Name: Pan de plátano con marrón glacé, jugoso y con un punto goloso que se recuerda
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 225 g de harina.; 175 g de azúcar.; 115 g de mantequilla a temperatura ambiente.; 4 plátanos de Canarias muy maduros.; 3 huevos grandes.; ½ cucharada de bicarbonato sódico.; 1 cucharadita de extracto de vainilla.; 1 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal.; 1 pizca de sal.; 60 ml de leche entera.; 5 castañas de marrón Glacé; 50 g de almendras picadas

Para 10 1.1€/pers. 305kcal/100g

Ingredientes

225 g de harina.
175 g de azúcar.
115 g de mantequilla a temperatura ambiente.
4 plátanos de Canarias muy maduros.
3 huevos grandes.
½ cucharada de bicarbonato sódico.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 cucharadita de levadura en polvo química tipo Royal.
1 pizca de sal.
60 ml de leche entera.
5 castañas de marrón Glacé
50 g de almendras picadas

En el frutero siempre llega ese momento en que los plátanos dejan de ir de guapos y empiezan a pedir horno a gritos. Justo ahí es donde este pan de plátano con marrón glacé tiene todo el sentido del mundo. La base sigue siendo la de un buen banana bread: miga húmeda, aroma cálido, corte limpio pero tierno y ese punto de desayuno o merienda que desaparece a rebanadas. Lo que cambia la película aquí es el toque de castaña confitada, que mete un aire más goloso, más festivo y también más elegante, sin volver el bizcocho empalagoso.

Además, esta versión queda mejor entendida si la colocamos en su familia: comparte terreno con un bizcocho de plátano o banana bread, con un plum cake clásico y hasta con una tarta de castañas San Martiño, porque entre los tres se cruzan la miga generosa, el formato de molde y ese gusto por los dulces de desayuno que aguantan de maravilla un café o una taza de leche. Aquí, eso sí, tiramos hacia una versión más jugosa y con más personalidad, donde el plátano manda y el marrón glacé aparece en pequeños bocados que alegran cada corte. Es una receta pensada para aprovechar fruta madura de verdad, no para salir del paso, y por eso conviene hacerla con calma, sin batir de más y dejando que el horno haga lo suyo.

Receta casera de pan de plátano con marrón glacé

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Forramos un molde de cake de unos 24-25 cm con papel de horno y engrasamos ligeramente las paredes con un poco de mantequilla.
Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor hasta obtener un puré basto. No hace falta dejarlos finísimos; que quede algún trocito pequeño le sienta muy bien a la miga.

Picamos el marrón glacé en trozos medianos, con cuidado para no deshacerlo del todo. Mezclamos esos trozos con la almendra picada y reservamos.
En otro cuenco tamizamos la harina junto con la levadura química. Añadimos el bicarbonato y la sal, removemos y dejamos la mezcla seca lista.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa y algo más pálida. No buscamos una mousse, pero sí una base bien ligada.
Incorporamos los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que cada uno quede integrado. Añadimos la vainilla y mezclamos unos segundos más.
Sumamos el puré de plátano y la leche. En este punto la mezcla parecerá menos firme, y es justo lo normal.
Agregamos los ingredientes secos en dos tandas y mezclamos con espátula o a velocidad baja, solo hasta que desaparezca la harina. En cuanto esté unido, paramos. Después incorporamos la almendra y el marrón glacé, reservando una pequeña parte si queremos repartir unos trocitos por encima.
Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie con suavidad y llevamos al horno. Horneamos entre 55 y 65 minutos. Si vemos que se dora demasiado pronto, cubrimos con un trozo de papel de aluminio a partir de los 35-40 minutos.
Comprobamos el punto pinchando en el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar alguna miga húmeda pegada. Sacamos del horno, dejamos reposar 15 minutos dentro del molde y luego desmoldamos sobre rejilla hasta que enfríe del todo.
Lo servimos en rebanadas. Tibio está buenísimo, pero ya frío gana estructura y el sabor del plátano queda todavía más redondo.

Consejos para un pan de plátano con marrón glacé de rechupete

Usad plátanos muy maduros, de los que ya tienen la piel muy oscura. Son más dulces, más aromáticos y dan una miga mucho más jugosa.
No os paséis batiendo cuando entra la harina. En cuanto la masa esté unida, basta. Ahí se decide buena parte de la ternura final.
Si el marrón glacé está muy blando, metedlo 10 minutos en la nevera antes de cortarlo. Se rompe mejor y no se deshace tanto.
El molde no conviene llenarlo hasta arriba. Lo ideal es dejar un pequeño margen para que el bizcocho suba con calma y no se abra de manera desordenada.
Aguanta muy bien dos o tres días bien envuelto. De hecho, al día siguiente suele estar incluso mejor.
Si queréis una versión más de merienda golosa, unas gotas de chocolate negro le quedan muy bien, pero sin quitar protagonismo al plátano y la castaña.

Curiosidades de rechupete

El banana bread no se hizo popular por casualidad. Su gran empujón llegó en Estados Unidos durante los años 30, cuando aprovechar plátanos demasiado maduros empezó a tener todo el sentido del mundo y los impulsores químicos ya estaban entrando con fuerza en la cocina doméstica. Por eso sigue teniendo ese punto de receta práctica y casera que no ha perdido el tiempo.

Lo bonito del marrón glacé es que convierte la castaña en algo casi de bombonería. No entra aquí como un fruto seco más, sino como un pequeño bocado confitado que da textura, perfume y un punto muy particular de pastelería clásica. Por eso encaja tan bien en masas tipo cake, plum cake o bizcochos de desayuno.

Otra gracia de este pan de plátano está en que vive entre dos mundos: tiene alma de bizcocho, porque la miga es tierna y golosa, pero conserva ese formato de rebanada gruesa y desayuno largo tan propio de los quick breads anglosajones. No es raro que haya acabado instalado en meriendas, brunches y desayunos de media mañana de medio planeta.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

A veces el corte sale más apretado de lo esperado y la cuestión de fondo no suele ser el molde, sino si hemos batido de más la harina o si metimos la masa en el horno antes de tenerlo realmente caliente. Este tipo de bizcocho agradece poca agitación al final y calor estable desde el primer minuto.

También aparece mucho la duda de si se puede quitar la leche. Poder, se puede, pero entonces conviene compensar con un plátano algo más grande o asumir una miga un poco menos suave. Aquí la cantidad es pequeña y está para redondear la textura, no para cambiar la receta de arriba abajo.

Cuando alguien me dice que el marrón glacé se le ha ido al fondo, casi siempre hay dos motivos: trozos demasiado grandes o una masa demasiado líquida. Cortarlo en pedazos medianos y no pasarse machacando el plátano ayuda bastante a que quede mejor repartido.

Otra consulta bastante lógica llega al día siguiente, cuando el bizcocho parece más asentado, y tiene que ver con si eso significa que se ha secado. Normalmente no. Lo que ha hecho es coger cuerpo. Si estaba bien horneado, seguirá jugoso por dentro y hasta cortará mejor.

Última revisión: 22 abril 2026

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