Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1.2€/pers.
240kcal/100g
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre (2x 450 g)
- 500 g de manzanas Reinetas
- 250 g de fresas
- 3 plátanos
- 150 g de frutos del bosque deshidratados
- 120-150 g de azúcar (según el dulzor de la fruta)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de cardamomo molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 toque pequeño de pimienta negra molida
- 1 cucharada de esencia de vainilla líquida
- 1 cucharada de galleta triturada, almendra molida o pan rallado fino para absorber humedad (opcional, pero recomendable)
- Para pintar el hojaldre:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche entera
- 1 cucharada de azúcar para espolvorear
El punto bueno de esta tarta de hojaldre con frutas de primavera está en que no busca una presentación de pastelería fina, sino una porción generosa, dorada por fuera y jugosa por dentro. Es una tarta cerrada, casi una empanada dulce, con un relleno de manzana, fresas, plátano y frutos rojos que se queda meloso sin convertirse en puré.
La manzana Reineta aguanta muy bien la cocción y da cuerpo al relleno. Las fresas aportan ese punto fresco y un color precioso, el plátano suaviza la acidez y los frutos del bosque, una vez hidratados, dejan un sabor más profundo. Aquí conviene no pasarse con las especias: la canela, la vainilla y una pizca de cardamomo o nuez moscada deben acompañar a la fruta, no taparla.
Si os gustan este tipo de postres con fruta y horno, esta receta tiene cierto aire al strudel de manzana y zanahoria, aunque aquí usamos hojaldre y una mezcla más primaveral. También encaja con el punto fresco de una tarta de mango y con el aprovechamiento dulce de frutas maduras que encontramos en un pudin de fresas y plátanos de Canarias. Son recetas distintas, pero todas tienen esa idea común: fruta, textura suave y postre casero para compartir.
La clave para que quede bien está en controlar el líquido. La fruta suelta mucho jugo y el hojaldre, si se empapa, pierde la gracia. Por eso vamos a cocinar primero la manzana, escurrir el relleno y montar la tarta con la masa bien fría. Así conseguimos una parte superior crujiente, un interior aromático y una base que aguanta el corte bastante mejor.
Receta casera de tarta de hojaldre con frutas de primavera
Preparación paso a paso
- Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en dados medianos o en láminas de 1 cm aproximadamente. Las colocamos en un recipiente apto para microondas.
- Añadimos a la manzana 2 cucharadas de azúcar, la canela, el cardamomo, la nuez moscada, un toque mínimo de pimienta negra y la vainilla. Mezclamos bien para que la fruta se impregne de los aromas.
- Tapamos el recipiente dejando una pequeña abertura y cocinamos la manzana en el microondas durante 10-12 minutos a potencia alta. Debe quedar tierna, pero no deshecha. La dejamos templar y la pasamos a un colador para retirar el exceso de jugo.
- Mientras tanto, lavamos las fresas, retiramos el pedúnculo y las cortamos en dados. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de 1 cm. Reservamos todo en un bol. Estas frutas no las cocemos antes para que no se conviertan en puré.
- Ponemos un cazo con un poco de agua al fuego. Cuando hierva, añadimos los frutos del bosque deshidratados y los dejamos 1 minuto. Apagamos el fuego, esperamos 5 minutos más y los escurrimos muy bien.
- Mezclamos en un bol amplio la manzana templada y escurrida, las fresas, los plátanos y los frutos del bosque. Si la fruta ha soltado mucho líquido, volvemos a escurrir. Este paso es importante para que el relleno de frutas no moje demasiado el hojaldre.
- Precalentamos el horno a 220º C con calor arriba y abajo. Sacamos una lámina de hojaldre de la nevera justo antes de usarla, porque el hojaldre frío se trabaja mejor y sube con más alegría.
- Colocamos la primera lámina sobre papel de horno o en un molde amplio. Pinchamos la base con un tenedor, dejando libre un borde de unos 2 cm para poder sellar después.
- Espolvoreamos sobre la base una cucharada de galleta triturada, almendra molida o pan rallado fino. No se notará apenas en el sabor, pero ayuda a absorber parte del jugo de la fruta.
- Repartimos el relleno sobre el hojaldre, sin llegar a los bordes. Lo extendemos con una cuchara, procurando que quede uniforme y sin montones demasiado altos.
- Cubrimos con la segunda lámina de hojaldre. Cerramos los bordes presionando con los dedos y después los marcamos con un tenedor para que queden bien sellados.
