduras, se reseca y pierde jugosidad.
• El curry en polvo debe calentarse unos segundos con el pollo y las verduras antes de añadir la salsa. Así pierde ese punto crudo de especia seca y se integra mucho mejor.
• Si usáis aceite de sésamo tostado, añadidlo al final. Tiene muchísimo aroma y no hace falta castigarlo a fuego fuerte.
• Los brotes de soja se incorporan fuera del fuego o al finalísimo. Así mantienen ese punto fresco y crujiente que le viene tan bien al plato.
• Si queréis un resultado más jugoso, añadid un chorrito pequeño de caldo de pollo o de verduras junto con la soja. No debe quedar caldoso, solo con salsa suficiente para envolver los fideos.

Curiosidades de rechupete

El udon es uno de esos fideos japoneses que se reconocen al primer vistazo por su grosor y su textura elástica. Se elabora con harina de trigo, agua y sal, y puede aparecer en platos calientes con caldo, en versiones frías con salsa para mojar o en salteados rápidos como este.

El curry llegó a Japón por una vía distinta a la que muchos imaginan. No entró como una receta india pura, sino muy transformado a través de la influencia británica. Con el tiempo acabó convirtiéndose en una comida cotidiana japonesa, más suave, espesa y familiar que muchos currys del sur de Asia.

El yaki udon, por su parte, pertenece a esa cocina práctica de plancha y sartén que aprovecha verduras, carne o marisco con una salsa intensa y rápida. No necesita mucho líquido, porque su gracia está en que el fideo quede cubierto, brillante y con algo de tostado del salteado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

En esta receta merece la pena fijarse en qué tipo de udon compramos, porque no todos se trabajan igual. El fresco o precocido suele venir en paquetes al vacío y solo necesita un hervor muy corto. El seco, en cambio, requiere más cocción y conviene seguir el tiempo indicado por el fabricante antes de llevarlo al wok.

Al preparar el salteado, el error más fácil es pensar que más salsa siempre mejora el plato. Con los udon no hace falta bañarlo todo. Queremos que el curry, la soja y el sésamo abracen los fideos, no que el resultado parezca una sopa improvisada.

Puede pasar que el curry quede algo áspero si lo añadimos tarde y sin cocinar. Por eso en el paso a paso calentamos el curry en polvo con el pollo y las verduras unos segundos antes de incorporar la parte líquida. Es un gesto pequeño, pero cambia mucho el sabor final.

Quien tenga el wok en casa puede usarlo, claro, aunque una sartén grande también funciona. Lo importante es que haya espacio para saltear. Si amontonamos todos los ingredientes, las verduras empiezan a cocerse en su propio vapor y perdemos ese punto crujiente tan agradable.

La receta admite cambios sin drama. Podemos sustituir la pechuga por contramuslo deshuesado, usar shiitake en vez de setas variadas o añadir zanahoria en tiras finas. Lo que no conviene tocar demasiado es el equilibrio entre udon, salsa y salteado rápido, porque ahí está la personalidad del plato.

Última revisión: 27 abril 2026

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con fideos Recetas con pollo Recetas de carnes y aves Recetas de pasta Recetas de pasta con pollo

Etiquetas: cocina asiática cocina japonesa curry fideos noodles pasta pollo

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