- Pinchamos la superficie con un tenedor o hacemos unos pequeños cortes para que salga el vapor durante el horneado. Batimos el huevo con la leche y pincelamos toda la superficie. Terminamos con una cucharada de azúcar espolvoreada por encima.
- Bajamos el horno a 200º C e introducimos la tarta. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que esté bien dorada. Si vemos que se tuesta demasiado rápido, cubrimos la superficie con papel de aluminio sin apretar.
- Sacamos la tarta del horno y la dejamos reposar al menos 15 minutos antes de cortarla. Templada está buenísima, sobre todo si la acompañamos con helado de vainilla, yogur griego o una crema inglesa ligera.
Consejos para una tarta de hojaldre con frutas de primavera de rechupete
- No carguéis demasiado las especias. En esta receta la fruta tiene que mandar. Una cucharadita de canela y unas pizcas de especias son suficientes para dar aroma sin tapar las fresas ni la manzana.
- Escurrid bien el relleno. La diferencia entre una tarta jugosa y un hojaldre blando está casi siempre en el líquido que dejamos dentro. La fruta debe estar melosa, no nadando en almíbar.
- Usad el hojaldre bien frío. Sacarlo de la nevera justo antes de montar la tarta ayuda a que no se ablande mientras lo manipulamos.
- No cerréis la tarta sin salida de vapor. Unos pinchazos o pequeños cortes en la parte superior evitan que el relleno empuje la masa y la deforme.
- El reposo también cuenta. Si la cortamos nada más salir del horno, el relleno estará demasiado líquido. Con 15 o 20 minutos de reposo se asienta mejor y el corte queda más limpio.
Curiosidades de rechupete
El hojaldre es una masa agradecida, pero tiene sus manías. Funciona gracias a sus capas de masa y grasa, que al entrar en el horno se separan y suben. Por eso no le va bien el calor antes de tiempo ni que lo manipulemos demasiado con las manos calientes. Cuanto más frío llegue al horno, mejor resultado tendremos.
Esta tarta recuerda a una empanada dulce porque va cerrada con dos láminas de hojaldre, pero el relleno está más cerca de una compota con trozos. La manzana cocinada aporta cuerpo, mientras que las fresas y el plátano se añaden después para mantener algo más de textura y no acabar con una crema uniforme.
La mezcla de fruta fresca y fruta deshidratada tiene bastante sentido en este tipo de preparaciones. Los frutos del bosque deshidratados concentran sabor y color, y al hidratarlos recuperan una textura más amable. Además, ayudan a que el relleno no dependa solo del jugo de las fresas, que puede ser demasiado acuoso.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Si al hornear este tipo de tartas notáis que la base queda blanda, casi siempre el problema está en un relleno con demasiado líquido. La solución no es hornear más tiempo sin control, porque podemos quemar la superficie. Lo mejor es escurrir bien la fruta antes del montaje y poner una capa fina de galleta triturada o almendra molida sobre la base.
Puede pasar que os apetezca usar solo fruta fresca, pero en esta receta los frutos del bosque deshidratados aportan sabor sin añadir tanta agua como unos frutos rojos congelados. Si usáis frutos rojos congelados, descongeladlos antes y escurridlos muy bien.
Con el plátano hay que tener un poco de cuidado, porque se ablanda muy rápido con el calor. Por eso no lo cocemos en el microondas con la manzana. Lo añadimos después, cortado en rodajas gruesas, para que aparezca en el relleno sin deshacerse por completo.
La tarta se puede preparar con antelación, aunque el hojaldre está mejor el mismo día. Si sobra, guardadla en la nevera y dadle unos minutos de horno suave antes de servirla. El microondas calienta el relleno, sí, pero deja la masa más blanda.
Última revisión: 21 mayo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Ummmmmm, qué buena pinta, chiquillo!!!!!. Qué jugosa y aromática ha debido quedar!. Me apunto la receta.
Un besote
Que ricaaaaaaaaaaaaaaaa ,com fresa, y manzana ,pero platano, noooooooo quiero melocotonnnnnnnnnn ,besotes.
Madre mía, qué pinta!! y que olorcito más rico debe echar!! muchas gracias, espero hacerla pronto :D
Muy buena y facil de hacer ,me gusta el contraste de sabores ,sobre todo el cardomomo. Muchas gracias